湖北
（洪圖新）1月30日，“武漢圓子文化論壇”在漢舉辦。本次論壇以“舌尖上的團圓密碼”為主題，特邀飲食文化、非遺保護、烹飪技藝領域的頂尖專家學者與非遺傳承人同臺論道，深度解碼武漢圓子背后厚重的歷史底蘊、鮮明的地域特色與精湛的制作技藝。學界與業界大咖現場發出倡議：攜手推動“武漢圓子”成為繼熱干面、鴨脖子、小龍蝦之后的武漢第四張城市美食金名片，并助力其競逐“2026中國年度美食”。
此次論壇由首屆武漢圓子節總策劃、圓子爭霸賽評委姬圖米主持。華中師范大學博士生導師、湖北省傳統文化保護協會會長姚偉鈞教授，中國非遺項目評委、江漢大學武漢研究院特聘教授曾慶偉，以及享受國務院政府特殊津貼的非遺代表性傳承人、楚菜大師常福曾擔任主講嘉賓。
專家介紹，圓子是刻在楚文化基因里的“團圓密碼”。論壇上，姚偉鈞教授從歷史維度梳理了圓子的文化內涵。他指出，圓子在湖北的歷史可追溯至楚文化的祭祀禮儀與團圓文化，圓形食物被楚人視作天地和諧、家庭圓滿的象征。“湖北人對圓子情有獨鐘，正是源于對‘團團圓圓、圓圓滿滿’這種吉利寓意的深切向往。”姚偉鈞強調，圓子在傳統社交宴席中占據核心地位，乃至過去武漢宴席有讓客人先打包圓子再開席的獨特習俗，彰顯了其超越食物本身的文化價值。
作為“九省通衢”的武漢，孕育出了圓子“三大流派”。曾慶偉先生如數家珍般勾勒出武漢圓子的風味地圖。他分析，作為“九省通衢”的武漢，其圓子文化呈現出融會貫通的特色，形成黃陂圓子（肉七魚三，口感扎實）、漢陽升官渡圓子（肉魚各半，追求蓬松“泡”感）、江夏圓子（肉三魚七，凸顯巧思）三大主要流派。這種基于各地物產與飲食習慣的差異性，生動體現了武漢“魚米之鄉”的資源稟賦和兼容并包的城市氣質。
常福曾大師從非遺傳承人的角度，現場揭秘圓子制作的極致技藝。從對鮮肉、八斤以上大草魚等食材的苛刻挑選，到瘦肥黃金比例、摔打與揉拌上勁的優劣、油溫的精準把握，以及肉魚溶膠工藝等，每一步都凝聚著代代相傳的工匠精神。常福曾表示，傳承需與時俱進，通過調整配方適應健康需求、納入職業教育培養新人等方式，讓傳統美食在新時代煥發新生。
論壇上，主持人姬圖米代表主辦方發出強烈倡議。倡議指出，武漢圓子擁有文化獨特性、風味多樣性、技藝傳承性和情感普世性四大優勢，完全有潛力成為代表“團圓、和諧、圓滿”的城市美食新IP。呼吁社會各界共同努力，讓這顆蘊含千年楚韻的小小圓子，從家庭餐桌走向世界，成為2026年中國人餐桌上最溫暖的“年度美食”記憶。
本次論壇通過深入淺出的解讀，不僅提升了公眾對武漢圓子文化價值的認知，也為打造這張新的城市美食文化名片凝聚了共識，指明了方向。（完）
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