別覺得賈老板是真傻，也別覺得華與華就是真草臺(tái)。。。

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作者｜解飛

早前陷入預(yù)制菜風(fēng)波的連鎖餐飲品牌西貝創(chuàng)辦人賈國龍，和網(wǎng)絡(luò)大V羅永浩再度隔空交鋒之后，兩人的微博賬號(hào)隨即被禁言。

兩人是賈國龍證實(shí)西貝將關(guān)閉102家門店后進(jìn)行的隔空交鋒。

據(jù)《證券時(shí)報(bào)》報(bào)道，網(wǎng)上1月15日流傳一份西貝內(nèi)部會(huì)議資料及閉店清單，稱西貝將一次性關(guān)閉全國102家門店，占門店總數(shù)約三成，并涉及約4000名員工。此外，據(jù)稱自2025年9月西貝與羅永浩的預(yù)制菜之爭引發(fā)風(fēng)波后，沒有一家門店盈利，截至目前，西貝虧損已超5億。

賈國龍將西貝的關(guān)店潮遷怒于羅永浩，于是他在網(wǎng)上的種種表現(xiàn)被視為腦子不清楚，甚至他的戰(zhàn)略合作伙伴，著名的咨詢公司華與華也被視為草臺(tái)班子，但實(shí)際上，很難說得清是真的腦子不清楚，還是太過精明的算計(jì)。

我相信賈老板對自己的經(jīng)營狀況不會(huì)不清楚，而此輪的大規(guī)模閉店潮完全是經(jīng)營不下去的結(jié)果，羅永浩引起的網(wǎng)絡(luò)輿情只不過是加速了這一切。因?yàn)樵诖溯嗭L(fēng)波前，西貝的利潤率就只有3%-5%，而且門店數(shù)量增長基本停滯。

西貝以服務(wù)好、選址好、門店大著稱，而這些勢必會(huì)增加整個(gè)運(yùn)營成本，而這些運(yùn)營成本又會(huì)均攤在每個(gè)消費(fèi)者的頭上，你又很難要求消費(fèi)者全都能理解你貴是因?yàn)榉?wù)好、硬件好，而不是原材料好、味道好。

據(jù)了解，西貝只有約25%的成本用于原料，而相比其他口碑好，經(jīng)營狀況好的連鎖品牌，大多都在30%，甚至45%。

雖然原料成本低，可是利潤并不高，因?yàn)槲髫惖牡甑拿娣e大多都在四五百平，商場里這么大的餐飲店著實(shí)不多，其他品牌可能只有他們的一半那么大。并不是門店越大，就意味著營收更好，因?yàn)樵谝欢€城市的商場里，當(dāng)餐廳開到300平以上面積時(shí)，已經(jīng)不足以保證客流量了，超過這個(gè)面積之后，利潤天花板也是清晰可見的。

而它更貴的則是人工成本，占了成本30%左右，跟海底撈幾乎持平，而大多餐飲品牌可能只有他們的一半。很多家長喜歡帶孩子去西北，因?yàn)槲髫惓苏信频膬和停€有很多配套服務(wù)是針對孩子的。但門店顧客里，親子顧客實(shí)際只占了三四成，那么其他消費(fèi)者在均攤了這部分成本之后，實(shí)際上并未享受到這部分服務(wù)。

除此以外，門店?duì)I業(yè)額里還要拿出8%左右用來支付總部成本，這是由于西貝自行搭建的信息化系統(tǒng)成本高昂。

以上說的這些西貝整體高昂的運(yùn)營成本，還是在全國門店1.8萬名員工的社保合規(guī)率僅為62%（遠(yuǎn)低于餐飲行業(yè)平均紅線75%）的基礎(chǔ)之上。

如此一來，西貝的客單價(jià)已經(jīng)難以覆蓋這些成本了。而它的經(jīng)營狀況并未隨著客單價(jià)的下調(diào)而好轉(zhuǎn)，在此輪風(fēng)波前，西貝一度有約40%的營收是來自外賣。而對于大多數(shù)餐飲品牌來說，外賣通常占比不超過20%，甚至更低。這是紅線。因?yàn)閰⑴c外賣，就要不僅承擔(dān)運(yùn)費(fèi)，還要參加平臺(tái)的各種優(yōu)惠活動(dòng)，如果單價(jià)定的太高，對于消費(fèi)者來說，在享受不到店家的附加服務(wù)的同時(shí)，也吃不到熱乎的飯菜，那它的性價(jià)比就大打折扣。如果門店客流量足夠的話，就沒必要搞這么多外賣訂單了。

所以當(dāng)賈國龍說西貝預(yù)計(jì)半年虧損將達(dá) 6 億元，一季度將關(guān)閉 102 家門店的時(shí)候，有意無意將此歸罪于羅永浩，不知道羅永浩是否愿意配合其表演呢，因?yàn)檫^去也有過羅永浩怒砸西門子冰箱，導(dǎo)致西門子品牌價(jià)值大幅下滑，似乎羅永浩也樂于被人塑造成如此“光輝”形象。

如果不是羅永浩主動(dòng)配合的話，不排除這是賈國龍有意為之了，一開始未必如此，但隨著網(wǎng)絡(luò)熱度的持續(xù)發(fā)酵，看到了把經(jīng)營不善的問題甩鍋給負(fù)面輿情，將自己塑造為悲情英雄，似乎是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。只能說背后有高人，別覺得賈老板是真傻，也別覺得華與華就是真草臺(tái)。

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