不知道大家有沒有這種感覺,做吐司,熟練以后,其實(shí)真的是一件非常簡單的事情。無論是廚師機(jī)還是手工揉面,可以用水合法快速出膜,也可以結(jié)合中種、波蘭種等輔助方法,靈活操作。只要把揉好的面團(tuán),讓它慢慢發(fā)酵就是了。
而且做吐司特別有意思的就是,它有無限的可能,無論外表還是口味。
今天給大家分享的這款南瓜椰蓉吐司,就沖這金燦燦的色澤,好看的外形的,基本是沒有理由不喜歡的。
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南瓜本身的營養(yǎng)價(jià)值是蠻高的,有豐富的胡蘿卜素和維生素C,而且低脂,很適合作為家庭的主食。
在面團(tuán)里除了加入的南瓜泥,還加入了椰蓉,整個(gè)吐司口感松軟,味道還特別的香。
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這款吐司外形是漂亮的辮子造型,看上去有點(diǎn)復(fù)雜,其實(shí)很簡單,并不是編辮子,而是扭麻花。這次再給大家分享一種十分簡單的整形手法,可以運(yùn)用到不同的吐司上面。
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詳細(xì)制作視頻
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南瓜椰蓉吐司材料(1個(gè),450吐司盒)
面包體:
南瓜泥60g / 高粉250g / 奶粉10g
雞蛋1個(gè)(50g) / 牛奶60-70g
酵母3g / 細(xì)砂糖25g
鹽3g / 無鹽黃油20g
椰蓉餡:
椰蓉30g / 細(xì)砂糖15g
牛奶15g / 無鹽黃油15g
全蛋液15g
抹面全蛋液適量
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1、揉面、基礎(chǔ)發(fā)酵
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南瓜蒸熟,壓成南瓜泥。
注意:蒸南瓜的時(shí)候,如果碗里有多余的水要倒出來哦。
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除黃油以外,所有材料加入揉面桶,低速揉均勻,中高速揉面,揉成光滑的面團(tuán)。
注意:不同牌子的吸水性不一樣,南瓜的含水量也不同,要根據(jù)面團(tuán)實(shí)際情況來增減液體材料的。如果面團(tuán)太干,要適量加入液體,不然是揉不成團(tuán)的。我用的是貝貝南瓜,很粉糯,含水量不高,所以牛奶我實(shí)際是加了70g的。
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把面團(tuán)揉光滑,大概是七成筋左右,可以取一小塊面團(tuán),扯扯開,是厚膜,而且破洞有鋸齒就可以加入黃油了。
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加入黃油以后,廚師機(jī)先低速把黃油揉進(jìn)面團(tuán)里,再轉(zhuǎn)中高速揉面。
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加入黃油以后的面團(tuán),剛開始會非常爛,慢慢把黃油吸進(jìn)面團(tuán)以后,就會越來越光滑。手工揉面也是一樣的。
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揉好的面團(tuán)是不沾手很柔軟的,取一小塊下來,扯扯開,透著光的薄膜,套在手掌上,是薄薄的有韌性的手紋膜,即使破洞,周邊也是非常光滑。
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把面團(tuán)整成圓形,放入盒子里,蓋上蓋子,進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。
像現(xiàn)在夏天,基礎(chǔ)發(fā)酵可以在室溫下進(jìn)行的。
2、椰蓉餡
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面團(tuán)在發(fā)酵的時(shí)候,我們來做椰蓉餡。
軟化的黃油,加入細(xì)砂糖,用手動打蛋器打發(fā),打發(fā)到顏色變淺就可以了。
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加入全蛋液,攪拌均勻,一定要攪拌均勻哦,不要出現(xiàn)分離的狀態(tài)。?
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加入椰蓉,翻拌均勻。
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加入牛奶翻拌均勻以后,放入冰箱冷藏,備用。
3、整形,二次發(fā)酵
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面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵到2倍左右的大小了,手指蘸點(diǎn)干粉,戳進(jìn)去,洞孔不回縮不回彈就發(fā)酵完成了。
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把面團(tuán)取出來,輕輕拍打,排排氣。重新整圓,蓋上保鮮膜,靜止松弛20分鐘。?
松弛時(shí)間要到位,不然下一步,不容易搟開。
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?把松弛好的面團(tuán)搟成面片,不需要搟得特別薄的,寬度大概是吐司模具的長度大小。
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在面片的一半抹上椰蓉餡,將空白的面片折疊覆蓋過去,壓壓緊。
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用刮板切成一根根的面條,上端不要切斷。注意:這個(gè)面條不需要切得太細(xì)了,我大概分成了九份。
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把每一根面條都扭圈圈,像扭麻花一樣。
注意:不需要扭得太緊,會影響發(fā)酵,也不要扭得太松,自然一點(diǎn)就好了。
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從上往下的卷起來,放入吐司模具,現(xiàn)在的面團(tuán)外形就已經(jīng)很好看了。
注意:想要中間高一點(diǎn),最后整形的時(shí)候,兩邊可以往中間擠一下。
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二次發(fā)酵,溫度35度,濕度80%,發(fā)酵到模具的9分滿。
注意:這面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間比普通吐司發(fā)酵的時(shí)間長一點(diǎn)的,我用發(fā)酵箱大概發(fā)酵了70分鐘左右。
4、烘烤
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面團(tuán)快發(fā)酵好的時(shí)候,提前預(yù)熱烤箱180度。
發(fā)酵好的面團(tuán),表面刷上全蛋液。
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放入烤箱,中下層,180度,烤30分鐘左右,上色以后蓋上錫紙繼續(xù)烘烤。
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烤好的面團(tuán),震模,倒出來,側(cè)放,放涼以后再切。
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外表金黃金黃的非常誘人。
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