浙江
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我又來推薦快手早餐了。
這款常州的豇豆餅，吃起來口感很扎實(shí)，豇豆和餅搭配得也香，當(dāng)早餐很滿足。
要是喜歡實(shí)在點(diǎn)的早飯，可以試試看。
煎起來也特別方便，薄薄的春卷皮裹著糯米、豇豆、玉米和臘腸，用中小火煎三五分鐘，兩面金黃就好了。
煎完外皮微微酥脆，而且薄得能透出里面綠豇豆、黃玉米的顏色，看著就很有食欲。
咬下去外皮是酥酥的，里面糯米軟軟糯糯的，豇豆脆脆的，玉米帶著清甜，再加上臘腸那股咸香，一塊兒嚼越吃越香。
它有兩種口味可以選擇：五彩豇豆餅和烏米豇豆餅。
放了臘腸的五彩豇豆餅，用的是圓糯米，煎過之后糯米粒粒焦香，嚼著特別香；另一烏米豇豆餅，自帶一股清香，味道也很不錯(cuò)。
價(jià)格和規(guī)格在這里：
①烏米豇豆餅，300g/袋，39.9元2袋；
②臘腸五彩豇豆餅，400g/袋，45.9元2袋。
如果想兩種都嘗嘗，可以選組合裝——1袋五彩臘腸+1袋烏米，一共42.9元。算下來比單買更劃算，很適合第一次試味。
這款豇豆餅出自面點(diǎn)老師傅楊凱文之手。
他做點(diǎn)心三十多年了，這個(gè)豇豆餅算是他特別用心打磨的招牌。
從春卷皮怎么搟得又薄又酥，到餡料怎么配得香而不膩，都是他一點(diǎn)點(diǎn)試出來的。
吃起來能感覺到那種手作的講究，挺難得的。
楊師傅說，光這個(gè)皮就試了半年多。
從選面粉到揉面醒面，每一步都調(diào)了很久，才做到又薄韌、煎出來又金黃酥脆。
聽著都覺得挺花心思的，能理解為什么吃起來口感這么扎實(shí)了。
餡料也選得很講究。
豇豆特意用的海南產(chǎn)的，細(xì)細(xì)長長、顏色翠綠，水分足，吃起來特別脆嫩，豆香味也濃。
楊師傅說這種豇豆纖維少，做成餡口感更好。
能感覺到從皮到餡，每個(gè)環(huán)節(jié)都沒將就。
豇豆焯水時(shí)要切得大小均勻，水里加點(diǎn)鹽和油，焯的時(shí)間不能長——這樣處理完的豇豆才能一直保持翠綠的顏色和脆嫩嫩的口感。
豇豆餅里用的臘腸也是常州本地自制的，偏廣式風(fēng)味，帶點(diǎn)甜味和酒香，正好和豇豆的清爽搭在一起。
因?yàn)榕D腸本身味道就夠足，所以餡料不用再加很多調(diào)料，吃起來是食材本身的鮮香。
臘腸要切得細(xì)細(xì)的，這樣吃起來才不會(huì)膩，香氣卻更勻。
所有餡料——糯米、豇豆、玉米、臘腸——都是先煮熟再拌勻，不單獨(dú)炒制。
這樣做，煎出來的餅口感更清爽，能吃出食材本身的鮮甜和臘腸的咸香，味道平衡得剛好，大多數(shù)人都會(huì)喜歡。
玉米則是特意選了東北黑土地的糯玉米，一年只收一季，口感格外軟糯香甜，咬下去粒粒飽滿還會(huì)微微爆汁。
加在豇豆餅里，又多了一層清甜和口感，真的挺用心的。
當(dāng)然還有糯米。
要選飽滿的圓糯米，反復(fù)淘洗再浸泡8個(gè)小時(shí)，蒸足50分鐘，這樣蒸出來才會(huì)香糯粘潤，既能牢牢裹住餡料，口感也軟糯不散。
每一步都沒偷懶，吃起來就能感覺到那種扎實(shí)的糯香。
烏米用的是宜興產(chǎn)的，楊師傅說那里產(chǎn)的烏米自帶一股清香氣，蒸出來口感軟糯又分明。
配上脆嫩的豇豆和臘腸的咸鮮，整個(gè)餡料香氣層次特別豐富。
調(diào)味也只用了像鹽、糖這些最家常的，別的添加劑、防腐劑一概沒放。
也難怪嘛，我最近的早飯都是它。
煎幾分鐘就能吃，材料也干凈，家里備著當(dāng)早飯或者閑食，真是方便。
如果你也喜歡這種傳統(tǒng)味道，不妨試試看～
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