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• 十四屆全國人大四次會議開幕

• 總局進(jìn)一步加強特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品安全監(jiān)管

• 海底撈會員顧客故意投放異物騙賠

• 西貝創(chuàng)始成員董俊義擔(dān)任CEO

• “雪王”要上現(xiàn)磨咖啡

• 庫迪咖啡致歉

• 甜啦啦現(xiàn)磨咖啡測試門店業(yè)績亮眼

• 華萊士母公司終止新三板掛牌

• 阿里潮玩首店落地北京

• 統(tǒng)一企業(yè)中國去年茶飲料賣了88億

• 瀘溪河賣奶茶、咖啡

• 華潤發(fā)布春節(jié)“戰(zhàn)報”

• 鳴鳴很忙入局新鮮零售賽道

本周餐飲業(yè)還有哪些動態(tài)呢？

2026-3-8

餐飲O2O周報

一、產(chǎn)業(yè)資訊

1、十四屆全國人大四次會議開幕 習(xí)近平等領(lǐng)導(dǎo)人在主席臺就座

3月5日，第十四屆全國人民代表大會第四次會議在北京人民大會堂開幕。黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人習(xí)近平、李強、王滬寧、蔡奇、丁薛祥、李希、韓正等出席大會。全國人大代表肩負(fù)人民重托出席大會，履行憲法和法律賦予的神圣職責(zé)。

2、全國政協(xié)十四屆四次會議在京開幕 習(xí)近平等黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人到會祝賀

中國人民政治協(xié)商會議第十四屆全國委員會第四次會議3月4日下午在人民大會堂開幕。2000多名全國政協(xié)委員將圍繞中共中央決策部署，聚焦“十五五”規(guī)劃綱要制定和實施，深入?yún)f(xié)商議政、積極建言獻(xiàn)策，為“十五五”開好局、起好步廣泛凝心聚力，為以中國式現(xiàn)代化全面推進(jìn)強國建設(shè)、民族復(fù)興偉業(yè)貢獻(xiàn)智慧和力量。

3、國務(wù)院總理李強代表國務(wù)院向十四屆全國人大四次會議作政府工作報告

十四屆全國人大四次會議3月5日上午9時在人民大會堂開幕，國務(wù)院總理李強作政府工作報告。

4、總局進(jìn)一步加強特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品安全監(jiān)管

為進(jìn)一步加強特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品安全監(jiān)管，市場監(jiān)管總局近日修訂發(fā)布《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2026版）》（以下簡稱《細(xì)則》）。《細(xì)則》共7章43條，從生產(chǎn)場所、設(shè)備設(shè)施、工藝流程、人員管理、制度管理等方面進(jìn)行嚴(yán)格要求，主要修訂了以下內(nèi)容：按照2025版特醫(yī)食品標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品分類，調(diào)整細(xì)化生產(chǎn)許可品種明細(xì)；按照2023版特醫(yī)食品良好生產(chǎn)規(guī)范，進(jìn)一步明確作業(yè)區(qū)環(huán)境衛(wèi)生控制要求和關(guān)鍵設(shè)備監(jiān)控要求；按照新修訂的《食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，細(xì)化關(guān)鍵人員崗位職責(zé)；針對產(chǎn)品適用人群及其過敏風(fēng)險管理需求，強化產(chǎn)品過敏風(fēng)險管控；結(jié)合出現(xiàn)的食品安全風(fēng)險以及儲運等最新要求，進(jìn)一步嚴(yán)格原料管理。

餐飲O2O周報

二、餐企動態(tài)

1、海底撈會員顧客故意投放異物騙賠

據(jù)海底撈法務(wù)部消息，近期，兩家海底撈火鍋門店先后發(fā)生相關(guān)人員在用餐過程中故意投放頭發(fā)、玻璃碎片，并以此為由投訴索賠、擾亂正常經(jīng)營秩序的事件。

公安機(jī)關(guān)經(jīng)調(diào)查后已依據(jù)《中華人民共和國治安管理處罰法》作出行政拘留的行政處罰決定。

2、西貝創(chuàng)始成員董俊義擔(dān)任CEO

西貝內(nèi)部下發(fā)通知，除了最基層的服務(wù)員與后廚幫工，門店的運營骨干力量幾乎全員被納入薪酬緩發(fā)計劃。

目前賈國龍已退居幕后，西貝內(nèi)部的具體經(jīng)營管理均由董俊義負(fù)責(zé)，董俊義先后提出了門店管理層降薪、店長負(fù)責(zé)門店減虧、取消西貝曾經(jīng)的特色管理賽場制等措施，唯一目標(biāo)就是讓西貝走出困境。

