北京
作者 I 掙脫枷鎖的囚徒
每天只吃100克水煮青菜，一個星期可以減掉10斤肉嗎？
要回答這個問題，首先需要搞清楚水煮青菜含有多少熱量。
其次，需要搞清楚人體每天可以消耗多少熱量，以及消耗的都是什么成分？
水煮青菜幾乎不含熱量
每天只吃100克水煮青菜幾乎不能補充能量。
比如，根據美國農業部提供的數據，100克水煮、瀝干、不含食鹽的菠菜僅含有23千卡熱量，相當于日常消耗量的1%。
其他像水煮白菜，小油菜等所含熱量與水煮菠菜沒有多少差別。
這樣，每天只吃100克水煮蔬菜與完全禁食幾乎沒有什么差別。
完全禁食1周可以減掉多少體重？
一個人如果完全禁食，沒有外源性能量物質的補充，生理活動所需的能量只能消耗身體自身的成分。
一個人如果基本處在清醒、不運動的狀態（比如，躺著或靜坐），每天大致可以消耗2000千卡熱量，7天總計可以消耗14000千卡熱量。
假設，這些能量完全由脂肪分解提供，而且熱脂肪的利用率為100%。那么，14000千卡熱量相當于1556克脂肪，即3斤1兩。
然而，禁食時人體并非僅消耗脂肪來供應能量，這樣就讓事情變得有些復雜了。
由于正常飲食狀態下，人體消耗的能量首先來自食物的補充。
禁食后，能量消耗有一個轉化和適應的過程，這包括：
開始階段，首先消耗血液中循環的能量物質，包括血糖和血脂。
當這些物質被消耗，濃度降低，特別是血糖濃度降低，需要由體內其他物質轉化成葡萄糖來補充，以維持血糖的穩定。
這個轉化包括幾個途徑，幾乎是同步開始進行的。這包括：
肝糖原分解成葡萄糖釋放進入血液；
以及糖異生，即由其他物質轉化成葡萄糖；
糖異生的底物包括脂肪分解的甘油和蛋白質分解來的丙氨酸和天門冬氨酸。
也就是說，空腹后，人體幾乎同時就開始消耗自身的脂肪和蛋白質。
只不過，開始階段，肝糖原的貢獻更大；隨著肝糖原的消耗，脂肪和蛋白質分解開始增加。
與此同時，脂肪分解產生的脂肪酸也不會白白浪費，而是可以被骨骼肌和心肌直接利用。
總之，在禁食初期，人體主要以葡萄糖和脂肪酸來供給能量。
然而，糖異生畢竟是一個臨時替代過程，而且是高成本的過程，分解蛋白質供能的成本尤其昂貴，是人體所不能允許的。
于是，隨著時間推移，組織細胞的能量消耗物質逐漸由葡萄糖向脂肪分解產物酮體過渡。
這個過渡過程大概需要7到10天。
意味著，7到10天后，人體主要開始以分解脂肪供給能量為主。
而在這個過程中，由于消耗的是混合能量，難以以脂肪或蛋白質消耗的比例來精確地確定體重減輕的量。
但是，研究認為，大致上，禁食開始階段每天約消耗70克蛋白質，到能量轉化完成每天消耗20克蛋白質。
即使按照連續7天都是消耗70克蛋白質計算，也僅可以供給1960（490×9）千卡能量。
也就是說，禁食7天，消耗蛋白質最多僅提供1天的能量需求，其余約12000千卡由脂肪分解提供，相當于不到2.7斤。
這樣，理論上講，禁食7天僅可以消耗不到3.7斤脂肪+蛋白質的純體重，距離“10斤肉”存在巨大缺口。
禁食7天實際的體重減輕數量
但是，實踐中，完全禁食體重的減輕遠遠高于以上計算。
最初1、2天，每天體重會減輕接近1公斤，隨后逐漸降低，到第7天減輕差不多8兩到1斤。
這樣算下來，完全禁食7天，總體重差不多可以減輕8到10斤。
那么，8到10斤與前面理論上3.7斤中間巨大的差別是怎么來的呢？
這主要由兩部分組成：
在能量消耗從葡萄糖向酮體轉化過程中，開始階段組織細胞還不適應消耗酮體，因而有部分酮體經過尿液白白流失。
更大部分則是脫水造成的。
脫水的原因包括：酮體是三種陰離子有機化合物，經過腎臟排泄需要帶走很大部分水分；蛋白質和脂肪的分解也會產生一些需要排泄的化合物，同樣需要帶走部分水分。
這樣，大致估計，完全禁食1周，總體重可以減掉8到10斤。但是，其中僅有約1半是“肉”，另一半是水分。
由于100克水煮青菜僅含23千卡熱量，7天吃700克可提供160千卡熱量，僅相當于不到20克脂肪。即使算成20克“肉”，也可以忽略不計。
這樣，本問題的答案就出來了：
每天只吃100克水煮青菜，連續一個星期，盡管總體重可以減掉8到10斤；但，其中“肉”僅占一半，另一半是水分。
因此……
每天只吃100克水煮青菜，一個星期可以減掉10斤肉嗎？
答案是：
不能。
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