2026 | JIQIANGTANCHI

盧永良大師

工作室雅宴記

即刻

ON THE JOURNEY

出發(fā)

我對烹飪大師之作，素懷敬仰與期待。一敬其畢生智慧凝于一味，二慕其言行風骨見于細微。

楚菜大師盧永良先生工作室煥新啟幕，欣聞其以開放式廚房與雅席相融的匠心格局，更有幸能與眾多飲食文化專家親歷一場風味與匠心深度交融的至美之境。

LI JI QIANG

P

01

雅室承初心，方寸見匠心

ART

空間是誠實的。它從不掩飾主人的心性。

大師工作室，無奢飾之形，無喧囂之氣，格局極簡，卻分寸剛好。不大不小，不繁不簡，剛剛好安放匠心，剛剛好容納煙火。

這里滿墻的榮耀，鐫刻著盧永良大師五十余載烹飪春秋。一張張嘉賓證、評委證，如一部流動的味覺史詩，記錄著一位匠人從灶臺耕耘到楚菜宗師的漫漫修行。

開放式廚房與雅席相對，不遠不近，不隔不離。后廚的煙火看得見，大師的手勢看得清，出鍋的溫度接得住，上桌的鮮靈品得真。

成為一場可觀賞、可共情、可對話的味覺劇場。

這咫尺之距，是煙火與目光的對話

是對楚菜“一熱三鮮”傳統(tǒng)的堅守

更是對食材、對食客最真摯的尊重

藝承風骨，食潤初心

以鮮活為韻，以溫潤為魂

這便是大師工作室最動人的匠心底色

JQTC

P

02

午宴呈楚韻，技法融楚魂

ART

這一席由大師和愛徒主理的楚風雅宴，承荊楚之技法，擷江漢之食材，品江湖之真味。唇齒間盡是故土滋味，一食一味，皆令人魂牽故里、心歸楚鄉(xiāng)。

午宴啟幕，第一道花色五味拼驚艷登場。

集時令泥蒿之清鮮

顯脆皮蘿卜之紅艷

融手撕雞絲之嫩滑

納麻辣魚皮之鮮香

五味調(diào)和為魂，層次錯落，滋味相生

一口便征服食家挑剔味蕾

茄汁鱖魚片，是流傳已久的荊楚老菜

今日在大師工作室重逢，格外動容

只見盧大師的高徒楊東林，一手將魚片拖糊油炸至外酥內(nèi)嫩，一手將酸甜稠潤的番茄汁熬制咕嚕起泡，而當兩者相融瞬間來到食客面前時，一入口，引得眾人大呼過癮。

此菜以傳統(tǒng)技法恰到好處托出江鮮本味，讓舌尖盡是老楚味的綿長回味。大有“茄汁凝紅魚如玉，翠點青青入饌新”之妙。

馬鞍鱔魚橋

顧名思義是鱔魚燒制彎曲如同馬鞍

亦是經(jīng)典重現(xiàn)

當鱔魚先炸后燒時的咕嘟作響，香氣已是先聲奪人。而灶臺到餐臺，溫度依存，讓鱔魚鮮美香醇盡顯，而入口即化的愉悅，味透肌理的深刻，連一同燒制的蒜子也綿軟透味，盡顯大師“知食材、掌火候”的深厚功力。

席間珍珠牛肉丸堪稱點睛

以楚菜蒸菜功夫為骨，融廣式茶點之精妙，外裹糯米的晶瑩糯香，內(nèi)藏油面筋包裹的牛肉嫩滑肉汁。既有楚菜重本味、講火候的嚴謹，又有廣式點心的精巧細膩，真是一菜融南北，一味見功底。

臘肉泡泡青

是隨州獨有的冬日時蔬，經(jīng)霜愈甜

盧大師介紹說這道菜要先將臘肉煸出琥珀脂油，再下青菜快炒，入高湯慢煨。這樣制作的泡泡青才能盡顯食材的綿軟適口的特點。

果真一口下去，那軟綿適口的泡泡青，竟如平日口感更佳的柔潤，有種心被溫暖的感受，仿佛感受到農(nóng)家灶火、風干臘味與霜打青菜共譜的田園詩。

五十余載灶臺煙火，盧大師早已將半生與火相伴的默契，他掌勺從不為炫技，只讓火候隨味而生、與時同行。

從盧大師和愛徒那從容操作的手法里，似乎也看到大師對楚菜技法的真魂傳承：以匠心守本味，以火候傳神韻，于簡樸中得真味。

在一菜一味里

不僅有歲月沉淀的溫度

更有與故土難忘的氣息

2026YEAR

Annual summary

JQTC

P

03

宴席藏美學，調(diào)和顯境界

ART

宴席至高境界

從不是珍饈羅列的奢華

而是相得益彰的呈現(xiàn)

