轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào):差評(píng)(chaping321)

最近大家刷抖音的時(shí)候，有沒(méi)有刷到那種“食品級(jí)不銹鋼檢測(cè)”的視頻？

畫面通常是這樣的：博主拿著一個(gè)檢測(cè)儀，往家里的鍋碗瓢盆上一按，直接顯示一串神秘代碼；或者是拿出一瓶神秘藥水，往家里的鍋碗瓢盆上一滴，原本光亮的不銹鋼，幾秒鐘就呈現(xiàn)出鮮紅色。

接著就是博主一聲怒吼：“你家?guī)资畨K買的304，全是假的！這是工業(yè)廢鐵！喝了會(huì)重金屬中毒。”

說(shuō)實(shí)話，這種視頻看多了，我也有點(diǎn)坐不住了，回頭看了一眼自家廚房：燒水壺、蒸鍋、吃飯的碗、湯勺，一堆锃光瓦亮的不銹鋼制品。

這要是真有問(wèn)題，家里廚房不就塌房了嗎？

于是，為了搞清楚到底有沒(méi)有在慢性服毒，我把市面上的不銹鋼內(nèi)幕扒了一遍，又在線上線下新買了一堆不銹鋼產(chǎn)品，甚至還私底下問(wèn)了問(wèn)敢說(shuō)真話的不銹鋼產(chǎn)品商家。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)上的焦慮還真不是亂說(shuō)的，這里面的坑，也是真有點(diǎn)深。

先和大家簡(jiǎn)單說(shuō)一下，如今想檢測(cè)不銹鋼是不是食品級(jí)，老一輩傳下來(lái)的“吸鐵石大法”，基本已經(jīng)廢了。

好的不銹鋼不一定就沒(méi)磁性，不好的不銹鋼也不一定就能被吸鐵石吸住。

最好的方法是找專業(yè)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)或者用金屬光譜儀，不過(guò)這個(gè)費(fèi)用嘛。

我們了解了一下，一臺(tái)手持金屬光譜儀價(jià)格大概在6位數(shù)，而租賃一天也是4位數(shù)級(jí)別的花費(fèi)。

所以，對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠且有效的鑒別方式，真就是網(wǎng)上十幾塊一瓶的不銹鋼測(cè)試劑。

這種試劑利用非食品級(jí)不銹鋼里，含錳量較高的特點(diǎn)，通過(guò)試劑與錳進(jìn)行反應(yīng)變色，就可以快速檢測(cè)出結(jié)果。

雖然這個(gè)試劑沒(méi)那么準(zhǔn)吧，但還是能有一些參考價(jià)值。

下面是我們分別在大家常用的兩個(gè)線上平臺(tái)和線下超市，采購(gòu)的共計(jì)9件號(hào)稱食品級(jí)的不銹鋼產(chǎn)品。

要知道，這些產(chǎn)品無(wú)一例外，都標(biāo)注了自己是食品接觸級(jí)的不銹鋼，有的直接就印有相關(guān)的國(guó)標(biāo)。

可檢測(cè)的結(jié)果，簡(jiǎn)直沒(méi)眼看。

除了兩個(gè)勺子錳含量沒(méi)超標(biāo)（也就是真正做到了食品接觸級(jí)），剩下的產(chǎn)品全部不合格。

這些結(jié)果不一定 100% 是準(zhǔn)的，可能難免有漏網(wǎng)之魚，畢竟它只能檢測(cè)錳。但這在一定程度上也說(shuō)明了，我們?nèi)粘Ｙ?gòu)買的食品級(jí)不銹鋼，很有可能就是假貨。

既然總能買到這些掛羊頭賣狗肉的東西，到底有啥危害呢？

借著這個(gè)機(jī)會(huì)，咱們也和大家好好聊聊食品級(jí)不銹鋼這事兒。

首先，咱們得從頭搞清楚不銹鋼大家族。

對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，不銹鋼就是不銹鋼啊，這玩意兒還能有假嗎？

這話確實(shí)沒(méi)錯(cuò)，如今能買到的不銹鋼基本都是不銹鋼，畢竟不銹鋼門檻也沒(méi)多高。

不銹鋼這玩意兒，說(shuō)白了就是碳鋼的威力加強(qiáng)版，在冶煉時(shí)往里加一大把鉻、鎳、錳，原本嬌貴的鐵就練成了金剛不壞之身。

根據(jù)摻入的材料種類和比例不同，不銹鋼就形成了一個(gè)合金戰(zhàn)隊(duì)，成員少說(shuō)有幾百號(hào)人，各自的抗銹、抗腐蝕等等能力各不相同。