3、九毛九收購北美火鍋連鎖進(jìn)展

九毛九集團(tuán)發(fā)布公告，披露收購自助式火鍋連鎖餐廳BIG WAY GROUP INC.股權(quán)的相關(guān)交易細(xì)節(jié)。

公告顯示，九毛九于2月26日與目標(biāo)公司及多名銷售股東訂立協(xié)議。公司將以2800萬美元認(rèn)購48,204,438股A類優(yōu)先股，并以1500萬美元收購25,823,805股可轉(zhuǎn)換為A類優(yōu)先股的同類優(yōu)先股。

4、劉文祥麻辣燙爆火后暫停接收新合作

近日，短視頻博主周小鬧的“飯店的假期工”系列視頻火出圈，視頻中角色（紫薯精）愛吃的“劉文祥麻辣燙”也隨之走紅，引發(fā)大量網(wǎng)友跟風(fēng)打卡。

劉文祥麻辣燙官方品牌合作咨詢賬號發(fā)布《關(guān)于暫停接收新合作咨詢的通知》。通知中提到，自3月2日起至4月3日，公司暫停接收新的合作業(yè)務(wù)咨詢。此前已完成咨詢或已進(jìn)入溝通流程的意向客戶，可按原定流程正常辦理預(yù)訂及后續(xù)事宜。

5、周黑鴨預(yù)計2025年收入和利潤雙雙增長

周黑鴨發(fā)布盈利預(yù)告，預(yù)計2025年全年總收入將在25.2億元至25.5億元之間，同比增長約2.8%至4.0%；凈利潤將在1.5億元至1.65億元之間，同比增長約52.7%至68.0%。

據(jù)稱，增長主要得益于門店經(jīng)營效率提升和渠道拓展的突破。此外，原材料成本下降、供應(yīng)鏈效率提升及精益管理措施也綜合提高了整體盈利能力。

6、漢堡王母企擬轉(zhuǎn)讓旗下炸雞品牌Popeyes中國業(yè)務(wù)

近日，據(jù)漢堡王母企 RBI最新披露，旗下炸雞品牌Popeyes的中國業(yè)務(wù)計劃在2027年底前找到新的“操盤手”。RBI集團(tuán)的首席財務(wù)官表示，直接持有餐廳資產(chǎn)并非RBI商業(yè)模式的永久組成部分，其長期目標(biāo)是運營一個99%為特許經(jīng)營、僅有少量本土直營餐廳的餐飲體系。

此前，CPE源峰向漢堡王中國注資3.9億美元，獲得后者約83%的股份。最近的RBI全球總部活動上，漢堡王中國新合作伙伴——CPE源峰董事總經(jīng)理毛衛(wèi)和漢堡王中國董事長黃進(jìn)栓共同出鏡，首次向投資者們闡述了其接手漢堡王中國業(yè)務(wù)的“施政綱領(lǐng)”，以及中長期開店目標(biāo)。

雙方約定到2035年，要將漢堡王在華規(guī)模擴(kuò)大至4000家以上，并實現(xiàn)可持續(xù)的同店增長。

毛衛(wèi)透露，CPE已向漢堡王中國投資了3.5億美元（折合人民幣約25億元）的自由現(xiàn)金。

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三、飲品快報

1、“雪王”要上現(xiàn)磨咖啡？

多位蜜雪冰城加盟商吐露，蜜雪冰城門店或?qū)⑦M(jìn)貨咖啡機(jī)。有加盟商表示，咖啡機(jī)已經(jīng)到店，暫未通知何時使用。也有加盟商稱，是否訂購咖啡機(jī)并不強制，“新店有，老店還沒有。”據(jù)了解，此前大多數(shù)蜜雪冰城門店并未配置咖啡機(jī)，店內(nèi)咖啡均使用咖啡粉制作，產(chǎn)品有美式咖啡、拿鐵咖啡、葡萄冰美式等咖啡產(chǎn)品，均為速溶產(chǎn)品，沒有現(xiàn)磨咖啡。

