內蒙同事怎么也不會想到，她安利了我幾年的奶皮子，我無動于衷。

如今，在第 N 次刷到網上的奶皮子糖葫蘆后，我一個箭步沖到樓下，拿起一串就開始在冷風中嘎嘣嘎嘣猛嗦。

就是草莓糖葫蘆后面那層白白的、像巨型仙貝的東西

圖片來源：自己拍的

奶皮子今年實火，上至各大商超茶飲甜品店，下至家門口的炒貨鋪路邊攤：

奶皮子拿鐵 奶皮子蛋糕 奶皮子酸奶

奶皮子奶茶 奶皮子gelato 奶皮子楊枝甘露

……儼然形成了一個「奶皮子宇宙」

仿佛甭管啥傳統美食，只要一搭上奶皮子，都像被鍍了層金，熱度身價蹭蹭漲。

圖片來源：外賣 App

就說一天喜提仨熱搜的奶皮子糖葫蘆吧，在魔都賣到了 98 元一串。就這，還供不應求。

圖片來源：外賣 App

不少平價點的店，排隊動輒 2、3 小時，競爭激烈之程度，堪比大爺大媽領雞蛋。

但你真吃上一口就會發現，這玩意兒，確實奶味格外濃。如果我小孩以后往我身上吐奶，大概就這個味兒。

配上絲滑綿糯的口感，我恍惚了一會兒，確定自己沒有被擠奶工，按頭懟到了新疆內蒙的奶牛下。一不留神，就越吃越上癮……

圖片來源：

然而就在這幾天，奶皮子「暴雷」了，有受害者現身說法，稱吃到「糖化臉」（這點咱先按下不表）。

更有醫生緊急提醒，奶皮子熱量賊高，這讓我和一眾愛吃的朋友們相當痛心，決定親自研究一下到底有沒有冤枉它。

怎會如此！

圖片來源：

傳統奶皮子

本身就是「熱量炸彈」

營養高，脂肪含量也爆炸高啊！

來～給沒吃過的朋友介紹一下，奶皮子，煮牛奶表面凝結的「奶皮膜」晾干后制成的傳統奶制品。[1]

蒙古語里叫「烏如木」。是一種高成本、低產出率的寶藏美食，營養學表現確實很優秀。

感受下，牛奶非牛頓流體

圖片來源：Yuki

有一種說法叫，「要制作一斤奶皮子，得用掉八斤鮮奶」，這是真的。

圖片來源：自己做的

由鮮奶高度濃縮而成，奶皮子幾乎保留了牛奶中所有的鈣。同等熱量下，鈣鈉比是芝士/奶酪、黃油和奶油的 300 多倍，堪稱奶中「鈣庫」。

鈣鈉比 = 鈣含量÷ 鈉含量

一般認為鈣鈉比 > 1 是優質鈣源基本門檻

而奶皮子的鈣鈉比高達 355.7[2]

圖片來源：丁香設計團隊

但！「成」也高濃縮比，「敗」也高濃縮比。

這種依賴全脂奶→過濾→加熱→翻揚→保溫→冷卻成型的「天然奶皮子」，制作原理和腐竹、豆皮非常相似，都依賴于「脂肪-蛋白聚合層」的形成，構成關鍵基礎就是高脂肪。

或者更直白地說，傳統奶皮子的本質就是——

濃縮乳脂 + 蛋白質 + 水

傳統的奶皮子不添加奶油

但它坑坑洼洼的奶皮下，自帶奶油

圖片來源：Feidi

aka 「牛奶界的腐竹」、無糖煉乳一枚啊！

脂肪含量高達約 40%～60%，每 100 克奶皮子熱量達 1902 千焦，約 460 大卡。換算下來，大概是純牛奶的 7 倍多，遠高于普通奶制品[2]。

奶皮子 ??

吸了奶的腐竹 ??

圖片來源：丁香設計團隊

脂肪賦予奶皮子滑潤的質地，蛋白質又增加了奶皮子的稠厚程度和風味層次。所以張無忌他媽說了嘛，這組合 CP ，怎么可能不好吃？！（X

吃上一小份約等于 2.5 碗米飯，吃完得給身體磕三個響頭那種，一周胖三斤不是夢～

圖片來源：自己做的

這其實也很好理解。

很多人不知道，傳統奶皮子本就是牧區民族為過冬制作的食物，在草原上得隨時轉場、天冷得保暖御寒，秋冬兩季做奶皮子，牛奶乳脂含量最高、做出來的奶皮子最厚。高熱量可以提供豐富的蛋白和脂肪，是很好的「能量棒」。