為了更好地給不銹鋼分類，大家就根據(jù)他們的能力，安上了不同的身份證，也就是我們常見(jiàn)的神秘代碼：304、316、201。。。

這些純數(shù)字系列號(hào)牌，用的是美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，用首位數(shù)字表示鋼材系列，按后兩位編號(hào)明確型號(hào)。

咱也插一句，不用國(guó)標(biāo)是因?yàn)閷?shí)在是太難記了，國(guó)標(biāo)牌號(hào)選擇用化學(xué)元素符號(hào)和阿拉伯?dāng)?shù)字，直接展示不銹鋼材的合金成分。

很直觀，可正常人誰(shuí)能記住06Cr19Ni10（304）和06Cr17Ni12Mo2（316）。

所以，大家在日常生活中，還是傾向于用美國(guó)牌號(hào)來(lái)簡(jiǎn)單劃分。

關(guān)鍵點(diǎn)來(lái)了，這個(gè)不銹鋼牌號(hào)，只是用來(lái)區(qū)分不同成分和性能的不銹鋼鋼種的標(biāo)識(shí)，而食品級(jí)不銹鋼其實(shí)是一個(gè)產(chǎn)品質(zhì)量、結(jié)果導(dǎo)向的標(biāo)準(zhǔn)。

只是由于304、316等牌號(hào)的不銹鋼，都符合了最新食品級(jí)不銹鋼標(biāo)準(zhǔn)，所以，日常生活中，大家選購(gòu)時(shí)，基本就認(rèn)準(zhǔn)這兩位大哥。

那問(wèn)題來(lái)了，如果買到非304、316的不銹鋼餐具，影響真的很大嗎？

在大多數(shù)情況下也還好。

生活中常見(jiàn)的，就是用200系不銹鋼以次充好，冒充304、316不銹鋼，畢竟真用個(gè)普通鐵塊，太容易被發(fā)現(xiàn)了。

而200系不銹鋼，它的主要問(wèn)題就是錳含量偏高。

早在2016年江蘇質(zhì)監(jiān)局的一份關(guān)于電水壺產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)報(bào)告就顯示，在抽檢的樣品中，有55.6%的電水壺使用了高錳鋼（即200系不銹鋼），而非推薦的304不銹鋼。

更關(guān)鍵的是，這些高錳鋼電水壺在酸性模擬液中的錳析出量最高可達(dá)1.168 mg/L，顯著高于304產(chǎn)品。

這一事件引起了外界廣泛熱議，甚至被不少媒體打上了“毒水壺”的標(biāo)簽。

但隨后，也涌現(xiàn)了許多專業(yè)人士的辟謠。

因?yàn)殡m然在理論上，人體長(zhǎng)期過(guò)量攝入金屬錳會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)的功能，產(chǎn)生記憶力減退、嗜睡、精神萎靡不振、神經(jīng)功能紊亂等癥狀。

但在日常使用中，只要不是天天喝醋、煮中藥，正常燒水做飯，200系不銹鋼錳析出導(dǎo)致中毒的概率極低。

而且，當(dāng)時(shí)實(shí)行的國(guó)標(biāo) GB 9684-2011以及GB 4906.1-2016里，食品接觸級(jí)不銹鋼沒(méi)有錳的析出要求，200系的不銹鋼也算是符合標(biāo)準(zhǔn)的食品接觸級(jí)不銹鋼（不過(guò)國(guó)標(biāo)里推薦使用304、316等不銹鋼）。

不過(guò)，相較于錳含量超標(biāo)，更現(xiàn)實(shí)的風(fēng)險(xiǎn)，其實(shí)是200系的不銹鋼有個(gè)debuff。

它耐腐蝕性偏差，工業(yè)用用倒也無(wú)所謂，但家里食品接觸的話，經(jīng)常會(huì)涉及高溫、高濕、酸堿等環(huán)境，很容易用著用著就起黃斑、銹點(diǎn)。

這些銹蝕的地方容易藏污納垢，甚至在腐蝕后還會(huì)釋放重金屬雜質(zhì)（比如鉛、鎘）。

而且，200系不銹鋼原料為了低成本，廠家們可能會(huì)采用廢料重熔的“地條鋼”冒充的偽劣不銹鋼。

這些材料為了降低成本，可能混入了鉛、鎘等有害重金屬，當(dāng)發(fā)生腐蝕時(shí)，這些真正的“毒物”會(huì)隨之遷移到食物中。

于是，為了進(jìn)一步把控食品安全問(wèn)題，在如執(zhí)行的最新國(guó)標(biāo)GB 4806.9-2023里，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)與國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局，特地新增了錳遷移限量的標(biāo)準(zhǔn)。

