2026年2月6日,關于推廣餐飲環節自主明示的公告公布了征求意見稿,即日起向社會公開征求意見。此舉旨在進一步保障消費者知情權,提升餐飲服務品質,營造更加公開透明的消費環境。
知名連鎖餐飲品牌太二酸菜魚第一時間響應,明確將以此為契機持續踐行餐飲加工制作透明化理念,全力配合相關部門推進行業規范化建設,以頭部品牌的責任與擔當,助力“餐飲透明化”生態構建。
據了解,太二以自身“鮮活戰略”為堅實支撐,已于2025年全面啟動全菜單透明分類制度,創新性以食材新鮮度為核心明示原料使用情況,在餐飲業內率先全面實現正餐全菜單透明化。公開經營數據顯示,2025年第四季度,太二酸菜魚在內地市場實現同店銷售額增長率轉正,顧客人均消費同步實現提升,以經營實績打破了行業關于透明化高成本高壓力的擔憂顧慮,更以可落地、可復制的實踐路徑,為餐飲行業信任體系重建與高質量發展提供了高含金量范本。
主動響應政策導向,探索“鮮活”透明公示體系
公告顯示,餐飲服務提供者應當依法誠信經營,接受社會監督,承擔社會責任,采取必要措施保障消費者知情權和選擇權;鼓勵餐飲服務提供者可以通過菜單或點餐小程序標注、門店顯著位置展示等方式,自主明示菜品加工制作方式。
作為國內知名連鎖餐飲品牌,太二秉持先行先試、勇于探索的理念,率先推出“透明菜單”,積極呼應監管部門強化餐飲透明公示的導向,回應消費者對就餐信息透明、食材來源清晰的普遍期待,并向市場傳遞出品牌對“鮮活”品質的堅守。
太二透明菜單以食材新鮮度為核心分類邏輯,根據菜品主材的鮮活屬性和預處理程度,將菜品劃分為四個類別。其中,面、干貨、醬菜等因客觀條件無法實現店內現制的輔料和配菜,不納入分類范疇。
A類為最鮮活分類,代表“新鮮主食材制作”,在太二“鮮活模式”門店的最新菜單中,A類涵蓋活魚、活蝦、鮮雞、鮮牛肉以及新鮮蔬菜。其中招牌酸菜魚采用每日新鮮配送到店的活魚,經門店現殺、切片、腌制,搭配非遺傳承工藝制作的酸菜現點現煮。而對于使用冷凍及央廚預處理食材的菜品,太二透明菜單以B、C、D類菜品進行了清晰標注。
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經營實績印證透明化價值 鑄就高價值行業范本
當前,餐飲業正面臨市場承壓、競爭加劇的雙重挑戰。曾參與市場監管總局《質量可靠性報告》專家團專家工作、市場監管領域專業講師賈洪海表示,行業內對響應監管倡導推行菜單透明化的舉措,存在推高成本、加大管理復雜度的擔憂顧慮,普遍持審慎觀望態度。
太二的成功實踐打消了這一行業顧慮。事實上,“透明菜單”是太二“鮮活戰略”的集中成果,該戰略貫穿供應鏈優化、門店運營升級與體驗重塑,為透明化落地筑牢支撐。經過近一年的落地推行,太二“鮮活戰略”成效持續釋放。據其母公司九毛九集團2025年四季報數據顯示,截至2025年12月31日,太二已在全國60個核心城市累計落地243家鮮活模式門店,其中包括6家產品與體驗全面煥新的“新太二·鮮料川菜”門店。經營數據顯示,2025年第四季度,隨著鮮活模式門店占比提升,太二在中國內地市場的同店銷售額增長率已轉正,顧客人均消費從上年同期的72元上漲至77元。
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賈洪海進一步指出:“監管部門推動的餐飲透明公示,旨在建立更健康的行業生態,而非增加合規負擔。太二提前布局鮮活戰略,通過供應鏈重構、門店運營升級等一系列舉措,實現全菜單透明化,更帶動了經營指標持續回暖。這為持觀望態度的行業吃下‘定心丸’,也為監管政策落地提供了可借鑒的實踐經驗。”
目前,透明菜單分類制度已同步覆蓋九毛九集團旗下“九毛九山西菜”、“慫火鍋廠”、“潮那邊”品牌。這是九毛九集團對食材透明化的堅定決心,以全品牌聯動落地的示范效應,為餐飲行業的透明化轉型和高質量發展,提供了一套可復制、可推廣的實踐范本。
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