你信嗎？不加一滴醬油、不放一粒鹽，甚至連油都不用刷，蒸出來卻能讓人搶著吃、連盤子都想舔干凈？沒錯(cuò)，說的就是這道臘肉蒸香芋。香芋吸飽了臘肉的油脂，變得又粉又糯、入口即化；臘肉反而沒了油膩，只剩下醇厚的咸香。兩種食材在蒸汽里互相成就，一口下去，香到鄰居來敲門。別以為這是什么大廚秘方，其實(shí)就兩步：切好，上鍋。今天就把這個(gè)“懶人硬菜”的竅門拆給你看。

臘肉蒸香芋的烹飪方法
材料準(zhǔn)備
臘肉200克（最好選帶點(diǎn)肥的，油水才足）
香芋450克（荔浦芋頭最佳，粉糯起沙）
小蔥2根（最后點(diǎn)綴用）

詳細(xì)步驟
1、臘肉“減鹽”處理
臘肉是重鹽腌出來的，直接蒸能咸到皺眉。先燒一壺開水，把臘肉整塊丟進(jìn)去泡10分鐘。這個(gè)小動(dòng)作能讓多余的鹽分“跑”出來，吃起來只留咸香，不齁嗓子。泡完再?zèng)_一下，洗干凈表面。

2、切片有講究
把臘肉切成3-4毫米厚的片——太薄了容易蒸干，太厚又出不了油。厚度均勻，受熱才一致。

3、香芋切塊不切薄
荔浦芋頭去皮后，先切成0.8厘米左右的厚片，再改刀成兩指寬的塊。別切太小，否則蒸久了容易散；這個(gè)大小剛好能吸油又不碎。

4、疊放順序是靈魂
盤底鋪香芋塊，再把臘肉片一片片蓋在香芋上面。記住：臘肉在上，香芋在下。這樣蒸汽一催，臘肉的油脂往下滲，香芋就像海綿一樣吸得飽飽的。

5、蒸制時(shí)間要精準(zhǔn)
高壓鍋：上汽后轉(zhuǎn)小火，蒸12分鐘（最快，肉軟芋糯）
電壓力鍋：選“蒸肉”模式，30分鐘
普通蒸鍋：水開后放進(jìn)去，大火蒸50分鐘

6、出鍋點(diǎn)睛
蒸好取出，撒一把蔥花。不用翻拌，直接上桌——臘肉晶瑩透亮，香芋裹著油光，連盤子底下滲出來的汁水都能拌半碗米飯。

技術(shù)總結(jié)（原汁原味版）
1、臘肉也可以通過焯水（開水煮2-3分鐘）去咸，但浸泡更不損失風(fēng)味。
2、香芋切出來的邊角料不用扔，留著炒菜、煮粥都香。
3、高壓鍋蒸12分鐘，電壓力鍋蒸30分鐘，普通蒸鍋蒸50分鐘——時(shí)間別偷懶，否則香芋不夠粉。

結(jié)語(yǔ)：
你看，這道菜從頭到尾沒加一粒鹽、一滴油、一勺醬油，全靠臘肉自己“流”出來的油脂和咸味，把香芋喂得透透的。蒸出來的東西，不上火、不油膩，吃完嘴里還回甘。家里有臘肉的朋友，明天就試試，保證上桌不到5分鐘就光盤——連不愛吃芋頭的小孩都會(huì)搶。有時(shí)候最樸素的做法，反而最驚艷。別總想著猛火爆炒、醬料堆砌，給食材一點(diǎn)時(shí)間，讓它自己說話。你學(xué)會(huì)了嗎？做完記得回來告訴我，你家誰(shuí)搶到了最后一塊。