前幾年，有一個(gè)論調(diào)：認(rèn)為涮肉在調(diào)味料越來(lái)越豐富的時(shí)代，屬于在“夾縫”中生存。

有別于其他菜系都在佐料、配料下功夫，只有涮肉依舊如同往昔，重心永遠(yuǎn)是食材!

在當(dāng)時(shí)追求快、新、雜的時(shí)代語(yǔ)境下，餐飲追尋網(wǎng)紅店、要能滿(mǎn)足繁復(fù)需求、要能吸睛，這種情形下，涮肉好像的確顯得過(guò)于簡(jiǎn)單了、能講故事的點(diǎn)永遠(yuǎn)只有肉。

但時(shí)代語(yǔ)境和敘事永遠(yuǎn)在變，任何事物，過(guò)猶不及。

當(dāng)繁雜散去、時(shí)代變遷，大家才意識(shí)到，原來(lái)那種純粹的、真誠(chéng)的、自然的東西才永遠(yuǎn)值錢(qián)。

這不，歷經(jīng)多少時(shí)代變遷的涮肉，在當(dāng)下依然因?yàn)槌缘脑鷮?shí)實(shí)、食材明明白白，滿(mǎn)足煙火氣，追求“養(yǎng)生局”的當(dāng)下。

重新被年輕人接納，上了年紀(jì)的，就更不用說(shuō)，涮肉，甚至是種剛需，成為了少有的在外面下館子不用思考就“能吃”的店!

所以，【百草灘羊】在銀川越開(kāi)越多、悄然來(lái)到了十年老店的隊(duì)列。

落地全國(guó)40+城市，直營(yíng)的店面30多家，在銀川也達(dá)到了10余家門(mén)店!

在這個(gè)時(shí)代，在涮肉這個(gè)尋常的賽道，這樣的成績(jī)，實(shí)屬不易。

而突破，在當(dāng)下這個(gè)年頭，更是艱難。但【百草灘羊】的確屬于依舊在突破寧夏涮肉、寧夏鹽池灘羊的邊界的那種品牌。

從鹽池走出來(lái)，走到全國(guó)，在當(dāng)下大家都在收縮的時(shí)候，這個(gè)品牌成為鮮少還在開(kāi)店的品牌。

2025年，從閱彩城新店開(kāi)門(mén)，形象店的確代表了品牌的形象，氣派、現(xiàn)代、藝術(shù)兼具。再之后又對(duì)幾家品牌老店面進(jìn)行了升級(jí)。

還有今次我們來(lái)到的【百草灘羊興慶府店】，這算是填補(bǔ)了興慶府大院以及整個(gè)片區(qū)的空白，這也是品牌最新開(kāi)的一家百草灘羊門(mén)店!

這當(dāng)然不是“刻奇營(yíng)銷(xiāo)”的話術(shù)，這是口碑的積累。每開(kāi)一家，在宣傳還沒(méi)先行的時(shí)候。招牌立起來(lái)的那一刻，就已經(jīng)會(huì)被街坊鄰居進(jìn)門(mén)來(lái)問(wèn)：什么時(shí)候開(kāi)呀?

所以，這個(gè)城市的東西南北中，需要一家【百草灘羊】。

這就是在當(dāng)下這一兩年，品牌還能開(kāi)店并受歡迎的原因，門(mén)店的忠實(shí)會(huì)員十分龐大，聚餐、請(qǐng)客、日常三口之家吃個(gè)便飯。

都可以在這個(gè)涮肉的場(chǎng)景下實(shí)現(xiàn)，沒(méi)有【百草灘羊】的時(shí)代，涮肉很少達(dá)成這么多場(chǎng)景體驗(yàn)!

興慶區(qū)鳳凰北街興慶府大院西門(mén)。【百草灘羊興慶府店】開(kāi)門(mén)迎客不久，但是附近有很多熟客已經(jīng)光臨。

老高是這里的廚師長(zhǎng)，在餐飲行業(yè)算是老人，據(jù)他所說(shuō)：就沒(méi)離開(kāi)過(guò)火鍋這個(gè)品類(lèi)。在百草灘羊，也和品牌共生長(zhǎng)多年。

當(dāng)很多時(shí)候，很多人還在因?yàn)閷幭臑┭蜻€是鹽池灘羊這樣的標(biāo)示上做文章的時(shí)候。

老高坦率地告訴我：我們是涮肉里少有的直接明確在招牌敢寫(xiě)“鹽池灘羊”的店，這個(gè)你可以隨便寫(xiě)。

關(guān)于這種自信的底氣，不單單是進(jìn)到【百草灘羊】的任意店鋪客人能從肉當(dāng)中直觀的感受到，還有品牌的背景。

按老高的說(shuō)法是：我們就是給人家供真正的鹽池灘羊的企業(yè)!所以肉好，對(duì)我們來(lái)說(shuō)，這就是真正的底氣和被客人信賴(lài)的原因!

品牌作為鹽池灘羊授權(quán)的專(zhuān)營(yíng)企業(yè)，與120多家企業(yè)合作，為他們提供鹽池灘羊。

品牌作為從鹽池走出的企業(yè)，深諳：香不香看吃什么?膻不膻看喝什么?

