前幾天，朋友跟小編吐槽，想吃一碗甜水太不容易。“麥記爆單了，吃上一口等了1個(gè)多小時(shí)。”

這個(gè)冬天，要說(shuō)最火的品類必有“糖水”。麥記牛奶公司、趙記傳承、原纖糖水鋪、糖敘等品牌，在堅(jiān)守糖水品類中迎來(lái)了春天，這波熱潮也帶動(dòng)茶飲品牌開(kāi)始擴(kuò)充糖水品類。

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01■

糖水品類

遠(yuǎn)非小料堆疊那么簡(jiǎn)單

紫米、木薯、芋圓盛放碗中，淋上牛乳，拿勺子舀著吃，就是一碗新式甜水。這聽(tīng)起來(lái)就像茶飲小料堆疊，幾個(gè)月前還聽(tīng)業(yè)內(nèi)人士吐槽，“看不懂現(xiàn)在的糖水，不就是小料疊加嗎？”但如今消費(fèi)者用行動(dòng)印證了，好喝的糖水是“真香”。

前有古茗做“桃膠木薯燉奶”，搭配了專用的碗裝杯型，被不少網(wǎng)友稱“桃膠軟糯，木薯哏啾”“配料豐富，美味頂飽”“杯子也好看”。

桃膠木薯燉奶

后有CoCo都可也擴(kuò)充了糖水碗產(chǎn)品線，陸續(xù)推出“琥珀桃膠糖水碗”“黃心木薯糖水碗”“木薯桃膠糖水碗”，采用專門的碗型包材，并且有“糖水版”與“牛奶版”兩種選擇，讓網(wǎng)友直呼“CoCo真是端水大師”“一碗全是料”。其糖水產(chǎn)品價(jià)格定在15元/17元，小程序做活動(dòng)11.9元，而在團(tuán)購(gòu)渠道低至8元就能買到。

CoCo糖水碗團(tuán)購(gòu)渠道超值價(jià)

滬上阿姨曾經(jīng)的“鮮燉一顆梨”，一整顆去核的梨子與銀耳一起燉煮，出品還配上勺子，其實(shí)也算得上茶飲中糖水的雛形。

還有茶顏悅色的糖水產(chǎn)品其實(shí)從2024年就開(kāi)始做了，“三品芝麻糊”“藕斷絲連蓮”用小料加上冰淇淋的食材搭配，并使用小碗盛裝，定價(jià)8.8元，擴(kuò)充了菜單品類。而在2025年末，茶顏又升級(jí)回歸了“冬季輕養(yǎng)熱糖水”，碗里的料更豐富了，卻依舊以3.9元的交個(gè)朋友引流價(jià)打動(dòng)市場(chǎng)。

從茶顏熱糖水的名字可以看出，“銀耳不聞窗外事”“芡實(shí)總相蓮”“薏仁做事薏仁當(dāng)”，糖水用料不再是紅豆、紫米類茶飲中的常見(jiàn)小料，而是有銀耳、芡實(shí)、薏仁等傳統(tǒng)中式食材。

茶顏糖水產(chǎn)品

在傳統(tǒng)糖水的概念里，不僅使用天然食材，還有“注重養(yǎng)生功效”的概念，比如春祛濕、夏消暑、秋潤(rùn)肺、冬滋補(bǔ)。

而如今，茶飲品牌們推出的這類糖水則應(yīng)稱之為“新式糖水”，它的特征不只是“用碗盛裝”“用勺子舀吃”，還在搭配上講究口味、品質(zhì)與健康的平衡。

傳統(tǒng)糖水

以CoCo的琥珀桃膠小料為例，顆粒大、無(wú)雜質(zhì)、顏色均勻，其品質(zhì)在傳統(tǒng)糖水范圍內(nèi)也是佼佼者；而茶顏的糖水新配方，如“芡實(shí)總相蓮”中的蓮子、芡實(shí)、銀耳是一個(gè)經(jīng)典的養(yǎng)生配方，具有滋陰潤(rùn)燥、健脾補(bǔ)腎的特性，再加上板栗泥、桂花烏龍冰淇淋，則在視覺(jué)與口味上更吸引年輕人。

CoCo糖水碗中的琥珀桃膠

實(shí)際上，小料堆疊做出的是“小料碗”，與消費(fèi)者所認(rèn)可的“新式糖水”還真不一樣。前者是茶飲文化高度個(gè)性化、娛樂(lè)化的產(chǎn)物，DIY或隱藏菜單，賦予了消費(fèi)者娛樂(lè)性；后者是傳統(tǒng)飲食在近現(xiàn)代變化中的呈現(xiàn)產(chǎn)物，既有形式上的儀式感，也有健康的訴求與文化底蘊(yùn)。

02■

是風(fēng)口？還是刀口？

審慎看待“新式糖水”

為什么新式糖水能如此爆火？

一是踩在了“季節(jié)性”的風(fēng)口上。

有人說(shuō)，“冬天就自動(dòng)切換成糖水胃”，足見(jiàn)時(shí)令性、季節(jié)性是一個(gè)重要原因。從飲品消費(fèi)角度來(lái)看，大多數(shù)糖水燉煮的初始溫度就是“熱”，而茶飲咖啡普遍是通過(guò)補(bǔ)熱水或蒸汽棒來(lái)加熱，在飲用感上形成微妙區(qū)別；另一方面，糖水豐富的食材帶來(lái)熱量感，天然迎合了冬季飲食心理。

而如果說(shuō)茶飲的旺季在夏季，那么糖水的旺季就是在冬天，從這個(gè)角度看，糖水非常適合擴(kuò)充茶飲品類，正如茶顏、古茗、CoCo們所做的那樣。

茶飲品牌推出新式糖水產(chǎn)品

二是消費(fèi)場(chǎng)景的拓展。

如今的糖水連鎖品牌，其實(shí)走了一條新茶飲的“老路子”，為消費(fèi)者提供第三空間、儀式感、情緒價(jià)值。比如麥記牛奶公司，堂食注重產(chǎn)品擺盤，甚至牛乳也要用專門的壺，讓消費(fèi)者自行倒入碗中，既營(yíng)造了沉浸感，也提供了拍照打卡、社交傳播的話題。

茶飲品牌推出新式糖水產(chǎn)品

不過(guò)，在爆火的反面，也清晰可見(jiàn)糖水品類的弊端。

比如，它社交屬性強(qiáng)，產(chǎn)品同時(shí)也具備分享屬性，或在一定程度上對(duì)坪效、對(duì)客單價(jià)產(chǎn)生影響；比如，在生活節(jié)奏繁忙的城市，它的飲食方式不便于做到像茶飲那樣隨點(diǎn)隨喝；比如，在不同地域背景下，對(duì)糖水具有不同的文化認(rèn)知，或?qū)Ξa(chǎn)品口味有所限制……

市場(chǎng)集體消費(fèi)新式糖水，是因?yàn)樗摹靶隆保傆幸惶焖矔?huì)走入常態(tài)。就像過(guò)去非常流行的“雪冰”品類，它曾稱霸夏天，如今則進(jìn)入糖水店、融合系料理餐廳的菜單；也像如今的新茶飲，在產(chǎn)品上煥發(fā)創(chuàng)意，也服務(wù)體驗(yàn)上迭代，日漸成為年輕人生活打卡必不可缺的一環(huán)。