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咖啡館?質(zhì)改造冠軍篇，今天我們來到?東中?，在我身后這?，是今年咖啡杯測世界亞軍?世宗剛剛新落成的咖啡??，與其說改造，其實是給他做??的規(guī)劃，看看怎樣的??，才能滿?這位中國冠軍的?頭。

壹.用水概況

麥?zhǔn)雷诘?66咖啡烘焙工廠，是一個前店后廠形式的咖啡館——進?之后的?吧臺就是?于咖啡館的出品，在?墻之隔的玻璃房??，就是他們做杯測品控的房間，?另?邊則是他們的烘焙間，里面有幾臺烘焙機在同時工作。

因此，這次我們的用水?較特殊，既要滿?杯測室的???量，也要兼顧咖啡館對外的出品，并且需要保證品控和對外的???致，才能滿?測試和出品的?致性。同時因為天氣變化，賽事要求不一樣，麥老師還需要凈水器有一定的可調(diào)功能。

貳.水路更新

針對以上情況，這?次，我們選擇了愛惠浦的MDRO-1600G，搭配保留礦物質(zhì)的一級凈水，以及混?裝置，來滿足他的需求。

?先是?處理量，MDRO-1600G每分鐘可以處理高達4升的RO純水，?夠杯測室和咖啡館同時的???量，我們會分出其中一路純水直接供應(yīng)到直飲龍頭以及制冰機，作為輔助供水。

而主水路則是通過RO純水混合礦物質(zhì)水，組成可調(diào)的系統(tǒng)，供應(yīng)給杯測室、咖啡機以及沖煮龍頭，想要更硬或更軟的?，又或者天?變化使?質(zhì)產(chǎn)?變化，我們都可以?上調(diào)節(jié)。

最終的?路設(shè)計如下圖。

叁.感官對比

杯測

CUPPING

杯測對比上，麥老師準(zhǔn)備了2款咖啡給我們盲測——翡翠紅標(biāo)冷發(fā)酵低溫干燥水洗&瑰夏村1931陰干蜜處理，分別會使用自來水和調(diào)節(jié)后的混合水進行對比。

第一感覺，兩組咖啡中都有其中一杯干凈度更高，雜味較少，有新鮮水果的上揚酸質(zhì)，特別是風(fēng)味上，具象度更高，能喝出具體甜橙或者杏桃的風(fēng)味；另一杯雖然body較厚，但酸質(zhì)比較暗沉，風(fēng)味則只能喝到類似柑橘這種大的分類。

雖然廣東地區(qū)水質(zhì)本身硬度適中（本次自來水?dāng)?shù)據(jù)為91ppm），但還是會存在一些雜質(zhì)或者不同的離子，以及過高的堿度KH，對萃取或酸質(zhì)產(chǎn)生影響。

因此經(jīng)過適當(dāng)?shù)膬羲驼{(diào)配這兩個步驟之后（最終水質(zhì)53ppm，GH50，KH38），無論是風(fēng)味具象性、酸質(zhì)和干凈度，都有明顯差別，特別是對于“貴價豆”的萃取上，更加“豆盡其用”。

美式咖啡

COLD BREW

美式咖啡方面，使用了肯尼亞的SOE做對比，在萃取上都使用了與杯測室一樣的水質(zhì)，不過在萃取之后，分別兌入自來水和過濾水。

雖然只是后面加入不同水質(zhì)，但區(qū)別也頗為明顯，自來水的一杯出現(xiàn)了更明顯的草本、干草類的味道，而過濾水的一杯則是更干凈，和杯測有類似的方向。

“小結(jié)”一SUMMARY

以上就是 666 咖啡烘焙工廠的水質(zhì)改造內(nèi)容，來自世界杯測亞軍麥?zhǔn)雷诘那暗旰髲S，坐標(biāo)廣東中山！

同時感謝愛惠浦對本期節(jié)目的大力支持，如果大家想?yún)⒖急敬蔚膬羲桨福部梢栽俅位仡櫸覀兊乃穲D，或者直接到 666 門店喝咖啡！

愛惠浦MDRO-1600G純水機以及混水裝置熱賣中，感興趣的朋友可以多多留意！

麥老師同款凈水設(shè)備

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■ 文章來源：公眾號【咖啡沙龍】原創(chuàng)
■ 文字作者：Holam、梓祺

■ 視頻：Holam、敏浩

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