春節(jié)長(zhǎng)假，上海年貨消費(fèi)再次迎來(lái)高峰，各老字號(hào)里的客流幾乎能用“摩肩接踵”來(lái)形容?；鹜取⑾隳c、咸肉、醉蟹、糟蝦、八寶飯、松糕等具有地方特色的年貨最受歡迎。

不少消費(fèi)者帶著小推車，一次買一整條火腿、幾十只八寶飯的大有人在，充分展示了囤貨實(shí)力。

不過(guò)，囤的年貨一兩天乃至整個(gè)春節(jié)假期都吃不完怎么辦？食安專家提醒，科學(xué)選購(gòu)和妥善保存不可少。

腌好臘鮮美，適量為宜

《舌尖上的中國(guó)》取景地吸引了很多采購(gòu)腌臘制品的消費(fèi)者（本文照片均作者攝）

將一根前端略細(xì)的竹簽深深扎入深紅色的火腿，抽出來(lái)，火腿特有的咸香與脂香縈繞在鼻尖。

還記得紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》里，那根“神奇”的竹簽嗎？上海人的年貨清單中，大多有火腿。煲湯、蒸魚(yú)時(shí)放上幾片甚至幾絲火腿，就能“吊鮮”。

在紀(jì)錄片取景地三陽(yáng)南貨店，火腿、咸肉、臘雞、醬鴨等各種腌臘制品令人眼花繚亂。腌臘柜柜組長(zhǎng)何俊忙得不可開(kāi)交，一會(huì)兒向消費(fèi)者演示怎樣通過(guò)竹簽選火腿，一會(huì)兒又根據(jù)消費(fèi)者要求對(duì)腌臘制品進(jìn)行分割后稱重銷售。

竹簽辨香

南風(fēng)肉是介于火腿與咸肉之間的腌臘制品，適合蒸煮，有雪花狀花紋的產(chǎn)品口感更鮮嫩

需要注意的是，不論從健康的角度，還是從美味的角度，腌臘制品都講究適量食用。如果消費(fèi)者一次性購(gòu)買數(shù)量較多，需妥善保存。

其中，火腿、南風(fēng)肉、咸肉、香腸等，可以分割后裝入容器，放入冰箱冷凍。每次烹飪時(shí)，取出合適的分量解凍，千萬(wàn)不要多次“冷凍-解凍-再冷凍”。這樣不僅影響腌臘制品風(fēng)味，還會(huì)滋生細(xì)菌。

至于風(fēng)雞、風(fēng)鵝等產(chǎn)品，可以懸掛在陰涼干燥的場(chǎng)所，比如家中朝北的陽(yáng)臺(tái)等。但在食用前，務(wù)必用溫水清洗，然后燒熟煮透。

糟醉味濃，安全第一

糟醉水產(chǎn)品很受上海市民喜愛(ài)

另一個(gè)受上海消費(fèi)者歡迎的是各類糟醉美味。醉蟹、醉蝦、醉泥螺，糟毛豆、糟帶魚(yú)、糟雞爪等，很是開(kāi)胃。

不過(guò)，糟醉產(chǎn)品多為冷食，屬于安全風(fēng)險(xiǎn)較高的食品。消費(fèi)者無(wú)論是購(gòu)買成品、自行制作還是外出用餐時(shí)點(diǎn)單食用，都要把安全放在第一位。

首先，預(yù)包裝的糟醉食品往往分量不小，取用和保存都需注意衛(wèi)生。具體來(lái)看，未開(kāi)封的瓶裝、袋裝等糟醉產(chǎn)品可放在陰涼避光干燥處常溫保存，但更建議放入冰箱冷藏。開(kāi)封后，要用無(wú)油無(wú)水的干凈餐具取用，然后擰緊蓋子或?qū)⒋b產(chǎn)品放入可密封的容器后冷藏并盡快食用。

未開(kāi)封的糟醉產(chǎn)品可以常溫保存，開(kāi)封后建議冷藏并盡快食用

其次，對(duì)購(gòu)買糟醉食品或自行制作糟醉食品的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，一定要注意雙手、容器清潔。食安專家提醒，不建議消費(fèi)者自行制作生糟生醉類食品。生糟生醉對(duì)食材和制作過(guò)程的要求很高，沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫殺菌的食材一旦處理不當(dāng)，很容易出現(xiàn)細(xì)菌超標(biāo)。

