10.28 赤水河論壇重磅啟幕！中外名酒指數首發布，全球酒業聚焦

重陽下沙臨近，赤水河兩岸紅纓子高粱成熟之際，由新華社中國經濟信息社與中國茅臺共同主辦的赤水河論壇，定于 10 月 28 日至 29 日在赤水河沿岸舉辦。這場聚焦全球酒業對話的論壇，為何以一條河流命名？從自然生態、產業基礎到文化融合，赤水河的獨特價值，成為解答這一問題的核心線索。

自然之基：赤水河的 “釀造生態閉環”

赤水河與釀酒的關聯，始于自然節律的精準契合。每年重陽后，雨季結束的赤水河水質澄明，達到全年最佳狀態，恰好匹配醬酒 “下沙” 工序的潤糧、蒸煮需求；同期，河谷地帶的紅纓子糯高粱成熟，其厚實種皮能耐受醬酒 “九蒸八酵七取酒” 的復雜工藝，為釀造提供核心原料。

更關鍵的是微生物資源。茅臺科研團隊已從當地釀造環境中鑒定出 1946 種微生物，其中地衣芽孢桿菌可合成風味物質地衣素，酵母菌調控風味層次 —— 這些僅占酒體 2% 的微生物，是 “離開茅臺鎮難釀茅臺酒” 的重要原因。而這些微生物的世代繁衍，依賴于赤水河構建的 “生態 - 作物 - 釀酒 - 生態” 閉環：釀酒酒糟還田滋養高粱，高粱種植涵養水土，水土又為微生物提供棲息地，形成動態平衡的生態系統。

這種 “天人共釀” 的模式，區別于蘇格蘭威士忌依賴泥炭地、法國白蘭地依賴橡木桶的單一條件，成為東方釀造智慧的典型特征。

產業之興：沿岸醬酒產業帶的 “共生實踐”

赤水河的價值，更在于其托舉起的世界級醬酒產業集群。數據顯示，赤水河兩岸聚集了中國超六成的醬香型白酒產能，形成 “一河串三城” 格局 —— 仁懷的茅臺、習水的習酒、四川古藺的郎酒，以及貴州金沙的金沙酒業，共同構成醬酒核心產區。

作為產區核心，仁懷的產業基礎尤為突出。當地擁有近 900 家白酒企業，構建起從種植、釀造到包裝、物流，再到文旅、電商的完整產業鏈，帶動就業超 30 萬人。2024 年，仁懷白酒產業產值突破千億，同比增長 10.69%，成為貴州白酒產業的核心支柱。

為鞏固產業優勢，貴州近年圍繞赤水河推行多項舉措：種植端建立標準化高粱基地，通過 “企業 + 合作社 + 農戶” 模式帶動 5 萬余戶農戶增收；釀造端推動傳統工藝與數字化融合，茅臺建成 “智慧工廠” 監測發酵參數，國臺酒業引入智能行車與上甑機器人；品牌端則通過立法保護產區環境，塑造 “赤水河谷 中國醬香” 區域品牌。赤水河論壇的舉辦，正是對這一產業集群發展的進一步戰略賦能。

論壇核心：全球酒業的 “對話與共識”

此次論壇并非單純的成果展示，而是聚焦行業共性問題搭建交流平臺。據主辦方披露，論壇將圍繞 “名酒 + 文化”“名酒 + 時尚”“名酒 + 美食” 三大主題，通過對話交流、成果發布等環節推進議題。

值得關注的核心內容包括三項：一是啟動 “世界酒業高質量發展促進行動”，全球知名酒企將以創始成員身份參與，依托《國際名酒赤水河宣言》，在品質初心、文明互鑒、可持續發展等議題上尋求共識；二是首次發布《中外名酒發展指數報告（2025）》《世界醬香白酒核心產區（貴州?仁懷）可持續發展 ESG 報告》，且均推出中英文版本，為全球酒業提供科學評價體系與數字化價值標尺；三是開設 “擁抱‘Z 世代’” 專題論壇，探討年輕消費群體需求，探索行業未來趨勢。

從定位來看，論壇試圖平衡多重角色：對茅臺而言，是踐行國際化戰略的途徑；對貴州而言，是推動白酒產業從 “產品出口” 向 “文化輸出” 轉型的契機；對全球酒業而言，則是了解東方釀造文明、探討可持續發展路徑的窗口。

結語：一條河的 “酒業文明共鳴”

赤水河論壇以河為名，本質是借河流的 “流動性” 象征酒業文明的互鑒。當前全球酒業面臨同質化競爭、年輕消費者流失、可持續發展壓力等共同挑戰，而赤水河所代表的 “生態閉環”“產業共生” 模式，為行業提供了東方視角的解決方案。

正如論壇籌備方所言，其愿景并非打造 “單邊展示平臺”，而是構建 “不同酒文明平等對話的交流樞紐”。隨著論壇臨近，這條承載著釀造智慧與產業價值的河流，正試圖將 “一河的故事”，轉化為全球酒業共融共生的實踐樣本。