一場(chǎng)用脂香的溫潤構(gòu)筑江南冬日最鮮活底色的晚宴

杭州，一座讓人去而復(fù)返的城市。

闊別多年后，受知名美食家陳立老師和黃龍飯店杜董邀約再回到到心心念想的杭州，赴一場(chǎng)冬日之約，著實(shí)還是有些激動(dòng)的。

冬月杭城，如一軸漸次收攏的淡墨山水，萬物在時(shí)序中斂藏鋒芒。當(dāng)“藏”的哲思遇見“潤”的智慧，杭州黃龍飯店龍吟閣，這間三年蟬聯(lián)米其林入選餐廳的食府，以山川風(fēng)物為紙、浙粵技法為筆，烹制出一席名為“冬潤”的宴席。這不僅是風(fēng)土與節(jié)令的對(duì)話，更是一篇寫給冬天、也寫給人間的復(fù)調(diào)詩章。

1、文脈深耕：情懷匠心里的精致詩學(xué)

龍吟閣的三年米其林之路，是以歲月為柴、匠心為火的文化修行。團(tuán)隊(duì)踏遍浙江的山野湖澤，將風(fēng)土的饋贈(zèng)轉(zhuǎn)化為餐桌上的風(fēng)物詩。浙菜的清雅與粵菜的鮮潤在此交融，不僅成就了味覺的層次，更鋪展出一幅地域文脈與時(shí)節(jié)哲思并存的美食長卷。

龍吟閣這一席冬潤晚宴，從布局便見東方智慧。她們摒棄西式擺臺(tái)的規(guī)整，以游龍之形勾勒宴席動(dòng)線，靈動(dòng)間盡展東方古韻之美，在方寸餐桌間流淌出千年文脈底蘊(yùn)。

而林海鐘老師設(shè)計(jì)的“斷橋殘雪”主題餐具，悄然點(diǎn)染江南冬意。而潤白如雪的保溫蓋下，藏著一枚以錐栗酥啟宴的巧思——酥點(diǎn)松脆，溫和喚醒味蕾；其形雅致，貼合東方宴飲的儀式感；口感干爽，更為后續(xù)的溫潤滋味留下鋪墊。這開場(chǎng)不僅扣住“潤”的主題，更以食器的詩學(xué)、點(diǎn)心的匠心，穩(wěn)穩(wěn)托起整場(chǎng)宴席的文化底色。

2、冷韻與熱潤：味覺張弛間的美味故事

宴之起承，冷韻先行。五道冷碟，宛如五首凝凍的俳句，在清冽中鋪陳冬日的層次。

冷韻·藏珍

火腿拌冬筍，富陽冬筍的脆嫩映襯金華火腿的咸香，山野與歲月在齒間輕響；東山塢素?zé)Z，以非遺古法將豆皮煨出豐腴質(zhì)感，素饌中見葷韻，是江南“以素摹鮮”的智慧；龍吟閣金錢腿，肉凍凝鮮，融魚露與元紅酒香，鮮咸中透出醇厚；生腌舟山花蝦，琉璃般的蝦身浸透料汁，入口仿佛海風(fēng)撞破冬日沉悶；東陽紅曲羊肉，紅曲如胭脂點(diǎn)雪，羊肉彈牙，蘸醋解膩，暖意自舌底悄然漾開。

冷盤之妙，在于以靜寫動(dòng)。食材在低溫中凝駐本味，待入口時(shí)徐徐綻放，如同冬枝凝霜，在留白處見生機(jī)。

湯暖·潤腑

赤小豆青魚干湯如暖幕徐啟，濃白湯頭交織著青魚干的鮮醇與赤小豆的綿柔，江南蓮藕的加入更是妙趣橫生。這盅湯初品，感覺味道的清淡，再品則是味道的醇厚沖擊。就像人看到一位相貌平平的女子，而仔細(xì)感受后，那種散發(fā)出來的聰慧和麗質(zhì)讓人愛不釋手之感，恰似璞玉蘊(yùn)光華。

熱潤·煨情

熱菜登場(chǎng)，暖意隨香氣漫開。這不僅是溫度的提升，更是情感與文化的入味——正如學(xué)者美食家陳立老師所言：“食物的加熱，是物理的暖身，更是人情的溫存”。

