來源：焦作日報

“炒菜時油鍋一熱，一陣嗆咳襲來……”這個場景，你是否也早已習慣，甚至覺得理所當然？但你可曾想過，這日復一日的“煙火氣”，竟是潛伏在廚房里的“健康殺手” ？

令人惋惜的是，許多不抽煙、生活規律的人，直到查出肺癌，才追悔莫及。11月17日國際肺癌日，是時候提醒身邊人：這個被太多人忽略的致癌隱患，可能就藏在你家廚房里。

生活規律、不吸煙，卻得了肺癌

醫生發現她們都有這個習慣

“不抽煙、不喝酒，怎么就得了肺癌？”河南省鄭州市46歲的付女士（化名）很是不解。日前，據民生大參考報道，由于反復咳嗽不見好，付女士來到醫院檢查，沒想到確診早期肺癌。

醫生詢問病史和生活史了解到，付女士曾經營炸雞店四五年，每天估計有七八個小時身處油煙中。

“油煙大，嗆哦。”付女士描述，“炸雞放下去的時候，油煙好像就冒得到處都是。”

此前，鄭州市一位52歲的女性因為咳血前往醫院檢查，確診肺癌晚期。談及生活方式時，她表示自己生活規律，周圍人也不吸煙。

醫生進一步詢問得知，她長期給全家做飯，但自己為了節省電費，一般不開抽油煙機。平時她咳嗽時，以為只是嗆了油煙，也不去體檢，直到咳血才重視，耽誤了病情。

醫生介紹，腫瘤的發病因素有很多，女性長期吸入各種油煙，會增加肺癌風險。

吸入廚房油煙僅三天

就能引發肺部炎癥

別再把炒菜時的嗆咳不當回事，那是身體在發出“求救信號”。廚房油煙至少隱藏五大危害：

1.刺激呼吸道

烹飪時油煙大，有些人會感覺嗆咳。這是因為油煙對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，長期如此，可能會引發鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。

2.引發肺部炎癥

2024年，上海復旦大學的研究人員在《環境科學與技術》期刊上發表的一項研究，為模擬人類短期暴露于油煙的情況，選擇了小鼠模型，讓它們每天經歷2次烹飪油煙暴露，每次持續30分鐘。好比我們每天烹飪午飯、晚飯。結果發現，僅吸入三天烹飪油煙，就會誘發肺部炎癥。

上海市胸科醫院呼吸與危重癥醫學科副主任醫師張海在該院公眾號刊文介紹，廚房油煙中含有約300種有害物質，包括可吸入顆粒物（如PM2.5等）。研究表明，在通風不良的廚房環境中，高溫油炸等烹調方式可以使PM2.5 濃度顯著升高，甚至達到相當于一支香煙的污染水平。

3.引發腸道炎癥

上述研究人員表示，吸入烹飪油煙不僅會對肺部造成損害，還會對消化系統產生健康影響。在動物模型中，第7天腸道脂肪表現出嚴重的解離，與炎癥性腸病的臨床癥狀一致。

4.危害心血管

2021年《美國高血壓雜志》刊發的一項對我國三省753位成年人的研究顯示，經常沉浸在炒菜產生的油煙等煙霧中，會升高血壓，增加頸動脈粥樣硬化風險。

5.加速皮膚衰老

長期接觸油煙可能使皮膚長色斑，加速衰老。《烹飪油煙對人體健康危害研究》指出，烹飪油煙中所含的多環芳烴具有高度的親脂性，易于穿透皮膚屏障，引發皮膚炎癥，并促進黑色素的合成。同時，還會增加皮炎、濕疹以及過敏性疾病的發生風險。

如何防范油煙危害

三大方面要做到位

用對抽油煙機

遠離油煙，用好抽油煙機是最直接有效的方法之一。但現實生活中，很多人都沒用對抽油煙機，導致在無形中吸入了大量油煙。

來看看你用對了沒——

使用吸力強的抽油煙機

一般情況下，樓房所在層高越高、廚房面積越大，越建議選擇吸力更強的抽油煙機。注意安裝時距離灶臺的高度合理，不要太近，也不要太遠，最好距離灶臺1米遠就聞不到炒菜的氣味。

炒菜時，窗戶適當開一點縫

如果炒菜完全打開門窗，會加速廚房空氣對流，可能導致油煙到處亂竄，吸油煙效果會大打折扣。如果門窗完全緊閉，讓廚房變成負壓區域，也可能導致油煙機無法正常吸油煙。恰當的做法是：打開窗戶，適當開一點縫，能使油煙機效率的最大化。

使用抽油煙機應“早開晚關”

別以為只有鍋冒煙了才說明有油煙，正確的做法是：在開火前就打開抽油煙機。炒完菜后，由于油煙并不會馬上散去，建議讓油煙機繼續工作至少10分鐘后再關閉，確保有害氣體完全排出。

定期清洗保養抽油煙機

儲油盒中的廢油應及時倒掉，讓其充分發揮功用，如發現吸力下降，要及時檢修。

挑對食用油

很多人炒菜時，發現特別容易起油煙，原因是油的煙點太低了——爆炒時的溫度通常在180℃到240℃，而很多食用油的煙點遠遠達不到這個水平。

建議盡量少用土法榨的粗油、毛油，也不要反復用以前炒菜剩下的剩油。因為沒有精煉過的油和剩油雜質多，煙點低，炒菜時會釋放出更多的油煙。

炒菜時優先選用熱穩定性較好的油，如精煉茶籽油、精煉橄欖油、椰子油等以單不飽和脂肪酸為主的烹飪油。減少大豆油、玉米油、葵花籽油（此類油含有較多不飽和脂肪酸）的比例。

選好烹飪方法

可多選白切、白灼、蒸、煮、燉、焯、涼拌等烹飪方式，減少油煙產生。少選煎炸、爆炒、紅燒、干鍋等油脂需要高溫加熱的做法。

炒菜溫度應該控制在200℃以下。目前，市場上許多色拉油或者高級烹飪油雜質少、煙點較高。因此，不需要等到鍋里的油開始冒煙才放菜炒。

教你一招：可放一條蔥絲或者姜絲到油鍋里，看到姜絲周邊冒泡、翻滾，但沒有馬上變干、變焦，這時的油溫比較適合炒菜。

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來源：人民日報健康客戶端、民生大參考、浙大一院公眾號、四川大學華西醫院公眾號、科普中國、廣州日報健康有約

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