這是一種對(duì)灘羊的專(zhuān)業(yè)養(yǎng)殖的自信和品控的底層邏輯。

這家興慶府大院店，整個(gè)空間要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于外部的門(mén)面。

只看外面以為是一家社區(qū)小店，但是事實(shí)上進(jìn)入后就發(fā)現(xiàn)，田園風(fēng)光、靜謐、自在。

和閱彩城這種長(zhǎng)城、西北、現(xiàn)代的形象有所不同，但是規(guī)模上一點(diǎn)不輸，這個(gè)店甚至在體驗(yàn)上，區(qū)域劃分更加的多元!

大廳散座、卡座、包間，不同的區(qū)域，滿(mǎn)足不同場(chǎng)景的需求。

店里的裝潢既保留了品牌如今整體的調(diào)性，也有可圈可點(diǎn)的差異化亮點(diǎn)，如果說(shuō)閱彩城帶來(lái)的是一種涮肉圈前所未有的視覺(jué)體驗(yàn)。

看得出來(lái)，興慶府店在銀川的涮肉圈，又是一種不同質(zhì)感的空間呈現(xiàn)!

而不變的是——肉好，這一點(diǎn)從進(jìn)門(mén)后看到明檔的鮮切、出品，看到頭頂?shù)拇笞郑乎r肉排酸，各個(gè)門(mén)店都是統(tǒng)一的流程和出品標(biāo)準(zhǔn)!

就知道這里的肉為什么不膻、醇香，肉本身是真灘羊，專(zhuān)業(yè)之外，排酸的工藝的確賦予了更加穩(wěn)定的口感和味道!

真灘羊經(jīng)得住檢驗(yàn)!才敢用這樣的清水涮肉!而當(dāng)下更貼近老百姓的新消費(fèi)需求，來(lái)這里大銅鍋一改過(guò)去都是小鍋的選擇，能看出新店周遭都是社區(qū)，所以家庭顧客很多。

大家基本都是鴛鴦鍋，一半八寶涮肉鍋涮煮真灘羊，一半麻辣涮豆制品一類(lèi)的特色菜品。

一頓身家清白的清水涮鹽池灘羊+火鍋，在這個(gè)冬天都解決了!

銅鍋導(dǎo)熱良好、輕薄又耐煮，羊肉涮煮，鮮嫩的口感迅速鎖住。

每一片肉在銅鍋的熱度，與清湯暈開(kāi)的香氣加持下，幾個(gè)來(lái)回就變成了最特別的滋味。

刀起、肉落、裝盤(pán)，羊肉在這里，每一個(gè)部位，每一種肉都值得被認(rèn)真對(duì)待。

事實(shí)上，無(wú)論吃了多少次，我心中最佳依然屬于這里的皇品灘羊肉，整片下鍋，入水散開(kāi)，真羊肉不注膠不注水，人工卷制而成。

這是真正的讓我愛(ài)上這里的原因，肉質(zhì)入口的確和一般的涮肉不同，越嚼越香。

幾乎是每次落座下單的第一款肉，一點(diǎn)腥膻味都沒(méi)有，的確在清水涮煮就可以直接入口，口感也極佳!

而同樣符合必點(diǎn)菜的標(biāo)準(zhǔn)的還有鮮切灘羊上腦、鮮切灘羊后腿、鮮切半邊云，這幾道都屬于把銀川鮮切灘羊涮肉做到了高水準(zhǔn)出品，也是來(lái)店里點(diǎn)單最多，必吃的肉!

鮮切半邊云，這是一個(gè)我很喜歡的新品，很好吃，灘羊肋排精華，紅白相間看起來(lái)就鮮嫩，一口下去，果然上好口感!

鮮切灘羊上腦屬于灘羊后脊黃金三角區(qū)，每頭羊僅產(chǎn)300克上腦肉，很珍稀!

還有鮮切灘羊后腿、都是店里口碑很好的肉，閉眼點(diǎn)不踩雷，興慶府這家店。

自然就是大眾家庭客人很多，還有包間宴請(qǐng)，這幾道菜無(wú)論是出品、口碑，都適合點(diǎn)。

還有時(shí)蔬菌菇拼盤(pán)、松茸菌菇拼盤(pán)，現(xiàn)在很多適合宴請(qǐng)的餐廳，不都流行“姿造”這個(gè)概念嗎?

這里的肉的出品包括蔬菜菌菇拼盤(pán)的出品，真的都算得上是一種“姿造”的形式了。

尤其是松茸菌菇和時(shí)蔬菌菇都極具美感，當(dāng)然菜品新鮮更是核心，十分新鮮!肉眼可見(jiàn)!

瘦肉不柴，肥肉不膩。清水涮直接吃也好，認(rèn)為麻醬畢竟是冬日涮肉的靈魂，憑君喜好。

都能滿(mǎn)足!空口吃到后面再夾進(jìn)碗里狠狠裹上一層芝麻醬，入口鮮嫩、香滑!十分滿(mǎn)足!

而作為門(mén)店門(mén)口的那句：不到長(zhǎng)城非好漢，不吃灘羊真遺憾!是品牌希望在銀川，能夠做真正可以清水涮煮的鹽池灘羊涮肉，讓大家在家門(mén)口就能吃到真灘羊。

外地朋友來(lái)了，帶著來(lái)涮一鍋，從灘羊就能感受寧夏、愛(ài)上寧夏!

地址：銀川市興慶區(qū)鳳凰北街興慶府大院西門(mén) 百草灘羊清水涮羊肉(興慶府店)