《2026北京米其林指南》榜單10月29日在北京正式發(fā)布，此次榜單不僅延續(xù)了北京作為美食之都的卓越水準(zhǔn)，更彰顯了北京餐飲業(yè)在傳承與創(chuàng)新上的非凡韌性。

與成都的市井煙火和銳意創(chuàng)新不同，北京的米其林美食特色鮮明，主要體現(xiàn)在深厚的官府菜文化底蘊(yùn)、精湛的技藝傳承與南北風(fēng)味的交融。

值得注意的是，本屆榜單首次頒出中國(guó)內(nèi)地米其林指南導(dǎo)師廚師獎(jiǎng)！一起看看，現(xiàn)場(chǎng)有哪些精彩內(nèi)容值得關(guān)注！

在今日舉行的《2026北京米其林指南》發(fā)布盛典上，米其林指南國(guó)際總監(jiān)格溫達(dá)·普勒內(nèi)克（Gwendal Poullennec）先生發(fā)表致辭，高度評(píng)價(jià)了北京餐飲生態(tài)的活力與深度。

“我們欣喜地看到新生代廚師正蓬勃涌現(xiàn)，而資深主廚們依然在餐飲界發(fā)揮著中流砥柱的作用。我們?cè)谥袊?guó)內(nèi)地首度頒出米其林指南導(dǎo)師廚師獎(jiǎng)，正是對(duì)這種傳承精神的致敬，它見(jiàn)證了行業(yè)領(lǐng)袖們以其深遠(yuǎn)影響力推動(dòng)著整個(gè)餐飲界的提升。”

2026北京米其林指南完整榜單揭曉，共收錄99家餐廳，其中包括：2家米其林三星餐廳；6家米其林二星餐廳（包括2家新晉餐廳）；24家米其林一星餐廳(包括1家新上榜餐廳，2家新晉餐廳)；26家必比登推介餐廳(8家新上榜餐廳)；41家米其林指南入選餐廳(2家新上榜餐廳)。

4項(xiàng)特別獎(jiǎng)項(xiàng)：米其林指南導(dǎo)師廚師獎(jiǎng)、年輕廚師獎(jiǎng)、侍酒師獎(jiǎng)和服務(wù)獎(jiǎng)。

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潮上潮 (朝陽(yáng))和新榮記 (新源南路)繼續(xù)蟬聯(lián)最高榮譽(yù)——米其林三星；黑天鵝餐廳和蘭齋餐廳晉升米其林二星，京季、京兆尹、魯上魯和屋里廂繼續(xù)蟬聯(lián)米其林二星；潮上潮 (西城)、榮袍和家全七福這3家餐廳首次出現(xiàn)在一星榜單，由此，北京一星餐廳的數(shù)量達(dá)到24家，共覆蓋10余種烹調(diào)風(fēng)格。

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米其林指南入選餐廳淮香國(guó)色的程吉祥主廚，獲年輕廚師獎(jiǎng)。新晉米其林二星餐廳黑天鵝的首席侍酒師陳文（Tyler)先生，獲侍酒師獎(jiǎng)。

新晉米其林一星餐廳榮袍的魏巍女士，獲服務(wù)獎(jiǎng)。米其林三星餐廳潮上潮（朝陽(yáng)）廚房團(tuán)隊(duì)掌舵人的張一峰主廚，獲得首座北京米其林指南導(dǎo)師廚師獎(jiǎng)。京兆尹摘星2026北京米其林指南綠星餐廳。

這份權(quán)威榜單，描繪出首都城市美食圖景的生動(dòng)畫卷——多元、包容、持續(xù)進(jìn)化的北京味道，正在世界舞臺(tái)上綻放光彩。

首都是國(guó)家形象的“第一窗口”，米其林指南一旦進(jìn)入首都，就等于為這個(gè)國(guó)家建立了一套可被國(guó)際理解的高端生活標(biāo)準(zhǔn)。