換句話說，奶皮子，本來就不是為你我這種天天坐辦公室里肥宅的都市隸人制作的。對于我們的身體，可不就是妥妥的「熱量炸彈」嘛。

這些浮在上面的油脂

其實就是奶皮子遇熱融化成的黃油

圖片來源：

你吃到的新型奶皮子

還可能隱形高糖、成分復雜

晉升糖油混合物變體

這還沒完～傳統奶皮子已經夠胖人了。

如今很多人買到的網紅熱門奶皮子單品，甚至早已脫離了「天然奶皮子」的范疇，熱量更多、更爆炸。

由于「奶皮子」本身還沒有明確含量與工藝標準，目前很多相關產品執行的都是普通發酵乳等其他國標，不同奶皮子產品和品牌之間，脂肪、蛋白、糖含量差異巨大；[3-4]

一類名字帶奶皮子，實則通過外源性成分實現口感，本質與「天然奶皮子」大不同。

不知道還有沒有人記得，其實打響「奶皮子熱潮戰役」第一槍的，還得數網紅老北京奶皮子酸奶。

頂部一層淡黃色奶皮、底部厚厚的酸奶

一勺挖下去，濃稠如奶酪

圖片來源：小

以這類賣爆的奶皮子酸奶為例，它們和呈蜂窩狀的傳統鮮奶皮子最大聯系，是口感模擬，實際更接近「人造奶皮」。

奶皮子酸奶要達到奶酪質地，一般會添加煉乳、淡奶油、芝士粉等一樣或者幾樣輔料，靠工業化改良，制成現代「奶皮子酸奶制品」。

你以為的奶皮子酸奶：奶皮子+酸奶

實際的奶皮子酸奶：牛奶+奶油+煉乳+芝士粉+糖

圖片來源：自己拍的

有食品添加當然不等于壞東西哦～只是你要知道，味道和口感上去的同時，熱量、脂肪和碳水勢必也會更上一層樓。

這還屬于比較正規良心的，畢竟，合法合規使用的添加劑也沒啥，更令人擔憂的是另一類：直接網購的「預制奶皮子」。

一位炒貨從業人員告訴我，現在市面上大火的奶皮子制品賣家，以奶皮子糖葫蘆為代表，用的都是網購的現成奶皮子。

be like

圖片來源：某網購平臺

無它，自制天然奶皮子過程太復雜、耗時太久，小小一鍋就要慢煮 6～8 小時，「根本不可能費功夫給你現制」。

這樣的奶皮子產品，無完整配料表，包裝不透明，成分更不透明。送進你嘴里的一刻，你真的很難判斷它真實的成分，以及它為了風味好，背后究竟添加了多少猛料。

我曾試圖跟多位預制奶皮子商家索要過成分表

均已失敗告終

雖不至于像新聞里鬧出的那樣，吃出糖化臉——這種攝入過高糖分出現的皮膚糖化反應，一般反應沒這么快，都是長期吃出來的。

但攝入太多高糖高熱量的奶皮子制品，對身體確實是產生負擔。

倒不至于這樣，別慌～

要少吃糖、少攝入脂肪卻是沒錯的

圖片來源：央視新聞

要是還明火執仗地搭配著各種高熱量食材，什么糖葫蘆、巴斯克、奶茶，熱量糖分可不蹭蹭坐火箭，低血糖吃完都能正步踢到西藏。

炒貨店買的糖葫蘆奶皮子 VS 內蒙直發的傳統奶皮子

圖片來源：自己拍的

奶皮子確實是牛牛的恩賜，偶爾想吃香香軟軟的奶制品太正常了，尤其大冬天的。但至少不能吃得不明不白、胖得迷迷糊糊不是。

適量吃，不要天天吃就好。或者我們也可以做一些小調整。比如：

1）減少吃奶皮子制品的頻率；

2）大家分著吃，過過癮就好；

3）吃完當天少吃一餐主食，不再吃別的甜食；

實在好這口奶乎乎，給你一份我篩選過的天然奶皮子，配料表更干凈，拿去嘗鮮抄作業

關鍵詞給到你了，自己搜吧～

圖片來源：自己買的

為好吃的奶皮子點個贊，轉發給你的奶茶甜品搭子吧～下次一起吃，不長胖。

合作審核專家張海英

中國注冊營養師

四川大學華西公共衛生學院公共衛生碩士

內容策劃VV醬

合作請聯系 weiwei@dxy.cn

參考文獻

[1]張和平,李彥賢.奶皮子的制作及理論[J].中國乳品工業,1994,22(1):31-38.

[2]中國疾病預防控制中心營養與健康所. 中國食物成分表標準版第 6 版/第二冊[M].北京: 北京大學醫學出版社, 2019.

[3]GB 19302-2025 食品安全國家標準 發酵乳

[4]GB/T 21732-2008 含乳飲料

監制Feidi

圖片見圖注

封面圖來源網絡

聽說了嗎？丁香園 2026年「健康日歷」賣爆了

不僅承載傳統日歷的儀式感、更是一本專業的健康指南

破除謠言、科學「養生」，選它就對了

如果覺得這篇文章對你有用

請動動手指，點點下面的小愛心「?」吧