廣東
這是 36 開的第 856 張病歷單
全單約 1555 字，讀完大概需要 4 分鐘
話說大家有沒有過這樣的感覺：
每次要坐飛機
都要提前做心理建設
逼仄的空間
熊孩子的魔音穿耳
鄰座的滔滔不絕
再加上飛機引擎永不停歇的轟鳴
尤其是那些
對噪音比較敏感的同學來說
簡直是一趟酷刑
更扎心的是
好不容易熬到飯點
打開那份神秘的飛機餐
一口下去
瞬間感覺人生都灰暗了……
到底是為什么
飛機餐似乎總是這么難吃？
真的是航空公司在糊弄人嗎？
emmmmmmmmm
先別急著把鍋全甩給航空公司
最近本 36 發現
飛機餐難吃
可能真不是食物的錯
而是你的味蕾也進入了飛行模式
開始罷工了！
首先，咱們得承認
飛機上的環境確實有點特殊
想象一下
你被塞進一個密閉的金屬罐頭里
以每小時八百公里的速度
在萬米高空飛馳
這種環境
不僅容易讓一些同學
產生幽閉恐懼癥之類的心理壓力
對咱們的身體來說
也并不算友好
尤其是對咱們的味覺
順便插播下
關于味覺的小小科普
味覺
是指感受物質味道的能力
它并不是一個單獨工作的功能
而是多感官協作的結果
舌頭負責感受酸甜苦咸鮮
鼻子負責捕捉氣味
兩者配合
才能讓美食有靈魂
但在飛機上
這一套精密的感官組合
會被環境直接打亂
當你坐著飛機翱翔時
實際上是進入了一個
自帶環境 debuff 的特殊副本
在高空中，空氣稀薄
氣壓也會比地面低不少
德國漢莎航空公司
在 2010 年就做過一項調查
發現飛機乘客對甜和咸的感知
會出現明顯減退
甚至能下降高達 30%
而對酸和苦的則變化不大
這被認為是氣壓改變造成的鍋
也就是說
地面上一杯甜到發齁的全糖奶茶
到了天上你可能只嘗出七分
你在地面上覺得味道剛剛好的菜
一到空中也就失味
甜的不夠甜，咸的不夠咸
整頓飯瞬間失去了靈魂
除了氣壓
還有一項不得不提的
就是飛機上
那干燥得宛如在沙漠一樣的空氣
干燥的環境
會讓我們的鼻腔黏膜發生腫脹
有些同學甚至會感覺眼睛都干干的
這也會直接影響我們
感知氣味的能力
前面提到了
食物的味道
很大程度上
其實是靠嗅覺和味覺
協同作用產生的
鼻子不給力
嘴巴自然也嘗不出個所以然來
所以
即使飛機餐本身味道不錯
在高空干燥的環境下
也可能變得索然無味
同時
康奈爾大學的另一項新研究
又給飛機餐的難吃
找到了另一大幕后黑手：
機艙噪音
研究負責人羅賓·丹多教授
設計了一個巧妙的實驗
讓受試者在不同背景聲音下品嘗食物
結果發現
在 85 分貝左右的白噪音背景下
（約等于飛機巡航時的噪音強度）
人們對甜味的感知會再次被削弱
好家伙
本就不富裕的甜味感知力
這下更是雪上加霜
飛機上的小蛋糕
真的承受了太多
但是，神轉折來了
同一個實驗發現
在這種噪音環境下
人們對第五種基本味覺
「鮮味」（Umami）的感知
非但沒有減弱
反而被意外地增強了
「鮮味」
是繼酸、甜、苦、咸之后的
第五種基本味覺
也就是那種吃完蘑菇、喝完肉湯后
滿口醇厚、回味無窮的感覺
這也解釋了為什么
航空公司更喜歡在菜單里
安排番茄醬意面、咖喱雞
這些鮮味濃郁的食物
哪怕在噪音中
也能獲得相對穩定的美味體驗
在地面
你可能覺得番茄汁微酸帶點生澀
但在高空噪音的魔力增幅下
番茄中豐富的谷氨酸鹽
（鮮味的主要來源）
會被激活并放大
而從飛機餐延伸出的
對感官科學的研究
也正從客艙
進入更廣闊的世界
比如有科學家發現
在餐廳里播放特定音調的音樂
可以影響顧客
對食物甜度或苦味的感知
高頻音樂可能讓甜點嘗起來更甜
而低沉的音調
或許能讓咖啡的苦味更加醇厚
快餐行業也在嘗試
有研究表明
包裝的聲響設計
比如薯片袋的摩擦聲
就會影響消費者
對產品新鮮度和口感的預期
剛前面提到了番茄
作為一種常見的食材
有些同學在疲勞之時
就想來一碗暖暖的番茄雞蛋面
而有些同學
吃漢堡都要大寫加粗地備注
「不要番茄！！」
這種對食物的特定偏好
是很主觀且復雜的
——并不是簡單的「喜歡」或「不喜歡」
而是遺傳、環境
與個人經驗交織而成的復雜結果
比如在我們的「出廠設置」里
位于第 8 號染色體上的 MSRA 基因
就會影響我們對番茄的偏好
順便來康康你的基因報告吧
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