全球各地游客到中國(guó)的第一頓飯會(huì)選擇北京或上海的米其林推薦餐廳，因?yàn)檫@是他們?cè)诿灼淞止倬W(wǎng)上最容易識(shí)別的“安全選擇”。這種信任感，是品牌賦予首都的“軟基礎(chǔ)設(shè)施”。

所以首都的米其林指南榜單一般承載著國(guó)家敘事功能、外國(guó)受眾覆蓋、經(jīng)濟(jì)帶動(dòng)效應(yīng)、政策聯(lián)動(dòng)潛力等社會(huì)功能，可以延長(zhǎng)游客停留時(shí)間，提升人均消費(fèi)，吸引國(guó)際資本與品牌入駐，推動(dòng)“美食外交”與城市品牌輸出，帶動(dòng)供應(yīng)鏈升級(jí)與農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化。

? 2026北京米其林二星、2026北京米其林綠星餐廳京兆尹，坐落在雍和宮旁的四合院里，將古都風(fēng)韻與精致素食完美交融，不乏以老北京味道為靈感菜式。

2019年，米其林指南終于進(jìn)駐北京——這座承載著千年禮制、宮廷風(fēng)味與國(guó)家敘事的古都。如今，《北京米其林指南》已走過(guò)七個(gè)年頭。從最初的質(zhì)疑與觀望，到如今成為城市餐飲生態(tài)的重要坐標(biāo)，它折射出中國(guó)在全球美食話語(yǔ)體系中的角色演進(jìn)。

我們由此梳理出北京米其林指南在國(guó)家戰(zhàn)略與全球語(yǔ)境下的五大深層意義。

一、首都邏輯：國(guó)家對(duì)外的形象“窗口”

全球范圍內(nèi)，首都的米其林榜單，往往承擔(dān)著國(guó)家的餐飲敘事功能。

東京擁有全球最多的203家米其林星級(jí)餐廳，成為日本“極致精神”的味覺(jué)化身；巴黎以119家星廚陣容，持續(xù)演繹法式生活的哲學(xué)與美學(xué)；倫敦75家星級(jí)餐廳，重塑“新不列顛風(fēng)味”，融合移民菜系與現(xiàn)代烹飪；首爾自2016年推出指南以來(lái)，三星餐廳數(shù)量翻倍，推動(dòng)韓餐全球化進(jìn)程。

? 米其林指南在多個(gè)國(guó)家的·首都發(fā)布榜單

而北京，正在書寫屬于東方的敘事版本。這座城市的餐桌，既是宮廷御膳的延續(xù)，也是國(guó)際fine dining的交匯地，從胡同小館到國(guó)際名廚，它是一座多層疊合的“味覺(jué)博物館”。

米其林之于北京，不只是評(píng)級(jí)工具，更是一種建立中國(guó)高端餐飲秩序的語(yǔ)言系統(tǒng)。它讓世界通過(guò)一套可理解的標(biāo)準(zhǔn)，看見(jiàn)“中國(guó)味道”的嚴(yán)謹(jǐn)、深度與可能性。

二、國(guó)際共振：北京成為“味覺(jué)外交”的樞紐城市

北京，是世界上外籍人口密度最高的非海港城市之一。200多家使館、30萬(wàn)外籍常住人口、上千家國(guó)際餐廳，讓這座城市天然擁有“味覺(jué)外交”的能力。

越來(lái)越多的外國(guó)食客，把北京的米其林餐廳視為了解中國(guó)的入口。他們?cè)诘豆ぶ锌吹街刃颍诨鸷蛑凶x懂克制，在擺盤的留白中，體會(huì)東方的分寸感。

? 金鉤翅酸辣烏魚(yú)蛋湯，源于國(guó)宴湯品。魯上魯在國(guó)宴清燉烏魚(yú)蛋湯的基礎(chǔ)上做了兩個(gè)提升，一個(gè)是將清湯改為濃湯，因?yàn)榍鍩鯙豸~(yú)蛋湯采用的是云南汽鍋雞的做法,口味寡淡。

