北京
提起廚房火災
很多人會想到
油鍋、燃氣、電氣線路
但是大家可能會忽略了它
近日
浙江嘉興某飯店突發火情
陣陣白煙從頂樓躥出來
消防救援人員迅速趕赴現場
到場后發現店內早已濃煙密布
油煙管道不時有噼啪聲傳出
從管道躥出的明火引燃了桌椅
消防救援人員立刻使用水槍
從樓頂管道口出水滅火降溫
火情很快得到控制
僅有桌椅、空調被燒毀
據了解，事發時老板正在炒菜
因油溫過高引燃了管道內的油垢
從而冒煙起火
惹火的管道自2021年開業以后
從未清理過
廚房灶臺、油煙管道內積累油污
一旦有火苗極易被點燃
近年來因此引發火災案例已有多起
案例一
2025年5月17日，貴州貴陽市一沿街燒烤店廚房發生火情。起火原因疑似店員在煉油時，未對廚房進行看管，油鍋溫度過高導致起火，點燃廚房油煙管道，加之該店油煙管道長期未清洗，加劇了火勢的發展。
案例二
2025年4月26日，浙江溫嶺市一美食城發生火情，現場濃煙滾滾，所幸未造成人員傷亡。據調查，起火建筑為一層沿街商鋪，起火部位為廚房油煙管道。
案例三
2025年4月12日，浙江杭州市一小區商鋪發生火災，所幸未造成人員傷亡。起火原因疑似油鍋起火引燃油煙管道，起火部位為飯店廚房內灶臺、油鍋和油煙管道。
在廚房的煙火日常里
堆積在油煙管道的油垢
猶如一顆“定時炸彈”
實驗小課堂
廚房煙道火災
有多危險？
一起來看看這組實驗
廚房煙道應定期清洗
煙道是一個
相對封閉的空間
如果煙道清洗不及時
極有可能造成火勢擴大
相關規定
《北京市餐飲經營單位安全生產規定》第二十五條規定：餐飲經營單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內，應當每日進行清洗。中餐操作間的排油煙管道應當每60日至少清理1次，清理應當做好記錄。
《北京市消防條例》第九十九條要求食品生產加工、餐飲服務企業和有食堂的單位按照有關規定對集煙罩、排油煙管道等集排油煙設施進行清洗。
市烹飪協會、餐飲協會團體標準《北京市餐飲經營規范（試行）》規定“中餐操作間的排油煙管道應當每60日至少清理1次，清理應當做好記錄”。
相關法規標準已對油煙道清洗頻次、記錄提出要求，并未對油煙道清洗從業主體資質、認證等進行限定。餐飲經營單位有自主選擇排油煙設施清洗服務企業的權利，任何單位和個人不得向餐飲企業指定或通過物業、行業協會等變相指定特定企業提供清洗服務，不得干預相關排油煙設施清洗服務企業通過服務質量、技術水平、價格體系等市場競爭手段獲取業務，不得通過資質背書和以“行業自律”名義限制公平競爭。
廚房易受油煙熏染
長期不清洗易致油漬附著
在油煙機和煙道形成油垢
建議大家及時清除油垢
避免廚房溫度過高時引燃油垢
引起火災
除此之外
預防廚房火災還應注意什么
請查收以下安全知識
出 品：北京消防全媒體中心
編 輯：趙鶴然、 劉鴻濤
審 核：詹 璐
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