是溫度與節(jié)奏的平衡

是五味調(diào)和的妥帖雅致

盧永良大師的午宴

將楚菜宴席美學演繹得淋漓盡致

葛仙米魚元浮于清湯，如水墨浮萍

黃色石斛花的點綴

一種“膚如凝脂白似玉”意境自生

武昌魚背肉制丸，魚腹做成脆炸的

大師對武昌魚的情有獨鐘和細心的解構(gòu)，讓武昌魚更好的煥發(fā)除了食用的價值。

從葛仙米魚圓和香酥武昌魚兩道菜

不難感受武昌魚的勁道與鮮潤相融

鮮醇與香酥為伴

美味與美學相映成趣

花肉煨蘿卜

五花肉脂香凝韻，蘿卜綿潤清甜

滋味相融，渾然天成

盛以素雅青花，暗合楚人尚青之雅韻。器不爭艷，味不張揚，食之清歡，合于大道。于一蔬一肉、一瓷一器間，見天地煙火，亦見飲食美學之至境。

廚房與餐桌，咫尺不足兩米

卻是匠心流轉(zhuǎn)的最短距離

排骨燒鮑魚剛在鍋中收盡濃汁

轉(zhuǎn)瞬便已穩(wěn)穩(wěn)落于青花深盤

熱氣未散，鮮香已至

鮑魚彈韌似鮮仍活，排骨酥爛脫骨，筷子輕觸便自然散開。肉與鮑的濃鮮層層交融，入口醇厚，回味悠長。

盧大師介紹到這道菜的關(guān)鍵是借高壓鍋的精準力道，化硬為柔、化韌為糯。不為捷徑，只為讓滋味更貼人心、更合唇齒。

真是方寸灶臺，咫尺餐桌，盡顯大師對食材、火候與口感的極致追求。

蔥油清蒸鯧魚

鯧魚登場時，魚身銀光流轉(zhuǎn)

極簡烹煮，僅以蔥油提香、姜絲去腥

喚醒食材本真清甜

只用簡單蔥油清蒸，卻鮮美得讓人恍神。鯧魚的魚肉細嫩，那如蒜瓣狀的肉質(zhì)，正如盧大師說：“這是人家那鮑魚都不愿意換的好食材，因為好食材，不需要復雜技法。

大師以“調(diào)和之術(shù)”平衡五味，以極簡技法詮釋至味，每一口，都是楚菜美學的沉浸式體驗。這種滋味，不試圖征服，卻讓人安心。

咸淡剛好，軟硬剛好，冷暖剛好

不刺激味蕾

不厚重膩口

不寡淡無味

像極了楚文化里的含蓄與包容

不強求，不壓制

只在調(diào)和里成全彼此

舌尖無負擔，心中有回甘

這是滋味的剛剛好

也是飲食的大道至簡

JQTC

P

04

質(zhì)樸藏深情，味潤人心間

ART

最動人的滋味，從來無關(guān)名貴與繁復，而是直抵人心的質(zhì)樸與溫情。盧大師的菜，于平凡中見真章，于傳統(tǒng)中藏新意，輕輕一嘗，便喚醒味蕾深處的情感共鳴。

春卷脆皮五花肉

看似尋常小吃，入口方知乾坤

春卷皮裹著香醇粉蒸肉

外皮酥脆，內(nèi)里豐腴溫潤

傳統(tǒng)與創(chuàng)新在此和解

外殼是當代的審美，內(nèi)餡是兒時的記憶

最讓人動容的，是一碗陰米荷包蛋

蛋白如云絮，蛋黃是溫柔溏心

米酒與陰米相融，脆綿清甜

那是媽媽的味道

藏著童年灶間的暖意與家的溫情

一口便讓人眼含柔光

真是一碗甜香，解半生鄉(xiāng)愁

食物記得來處，人就忘不了根本

冬瓜鱉裙羹

“冬瓜凝露鱉裙柔，楚饌清鮮第一流”

經(jīng)典佳肴

它以洪湖野生鱉與冬瓜慢燉，湯色清亮，軟糯潤心。它不倚繁復技法，只以本真之味，連接鄉(xiāng)愁與根脈，詮釋楚菜最溫暖的精神內(nèi)核。真是“一羹楚味，溫潤千年”。

搭配黃金咸魚飯，更是神來之筆。

江漢大米修長勁道，魚鮮入米，米香融魚，與甲魚羹的清鮮相輔相成，一口盡覽江漢平原的豐饒與饋贈。

一場午宴，一世匠心。

盧大師制作的一菜一羹，味至濃時是故鄉(xiāng)，食至淡食是清歡。他讓楚菜傳統(tǒng)在舌尖貫通古今，成為聯(lián)結(jié)風土、人情與歲月的味覺儀式。

不刻意，便是至誠。

午宴未啟時，年逾花甲的大師就躬身灶前，親手操刀。午宴進行時，他更是細述每一道菜的淵源、每一味食材的風土，語淡如家常，不矜不伐，不疏不親。他的真誠，不必張揚；他的謙和，自見風骨。

食如其人，溫潤合宜。

今日席間，無炫技，無虛飾，唯有一口口恰到好處的妥帖。咸淡剛好、軟硬剛好、冷暖剛好、器席剛好、人情剛好——這“剛剛好”，是五十余載爐火純青的積淀，更是對食材、對食客、對歲月始終如一的敬畏。

飲食之道，不在技藝炫耀，不在食材堆疊，而在入喉時那份恰如其分的安心。

盧大師以半生匠心，將荊楚風土、江漢煙火、楚菜精髓，凝于一菜一味，在守正中傳承，于平和中生輝。

一味融楚魂，一心皆合宜

所謂極致，不過是恰如其分

2026YEAR

Annual summary

JQTC

楚宴經(jīng)典重溫

Starting Again in 2026

作者簡介：李繼強，美食博主，烹飪高級技師。湖北楚菜研究院特聘研究員，湖北大學旅游發(fā)展研究院特聘美食研究員，武漢商學院旅游管理學院客座教授。金梧桐中國餐廳指南評委。武漢市作家協(xié)會會員，《吃的智慧》和《食見生活》作者。

《食話強說》同步

視頻號、抖音號、網(wǎng)易號、

小紅書、大眾點評、微信公眾號

責任編輯：羅一聞

圖文編輯：追光工作室

攝影技師：周貴