北京的“米其林”，不只是外國(guó)人來(lái)吃，而是外國(guó)人通過(guò)吃，不斷理解中國(guó)。這是一種文化共振，也是一種心理共識(shí)。這是一次文化輸出，也是友好的餐飲外交。

三、中央能量：北京廚房如何重構(gòu)中國(guó)食材版圖？

米其林評(píng)審體系強(qiáng)調(diào)“本地化表達(dá)”（local interpretation）。在北京，這意味著主廚們必須重新發(fā)現(xiàn)腳下這片土地的味道。

延慶的有機(jī)蘋果、昌平的草莓、安定鎮(zhèn)的桑葚……這些曾默默出現(xiàn)在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的地方物產(chǎn)，如今被端上米其林餐桌，進(jìn)入全球食客的視野。

之于外地，北京也正在講述地方食材的國(guó)家敘事。北京餐飲體系正在吸納全國(guó)食材：松茸來(lái)自云南、牛肉來(lái)自內(nèi)蒙古、檸檬來(lái)自四川、蟹來(lái)自蘇州。

? 閩東壹魚(yú)的大黃魚(yú)被譽(yù)為“黃魚(yú)中的珍品”，品牌主要服務(wù)于米其林餐廳、黑珍珠餐廳、星級(jí)酒店及知名連鎖餐飲企業(yè)，成為高端餐飲市場(chǎng)的熱門食材。

這些地域風(fēng)味在北京匯聚，形成了中國(guó)飲食版圖的“中央廚房”。米其林榜單，實(shí)質(zhì)上是中國(guó)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的一面鏡子。它讓地方風(fēng)物在首都的廚房里完成“身份升級(jí)”，通過(guò)高標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接國(guó)際市場(chǎng)。

四、產(chǎn)業(yè)推動(dòng)：從一顆星到一條鏈的覺(jué)醒

米其林推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的升級(jí)，我們有目共睹。它讓廚師從“灶臺(tái)勞動(dòng)者”轉(zhuǎn)變?yōu)椤皠?chuàng)意主導(dǎo)者”，讓侍酒師、 pastry chef、服務(wù)經(jīng)理等專業(yè)角色獲得職業(yè)尊嚴(yán)與社會(huì)認(rèn)可。

更重要的是，它激活了背后的產(chǎn)業(yè)鏈：

·高端食材供應(yīng)商迎來(lái)品質(zhì)革命

·餐具設(shè)計(jì)、空間美學(xué)、品牌策劃形成專業(yè)化分工

·餐飲教育開(kāi)始對(duì)標(biāo)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)

榜單背后，是北京餐飲業(yè)的系統(tǒng)化覺(jué)醒。餐飲不再只是“吃”，而是一條貫穿設(shè)計(jì)、品牌、體驗(yàn)的經(jīng)濟(jì)鏈。

? 魯上魯|一鹵鮮清湯大黃魚(yú)

第五、文旅延展：“吃一頓好飯”成為旅行的理由

數(shù)據(jù)顯示，在擁有米其林指南的城市，游客平均停留時(shí)間延長(zhǎng)1.8天，消費(fèi)支出提升約40%。

在北京，這一趨勢(shì)正加速顯現(xiàn)。過(guò)去，游客的動(dòng)線是“故宮—長(zhǎng)城—頤和園”；如今，“預(yù)訂一家米其林餐廳”正成為新的行程錨點(diǎn)。無(wú)論是胡同里的京味私房菜，還是CBD頂層的法式料理，都在重新定義“北京體驗(yàn)”。

從胡同餐廳到金融街Fine Dining，從夜間街區(qū)到酒店餐飲，北京形成了新的“食物地理”。

米其林榜單，正在讓“吃”成為旅行的起點(diǎn)，也讓北京，從宏大的歷史敘事，變成一座可以被細(xì)品的城市。

上榜餐廳Q&A

Q：作為中國(guó)內(nèi)地首位獲得米其林指南導(dǎo)師獎(jiǎng)的廚師，這個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)對(duì)您個(gè)人而言意味著什么？