這么一來(lái)，那些耐腐蝕性差、極易析出錳的劣質(zhì)200系不銹鋼產(chǎn)品，會(huì)因無(wú)法通過(guò)遷移測(cè)試而被判定為不合格。

可是，雖然國(guó)標(biāo)這么與時(shí)俱進(jìn)了，但現(xiàn)實(shí)生活卻給了大家錳烈的一擊，我們最常遇到的食品級(jí)不銹鋼問(wèn)題，可能依舊是用200系不銹鋼以次充好。

那為什么商家想盡辦法要在不銹鋼里虛標(biāo)呢，說(shuō)白了還是賺錢鬧的。

大家認(rèn)準(zhǔn)的 304 和 316 不銹鋼，之所以好，是因?yàn)槔锩婧写罅康逆嚒f，這倆是戰(zhàn)略金屬，貴啊。

我們也找到了前面線下購(gòu)買的不銹鋼餐具老板老何，他就承認(rèn)，在自家產(chǎn)品上做了一些手腳。

比如真食品級(jí)的不銹鋼勺子，明確標(biāo)明了304牌號(hào)，而另外的鍋鏟和鍋勺，只粗略寫了一個(gè)食品級(jí)字樣。

他甚至大方地和我們透露，沒(méi)標(biāo)304的產(chǎn)品，就是用201的不銹鋼制作的。

一個(gè)鍋鏟用201不銹鋼制作，出廠價(jià)大概在7塊，終端零售能賣到15塊；而如果換成304不銹鋼，成本價(jià)都得來(lái)到11-12元，等真上了貨架，大家買到手估計(jì)得奔著二三十去了，如果換成316，這個(gè)成本還得再漲3-4成。

所以，老何說(shuō)，哪怕他們和渠道商、經(jīng)銷商們推薦304的餐具，大部分商家還是會(huì)選擇更便宜的產(chǎn)品，畢竟大多數(shù)人并不愿意多花一倍錢，去買一個(gè)看起來(lái)沒(méi)差的“食品級(jí)不銹鋼”鍋鏟。

線下渠道已經(jīng)這樣了，線上就更離譜了，老何估計(jì)，由于線上平臺(tái)規(guī)定不完善、監(jiān)管不到位等情況，可能得有七八成所謂的食品級(jí)不銹鋼都是假貨。

我們研究了下發(fā)現(xiàn)，情況還確實(shí)像他說(shuō)的這么一回事。

線下購(gòu)買的不銹鋼餐具，大多數(shù)情況下，還是會(huì)嚴(yán)格標(biāo)注自己的產(chǎn)品用料，至少?zèng)]用304、316的不會(huì)亂標(biāo)，最多打個(gè)哈哈。

但你看我們買的這些線上產(chǎn)品的說(shuō)明里，全是明晃晃掛著304、316的標(biāo)簽，賣的壓根都不是。

其實(shí)如果大家留個(gè)心眼，完全可以在商品詳情頁(yè)或者找客服咨詢一下，自己想購(gòu)買的不銹鋼餐具的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，一般寫清楚是或告訴你是 GB 4806.9-2023，才是真貨。

說(shuō)到這，大家其實(shí)也不用回去就把家里的鍋碗瓢盆全砸了。

如果你家里的不銹鋼用了很久，表面依舊光亮、沒(méi)有銹斑，那大概率問(wèn)題不大。

可要是已經(jīng)出現(xiàn)了莫名的銹跡、黑斑，或者貪便宜買的三無(wú)產(chǎn)品，為了自己和家人的健康，該換就換了吧。

畢竟，把重金屬吃進(jìn)肚子里的成本，可比買個(gè)正經(jīng) 304 鍋鏟貴多了。

別為了省那幾塊錢，去挑戰(zhàn)工業(yè)廢料的底線，這才是最穩(wěn)的“食品級(jí)”檢測(cè)儀。

所以回過(guò)頭來(lái)看，網(wǎng)上的不銹鋼焦慮雖然有點(diǎn)夸張，但還真就是空穴來(lái)風(fēng)。

無(wú)論是為了省成本把 201 當(dāng) 304 賣的商家，還是那個(gè)甚至連成分表都不敢印全的詳情頁(yè)，都在賭我們普通人看不懂那串化學(xué)代碼。

哪怕是不銹鋼這種最基礎(chǔ)的工業(yè)品，想買個(gè)放心的，竟然還得逼著消費(fèi)者變成半個(gè)化學(xué)專家，帶上檢測(cè)試劑去逛街。

這大概才是比錳析出更讓人覺(jué)得魔幻的現(xiàn)實(shí)吧。