天目山暖鍋則是桌上的圍爐詩會(huì)，蛋餃、蘿卜絲圓子、鮮蝦、小番茄在鍋中相偎，夾起一筷，便是共享的暖意。升騰的氤氳氣，構(gòu)成一幅冬日的交響。

瘤芥菜蹄膀以酸爽馴服豐腴，展現(xiàn)了一種精妙的味覺平衡。帶著本色看上去柔韌彈滑的蹄髈，卻入口即化，給人意想不到的感受，真的被大廚的功夫折服。

醬鴨蒸冬瓜讓咸香滲入清甜，淡菜火腿燉菜膽海陸相融，皆是江南“和而不同”的烹煮哲學(xué)。尤其是醬鴨蒸冬瓜這道菜藏著江南烹飪的哲思：食材相生相克，唯有搭配得當(dāng)，才能讓滋味更上一層樓，正如人生，唯有相互包容，才能讓日子愈發(fā)和美。

紹興酒蒸毛腌雞配金桔醬是雅致的調(diào)和，毛腌雞吸盡紹酒的醇美，肉質(zhì)緊實(shí)，金桔醬的酸甜解了腌雞的咸香，鮮醇里藏著果香，似是江南文人筆下的婉約，于細(xì)微處見巧思。紹酒的醇，金桔的甜，腌雞的鮮，三者相融，是味覺的盛宴，也是文化的交融。

而平湖糟蛋蒸東海白鯛，更將宴席推至味覺高潮——海之鮮與湖之香締結(jié)婚緣，糟香滲入魚肌，鮮嫩不散，仿佛湖海在盤中私語。溫州蝦醬盤菜甜椒，以海之咸鮮點(diǎn)燃地之清甜，在粵式鑊氣調(diào)和下，尋常蔬菜吟唱出鮮味的詩篇。

勒抱三鲞芋泥餃，蒼南檳榔芋泥裹藏咸魚之鮮，是甜咸交織的溫潤。芋泥綿密裹著肉餡，餃皮柔韌，咬開時(shí)，芋泥的甜與肉餡的鮮在口中交融，軟糯與緊實(shí)碰撞，恰似冬日里的小確幸。

谷香·本味

清雞湯小米飯伴魚子醬，簡中見精——小米吸飽雞湯鮮醇，魚子醬在舌尖輕爆，最后涌上咀嚼之后米漿的天然甘潤，正是“大道至簡”的飲食智慧。

蜜潤·回甘

宴之終章，陳皮胖大海象山美人橙，如一闋清雅跋文。柑橘甜、陳皮陳、胖大海潤，溫火慢燉出和解之味。它輕輕撫平味蕾的波瀾，如同為這場(chǎng)盛宴蓋上一枚屬于江南冬夜的——濕潤的吻印。

3、食潤人心：一場(chǎng)冬宴里的煙火療愈

這一席冬潤宴，讓我們重新理解“潤”的深意——它是山海風(fēng)物在時(shí)節(jié)里的蘇醒，是烹飪匠心在溫度中的傳遞，更是食物在寒冷時(shí)節(jié)給予人的身心滋養(yǎng)。

鮮香，是打開冬藏的鑰匙；溫潤，是貼近生命的溫度。我們從食材中咀嚼時(shí)間的厚度，在煙火里錨定人間的歸屬。每一口滋味，皆是一場(chǎng)細(xì)微的療愈：它潤澤的不只是季節(jié)的干燥，更是被生活磨糙的感官與渴望安頓的靈魂。

一月六號(hào)下午剛到杭州，我就迫不及待的去到香格里拉的茶居TeaRoom·水之心居的露臺(tái)上眺望了整個(gè)美麗的西湖，濃妝淡抹總相宜的西湖，把手機(jī)打到超廣角也拍不下她的美，正如昨晚在黃龍飯店的冬潤品鑒宴，我窮極我的味蕾認(rèn)知，我只能粗淺品嘗他部分的風(fēng)姿卓絕，但已經(jīng)足夠撫慰和驚艷到我了！

黃龍飯店龍吟閣以這席宴告訴我們：最深沉的藏，是為了最豐盈的養(yǎng)；最寒冷的時(shí)令，正適合以最用心的暖意，款待自己與所愛之人。

當(dāng)我們以食潤心，以宴暖身，便已在時(shí)光的土壤里，埋下了生生不息的根須。此刻的靜謐與豐盈，正靜靜等待著下一季的綻放。

冬藏，終是為了春生。食事如詩，溫暖如燭，而這場(chǎng)冬季食潤，便是在萬物靜默的時(shí)節(jié)里，以美味點(diǎn)亮生活，讓食事成為照見文化、溫暖人心的永恒詩學(xué)。

作者簡介：李繼強(qiáng)，美食博主，烹飪高級(jí)技師。湖北楚菜研究院特聘研究員，湖北大學(xué)旅游發(fā)展研究院特聘美食研究員，武漢商學(xué)院旅游管理學(xué)院客座教授。金梧桐中國餐廳指南評(píng)委。武漢市作家協(xié)會(huì)會(huì)員，《吃的智慧》和《食見生活》作者。

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責(zé)任編輯：羅一聞

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