A：“說(shuō)實(shí)話，得知獲獎(jiǎng)的第一反應(yīng)是驚訝。熟悉我的人都知道，我一直致力于提攜年輕廚師，盡可能為他們創(chuàng)造職業(yè)發(fā)展的機(jī)會(huì)，讓他們有更多展示自己的舞臺(tái)。我更愿意站在幕后，做廚師其實(shí)是我的“副業(yè)”，培養(yǎng)下一代的年輕廚師是我一生的“職業(yè)”。

我也希望更多的前輩廚師能多帶年輕人走出去、見(jiàn)世面。非常感謝米其林設(shè)立這樣一個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，它提醒我們：少一些抱怨，多一些包容；人間自有真情在，支持后輩成長(zhǎng)，是我們這一代“老師傅”的使命。”

Q：

您最看重年輕廚師具備哪些品質(zhì)，才會(huì)愿意悉心指導(dǎo)？

A：“最重要的是努力和用心。只要我能感受到他一直在認(rèn)真學(xué)習(xí)、踏實(shí)奮斗，始終保持進(jìn)取的狀態(tài)，我就會(huì)特別愿意為他提供更多的機(jī)會(huì)。態(tài)度決定一切，一個(gè)肯下功夫的年輕人，值得被托付未來(lái)。”

? 潮上潮·潮汕私宴

Q：

您如何理解“導(dǎo)師”與“師傅”這兩個(gè)角色？

A：“當(dāng)年我的師傅給了我關(guān)鍵的機(jī)會(huì)，讓我從地方到上海，再?gòu)纳虾５奖本徊讲阶叩浇裉臁Ｈ绻麤](méi)有他的提攜，就沒(méi)有現(xiàn)在的我。我認(rèn)為，“導(dǎo)師”和“師傅”本質(zhì)上是一樣的，都是引路人。”

Q：你認(rèn)為2026年北京米其林指南榜單，對(duì)于中國(guó)首都這座城市的意義是什么？

A：“北京不僅是首都，更是一個(gè)極具包容的大都市，匯聚著全國(guó)乃至世界各國(guó)的美食，米其林餐廳的發(fā)榜對(duì)于這座城市的餐飲來(lái)講不僅是一個(gè)榜單，更是全球各地?zé)釔?ài)美食的饕餮們的一個(gè)美食地圖，同時(shí)也推動(dòng)著首都餐飲行業(yè)持續(xù)蓬勃發(fā)展新的高度。”

A：“我認(rèn)為2026年北京米其林榜單的發(fā)布，可以提升城市形象和國(guó)際影響力，吸引更多國(guó)際游客和美食愛(ài)好者關(guān)注北京，提升北京作為國(guó)際大都市的形象和知名度，促進(jìn)餐飲行業(yè)發(fā)展和推動(dòng)文旅融合。

美食是旅游的重要組成部分，北京米其林榜單的發(fā)布能夠吸引更多游客前來(lái)品嘗美食，進(jìn)而帶動(dòng)北京的旅游業(yè)發(fā)展，游客在品嘗美食的同時(shí)，也會(huì)對(duì)北京的文化、歷史等產(chǎn)生更濃厚的興趣，促進(jìn)文旅產(chǎn)業(yè)的深度融合，同時(shí)，美食旅游也會(huì)為北京帶來(lái)更多的消費(fèi)收入，促進(jìn)城市經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。”

從成都到福建，從廣州到杭州，從江蘇到北京，《幸會(huì)》一路追隨米其林，看地方風(fēng)味如何精致化、品牌化、國(guó)際化。

而當(dāng)腳步來(lái)到首都，才真正明白：北京的餐桌，是中華飲食的“中央客廳”，是全國(guó)資源的集大成者，是國(guó)際交往的味覺(jué)樞紐，更是中國(guó)高端服務(wù)業(yè)崛起的縮影。在美食維度上的全面表達(dá)——有歷史厚度，有產(chǎn)業(yè)強(qiáng)度。

這一站，我們幸會(huì)北京。看見(jiàn)的不只是星星，更是中國(guó)美食向世界遞出的美食名片。

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