浙江
傳奇探店
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元旦前的最后一篇稿子，寫了2025年吃過的店的總結。
承蒙厚愛，數據不錯，我也看了大家的留言。
印象比較深的是，好幾個讀者跑來問：“臨平被你遺忘了嗎？”
沒說錯，去年一年確實沒怎么往臨平跑過吃過。
但其實，收藏夾里已經列了不少想吃的店。
這次碰巧去附近采訪，于是忙完后，沖去一家街邊老店。
這家店已經開了十多年，是街坊鄰居常去打牙祭的地方。
這樣的店嘛，踩雷的幾率很小。
還沒進門，我先被店門口曬著的醬貨吸引視線。
那天天氣好，醬鴨醬肉在陽光的照射下閃閃發亮，像一塊塊晶瑩剔透的琥珀。
湊近聞，還有肉香和醬香。
于是唾液就在口腔里翻滾，心里想：這頓飯不會難吃的。
因為已經過了飯點，店里只剩下幾桌吃得差不多的客人。
即便如此，老板娘看我一個人進店，也沒有怠慢，讓我在明檔的餐柜前好好挑選。
琳瑯滿目的菜品彰顯著廚師的實力，一眼望去，都是些樸素的家常食材。
黑魚片算是店里的招牌。
忘記掉在哪里看到過了，說是能把黑魚片做好的店，其他菜也不會差。
他家的黑魚片，用了最簡單的搭配——雪里蕻和冬筍。
秋冬的雪里蕻不可謂不是仙品。
這雪里蕻看著就很清爽，翠綠翠綠的，一點都沒有蔫蔫的樣子。
光是賣相上看，白黑綠的搭配，就讓人非常有食欲。
份量很足，盤子端上來比臉還要大上一圈。
黑魚片片得薄厚適中，保證了嫩滑口感的同時，也有大口吃肉的爽感。
掛著薄薄的一層漿，炒出來滑溜溜的，刺也剔得很干凈。
這樣的好處便是，可以放心大口往嘴里送。
雖然能看見點綴著紅色的干辣椒，但調味是清淡口，不重油也不重鹽，就是那種鮮鮮的本味。
加了冬筍之后，屬于給這種好吃到升了個級。
魚片一點腥味都沒有，把雪里蕻和冬筍的鮮融在了一起，一口下去，鮮、嫩、脆便全占了。
讓我感到驚艷的，是這道馬蹄炒醬肉。
前面說看到了門前曬著的醬貨，那肯定得點一道相關菜。
這道菜，有一種越吃越上頭的魔力。
蹄切成小塊，炒完還是脆生生的，咬下去 在嘴里有“咔嚓”的聲音。
清甜的汁水一下子就冒出來了，一點都不面，就是那種很清爽的甜。
醬肉呢，肥瘦相間的，煸過之后油脂香得很。
帶著一點點咸味兒，咸得特別有分寸，不會齁人。
一定要試一試這倆搭在一起送進口中。
馬蹄的甜剛好中和了醬肉的咸，醬肉的香又襯得馬蹄的甜更鮮靈。
咸甜適中的，一點都不膩。
醬肉的香軟，配著馬蹄的脆爽，一口接一口，根本停不下來。
還點了一道雪菜炒墨魚，無功無過，也是落胃的家常味道。
墨魚沒有切得很薄，下鍋炒得微微卷邊，吃起來 彈牙又嫩。
也是因為有雪菜，腥味被去除，嚼著還帶點海鮮本身的清甜。
搭配的雪里蕻剛剛好，咸香鮮爽，依舊十分下飯。
一頓飯下來，發現點的三道菜，都是些清淡口的菜。
米飯卻是結結實實下掉一大碗。
原來沒有重油重鹽的口味菜，依舊能做到好吃。
三個菜，吃了一百出頭，兩個人足夠，性價比也可以。
關鍵還是食材透明，清爽，加上現做現燒的鍋氣，味道不會差的。
印象很深的是，坐在靠窗的位置上吃飯，陽光照進來，剛好能逆光看到這些醬貨。
身上暖暖的，又吃著美味佳肴，過年的味道一下子濃了。
畢竟這些菜，像是墨魚、醬肉、冬筍......都是年夜飯桌上能見到的熟悉身影。
吃了好幾頓濃油赤醬的飯，回歸到平平淡淡簡簡單單的一餐，又覺得好幸福。
畢竟好吃的菜，不一定要多重口嘛，是吧？
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