烤鴨這道曾經風靡首都的北京美食，近幾年已成為了街頭巷尾的平民美食，可讓很多消費者疑惑的是，農貿市場活鴨賣到120元一只，街邊烤鴨卻僅需25元一只。

而更匪夷所思的是，即便是售價只有25元，商家依然還可以有不錯的利潤。

那么，一只鴨子如此巨大的價格差，為何還能保證利潤？這些被無數人當成美味的烤鴨，到底還能不能吃？

B巨額價差，烤鴨店如何保證36%的利潤？

在濟南，不少街頭烤鴨店的櫥窗里，25元一只的烤鴨幾乎無人不知。高峰期，單店日銷量可達200-300只。

與之形成鮮明對比的，是農貿市場里活鴨的高價，每斤20元起步，一只六斤的活鴨至少要120元。

可實際上，街頭烤鴨大多并非用現宰活鴨，而是采用工業化屠宰加工的“白條鴨”。白條鴨經過標準化脫毛、去頭去內臟、分割包裝，再經冷鏈運輸直達加工點。

兩斤二兩的白條鴨，十只一箱僅售75元，均價每只7.5元，部分批次甚至低至6.8元。按白條鴨加上人工、腌制、調料、房租等各項成本核算，每只烤鴨的總成本約16元，利潤率可達36%。

不過白條鴨的價格低并不意味著是科技與狠活，烤鴨的價格低，也不是靠偷工減料或品質縮水，而是源于一種特殊品種的鴨子：櫻桃谷鴨。

目前我國市面上烤鴨所使用的鴨子品種，大多都是櫻桃谷鴨。

中國畜牧業協會2023年數據顯示，櫻桃谷鴨在我國白玉肉鴨中占比已高達60.5%。曾經的北京烤鴨專供、麻鴨、土鴨，早已被這一“英國血統”肉鴨所替代。

櫻桃谷鴨的產業化歷程始于上世紀50年代末，英國以北京鴨為基礎選育，培育出更適合工業化養殖、瘦肉多、出欄快的新品種。

1985年，這一品種被引進中國，初期僅作實驗養殖。90年代后期，伴隨全國冷鏈體系建設、餐飲連鎖擴張，以及集約化養殖普及，櫻桃谷鴨迅速完成本土化，并主導了中國烤鴨、肉鴨市場。

櫻桃谷鴨只需42天即可從鴨苗長到2.5-3公斤，皮下脂肪薄，瘦肉率高，適合現代消費口味。更重要的是，其繁殖穩定、年產多批，保障了大規模持續供應。

對比之下，傳統麻鴨、土鴨出欄慢、個體差異大、抗病性弱，在商業化養殖體系中逐漸邊緣化。

如今，山東、江蘇、廣東、安徽等地已建立完善的櫻桃谷鴨育種、孵化、養殖、屠宰、分割、冷鏈一體化體系。鴨肉產品不僅供應烤鴨，還覆蓋鹵味、火鍋等多個消費場景，極大豐富了鴨肉的市場版圖。

烤鴨的價格低，其實還有另外一個原因，每一只鴨子被工業化拆解后，除了鴨胚用于烤鴨，鴨腸、鴨血、鴨爪、鴨舌、鴨胗、鴨菌把、鴨脖、鴨掌等副產品也都流向龐大的市場。

鴨腸4元/斤，鴨血7元/斤，去骨鴨爪高達22元/斤。鴨舌、鴨脖、鴨胗等部位更因風味獨特、便于深加工，成為鹵味、火鍋、休閑食品行業的“香餑餑”。

每只鴨子通?？刹鸾獬鍪喾N零部件，副產品的總價值接近甚至超過整鴨本身。頭部鹵味品牌如絕味、周黑鴨、煌上煌等，正是依賴鴨副產品實現規?；鲜?。

屠宰企業通過副產品銷售，往往能回收整只鴨成本的兩到三倍，鴨副產品的深度開發，讓烤鴨主產品具備了“低價高質”的特點。

鴨毛同樣蘊藏巨大潛力，根據品種和品相，鴨毛價格可低至18元/斤，高端羽絨則能賣到1000元/斤。

鴨王華英農業2014年因鴨毛業務暴增，扣非凈利潤突破1000萬元，增長151%。羽絨被、羽絨服、家紡等高附加值產業，也是讓烤鴨價格低的原因之一。

B有利可圖，滋生不法行為

伴隨鴨產業鏈的高速擴張，食品安全風險也在快速增加，2024年，央視曝光部分不法商販利用鴨肉冒充牛肉的案件。

鴨肉因纖維緊致、脂肪低，經過嫩肉粉與調味料加工后，能夠以“風干牦牛肉”名義高價銷售。10元/斤的鴨肉可制成150元/斤的“偽牛肉”，利潤空間高達15倍。

與雞肉纖維過嫩、豬肉脂肪過多相比，鴨肉的紅色、緊致特性更易被不法商販利用。2024年各地市場監管部門共查處鴨肉冒充牛肉案件數百起，涉案偽牛肉數量達到上百噸，

而要想讓百姓吃到價格低的放心烤鴨，那就需要監管部門加大巡查力度。

其實只要鴨子整個產業鏈都能夠做到標準化，那烤鴨品牌和屠宰廠商既能以低價吸引消費者，又能通過副產品和高端羽絨實現利潤最大化，這樣既安全又掙錢。

如今在中國城市與鄉鎮，烤鴨已成為親民美食的代名詞，而在了解了鴨子整個產業鏈的情況之后，消費者對烤鴨價格低的顧慮也在逐漸消散。

其實僅僅通過一只烤鴨，就可以看到如今的國家強大。一直以來，中國都在致力于讓人民群眾享受到真真切切的實惠，中國的人口基數大，但也同樣帶來了巨大的消費市場，這就使得14億國人在提供人口紅利的同時，也在享受人口紅利帶來的物美價廉。

而且一只烤鴨都能在我國形成一個完整的產業鏈，更別提無數大型產業，這也是為何，在面對特朗普揮下的關稅大棒時，全世界只有中國敢于硬剛的原因。