自制熟糟熟醉食品，也有注意事項(xiàng)：務(wù)必讓糟醉鹵汁完全浸沒(méi)食材，減少食材與空氣接觸。這類自制糟醉食品的取用、保存方法等與預(yù)包裝的相類似，但保存期更短。

自制糟醉食品要把食材充分浸沒(méi)在鹵汁中

最后，消費(fèi)者在外用餐時(shí)，千萬(wàn)不要選擇餐廳自行生產(chǎn)的生醉水產(chǎn)品。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，餐廳不得制售生醉水產(chǎn)品，僅可銷售預(yù)包裝的生醉水產(chǎn)品。餐飲企業(yè)若制售生醉水產(chǎn)品將涉嫌違法，消費(fèi)者可以直接舉報(bào)。
糕團(tuán)甜蜜，莫吃太多

糕團(tuán)好吃但多糖多油，不建議過(guò)量食用

八寶飯、松糕、湯圓等各種傳統(tǒng)點(diǎn)心也是上海人節(jié)日餐桌上不可或缺的美味。但要提醒的是，這類產(chǎn)品都是“高碳水”食品。糕團(tuán)點(diǎn)心的主要成分是精制碳水，過(guò)量食用會(huì)使血糖快速升高，對(duì)糖尿病患者等需要控糖的人群很不友好；而且熱量較高，容易造成熱量過(guò)剩；還會(huì)加重腸胃消化負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致腹脹、反酸等。

單塊分量小一點(diǎn)的糕團(tuán)是節(jié)日消費(fèi)不錯(cuò)的選擇，減輕身體負(fù)擔(dān)

如果囤多了，這類點(diǎn)心也可以采取冷凍的保存方式。其中，八寶飯可以使用保鮮膜、保鮮袋包裝后，放入冰箱冷凍室保存。松糕、年糕等糕點(diǎn)可以在常溫時(shí)先根據(jù)每次食用量切割包裝，湯圓等根據(jù)食量分裝，然后冷凍保存。

保存食物，容器原料要看清

直接接觸食品的包裝材料一定要是“食品級(jí)”，若要放入冰箱或微波爐，還得耐低溫或耐高溫
需要提醒的是，消費(fèi)者在分裝和保存食品時(shí)，往往會(huì)用到保鮮膜、保鮮袋、一次性飯盒等。但并非所有的保鮮膜、塑料袋、一次性飯盒都能放進(jìn)冰箱冷凍室。

有研究指出，日常買菜用的塑料袋主要分為食品級(jí)和非食品級(jí)兩類。在非食品級(jí)塑料袋的生產(chǎn)過(guò)程中，為讓塑料變軟，會(huì)添加增塑劑。在冰箱低溫環(huán)境下，增塑劑更易析出，直接接觸蔬果、熟食時(shí)，風(fēng)險(xiǎn)大幅升高。

即便是可用于盛放食品的聚乙烯（PE）塑料袋、塑料膜、塑料盒，也不一定耐低溫。記者實(shí)測(cè)發(fā)現(xiàn)，有些PE材質(zhì)的容器較薄，低溫下很容易破裂，無(wú)法密封食品，導(dǎo)致食品串味、受污染。

所以，不建議消費(fèi)者將買來(lái)的年菜連帶一次性飯盒放進(jìn)冰箱冷凍，而是要更換耐低溫的容器。

部分材質(zhì)的包裝盒放入冰箱后會(huì)因?yàn)椴荒偷蜏囟验_(kāi)，影響食品衛(wèi)生

具體來(lái)看，冷凍、冷藏食物時(shí)，可以查看包裝材料的使用說(shuō)明。例如，保鮮膜建議選用產(chǎn)品說(shuō)明中標(biāo)注“可冷凍”“耐低溫-18℃”的PE材質(zhì)；保鮮袋建議選用明確標(biāo)注“食品級(jí)”“可冷凍”的厚款PE袋，不要用薄款普通PE袋；一次性飯盒優(yōu)先選帶“PP”（聚丙烯）字樣并標(biāo)注“可微波、可冷凍”的厚質(zhì)產(chǎn)品。

微信編輯：何夕

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