潮汕南乳，被一個潮汕鄰居，帶進4000億賽道

虎頭炸潮汕南乳炸雞，從福建廈門的首店，到覆蓋全國18省72城，擴張曲線堪稱陡峭：

2023年9月獲得天使融資后，門店數量從10家飆升至89家；

2024年與正大、圣農兩大供應鏈巨頭達成戰略合作，全年新增門店超170家；

2025年上半年再拓110店，單店日均出餐量穩定在200+單。

一個成立僅3年的炸雞品牌，以370家門店規模體量，躋身“中國新餐飲連鎖TOP100”。

更罕見的是，在長江以南區域，這個品牌的發展速度驚人，而且門店盈利狀況良好，已形成“南方炸雞王”之勢頭。

如何定義中式炸雞

用潮汕南乳作為調料來炸雞，這會是一個好生意嗎？這位福建南平90后姑娘許瑩穎直覺是肯定的，但理性告訴她要試過才知道。

在創立虎頭炸之前，許瑩穎在一家互聯網投資機構任職，深度參與過近200個餐飲品牌的財務盡調工作。她認為，“從事投資行業的最大好處，就是可以看到真實的經營數據。不管營銷做得多火爆，數據是不會騙人的。”

在職期間，許瑩穎分析了大量的實體餐飲數據，從而總結出餐飲的賺錢門道。“我深知餐飲鏈條之復雜，對餐飲行業充滿敬畏之心。”

炸雞，有美式的、韓式的，都曾經風靡一時，但是中式炸雞，在許瑩穎看來還是有開拓的機會的。然而，什么是中式炸雞？她問了很多同行，都沒有明確的定義。而她自己認為“一定要找一款非常能代表中國口味的原材料，否則很難定義中式炸雞。”

南乳又叫紅腐乳、紅方，是以優質大豆為主要原料，用紅曲米、紹酒等為輔料，經復合發酵精制而成，富含大量優質蛋白和人體所需的多種氨基酸，香氣濃郁，風味醇厚，具有健脾開胃的功效。從南到北，自古有之，傳承上千年。潮汕南乳，是保留了漢族正宗風味的一道豆腐乳小吃。畢竟閩南和潮汕，原本就是漢文化保留最完整的地區之一。

南乳作為潮汕地區非遺美食文化的代表，其“自然發酵、咸香回甘”的風味特質與炸雞的“酥脆油脂感”形成味覺互補，既區別于西式炸雞的“單調咸香”，又規避了韓式炸雞的“甜膩負擔”。

潮汕南乳，就是地道的中國味。潮汕南乳炸雞，便中式炸雞的一種。

全國首個實現南乳口味統一標準的連鎖品牌

潮汕南乳，在遍地都是美食的潮汕地區來說，其實也有相當一部分潮汕人不喜歡這種口味的。用南乳來炸東西，通常是以食店中一個小品種的形式來存在的。

剛開始定下潮汕南乳炸雞的許瑩穎就遭遇“沒有具體配方，沒有工廠源頭，沒有標準口味”的難題，一切都要從零開始摸索。

如果想做一個品牌，首先必須解決最重要的供應鏈環節。許瑩穎想做的供應鏈，必須有自己的獨家優勢。從源頭配方到工廠生產，從物流配送到門店出餐，需要一整套的標準體系。

虎頭炸品牌手冊顯示，其研發團隊耗時300天完成南乳醬料標準化，通過“菌種篩選+發酵周期控制”實現風味統一，解決了中餐“百店百味”的標準化難題，成為“全國首個實現南乳口味統一標準的連鎖品牌”。

“我們前期投了將近一年的研發資金，終于實現了南乳炸雞的生產標準化。”許瑩穎說，有了標準化，后端供應鏈也隨之順利跑通。

她認為，“這個世界上聰明人太多了，哪里還有什么獨創品類，最終每個品牌拼的都是供應鏈實力。”

“南方炸雞王”

許瑩穎的第一家店是開在廈門一個寫字樓的大堂里面。這個選址也許違背了快餐店的選址邏輯，不過，她想要得出一個年輕人對口味認同度的數據。寫字樓里人流雖不大，但聚集了年輕人，那么單憑產品口味和復購，能不能支撐期一家店？

這第一家店，在疫情期間開業的，0推廣0流量的情況下，每天線上線下加起來能跑5000元以上。于是，三個月后，開了第二家直營店。

第二家直營店開在高人流的廈門中山路，這里擠滿了全國各地的游客，大家會為一個小眾口味的炸雞買單嗎？實踐結果告訴許瑩穎，天南地北的游客都能接受潮汕南乳炸雞。

接下來，繼續測試了老社區店、新社區店、商場店、商場外圍店、街鋪店、學生街店、集裝箱店等十家店，都深受顧客青睞。

其明星單品“潮汕南乳大雞腿”，定價9元，非常親民，而且憑借“非遺風味”的差異化認知，復購率達到32%以上，遠超行業20%的平均水平。

許瑩穎說：“我們以供應鏈先行為策略，哪里能建供應鏈分倉，就在那里深耕細作。”

供應鏈建倉，雖然又要投入巨額資金，但見效速度也很快。虎頭炸在福建和廣東先后建倉，接著是廣西分倉，然后是江西分倉和安徽分倉。

圍繞長江以南區域，虎頭炸很快跑出了“南方炸雞王”的聲勢。

行業規模突破4000億

中式炸雞賽道，正以千億規模持續升溫。

僅2024年，全國炸雞門店數量就超過了17萬家，行業規模突破4000億，以巨大的市場潛力，跑贏低迷的餐飲大盤。

尤其在今年5月，官方公布被稱為“史上最嚴禁酒令”的條例通知，眾多大餐受到嚴重影響。炸雞小吃賽道，更是迎來快速發展的迅猛勢頭。

以虎頭炸為代表的中式炸雞黑馬，能成為中國小吃的亮眼代表，恰印證了行業進階的底層邏輯：流量會枯竭，概念會過時，唯有把地域基因做透、供應鏈底盤做硬、消費洞察做準，才能在周期更迭中立于不敗之地。

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