2、糖水賽道翻紅

過去一年，“新中式糖水”快速占領(lǐng)一二線城市的商場——除了麥記牛奶公司之外，“趙記傳承”也快速開出了600多家；主做潮汕甜湯的“汕心”有69家左右，布局江浙滬。

此外，新茶飲品牌也開始將勢力范圍擴(kuò)張至糖水，譬如古茗、茶理宜世、茶顏悅色紛紛推出糖水產(chǎn)品甚至開出子品牌；海底撈近期以店中店形式入局糖水業(yè)務(wù)。

3、庫迪咖啡致歉，終止涉事門店合作

2月28日，庫迪咖啡發(fā)布官方致歉聲明，就個別門店在處理與前代言人王一博合作到期物料時處置不當(dāng)引發(fā)的爭議，向王一博、其粉絲及廣大消費者誠懇致歉。聲明顯示，庫迪咖啡與王一博的合作已圓滿結(jié)束，品牌對合作期間王一博的專業(yè)敬業(yè)與對品牌的支持始終心懷感激與尊重。

針對此次個別門店的不當(dāng)行為，庫迪咖啡深表歉意。事件發(fā)生后，庫迪咖啡已第一時間落實處置：立即終止涉事門店合作并閉店；加強門店培訓(xùn)，進(jìn)一步規(guī)范物料回收流程，升級巡檢與監(jiān)督機(jī)制，嚴(yán)防同類問題復(fù)發(fā)；強化品牌管理，以更嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度對待每一位合作伙伴與消費者。據(jù)了解，有粉絲發(fā)現(xiàn)，由于王一博在庫迪咖啡的代言到期，有門店店員粉碎性銷毀物料并上傳網(wǎng)絡(luò)，因此引發(fā)爭議。

4、瑞幸大股東被指將讓藍(lán)瓶咖啡獨立運營

據(jù)一位“知情人士”向日經(jīng)亞洲透露，瑞幸咖啡的控股股東大鉦資本（Centurium Capital Management）已同意以約4億美元（折合約28億元人民幣）的價格從雀巢手中收購藍(lán)瓶咖啡。該人士還表示，瑞幸咖啡和藍(lán)瓶咖啡目前沒有合并計劃，這兩個品牌將獨立運營。

藍(lán)瓶咖啡于2020年進(jìn)入中國市場，在上海開設(shè)了第一家門店，并將價格定位高于星巴克。該公司在中國的門店數(shù)量不足20家，且仍處于虧損狀態(tài)。據(jù)其官網(wǎng)顯示，藍(lán)瓶咖啡在美國和亞洲擁有超過100家咖啡館，并設(shè)有電商平臺。

5、甜啦啦現(xiàn)磨咖啡測試門店業(yè)績亮眼

3月5日消息，甜啦啦現(xiàn)磨咖啡首批近50家安徽測試門店數(shù)據(jù)出爐，咖啡品類銷售增27.3%，帶動整體營收超50%，店均日銷超60杯，部分門店破120杯。品牌為加盟商補貼咖啡機(jī)及原料成本，3月將擴(kuò)至百余家測試店并逐步全國推廣，咖啡將成其未來三年第二增長曲線。

6、瀘溪河賣奶茶、咖啡

新中式烘焙巨頭瀘溪河在南京開出全國首家雙層集合店，不僅賣糕點，還新增了茶飲和咖啡。門店共分為兩層：一層為現(xiàn)烤售賣區(qū)；二層設(shè)為堂食區(qū)，配有桌椅、沙發(fā)，供消費者休憩打卡。產(chǎn)品端也做了擴(kuò)容，除桃酥、麻薯、綠豆糕等傳統(tǒng)糕點外，門店還新增多拿滋、可頌、蛋撻等西式甜點。同時增設(shè)“瀘家水鋪”，上線9款飲品，包括檸檬茶、牛乳茶、美式、拿鐵等。價格也十分親民，美式咖啡5.9元/杯，牛乳茶9.9元/杯，黃油可頌6.9元/個。

7、王老吉擬打造其全球最大涼茶原液提取基地

3月3日，王老吉大健康產(chǎn)業(yè)（梅州）有限公司副總經(jīng)理張浚鋒作為企業(yè)代表在廣梅產(chǎn)業(yè)園高質(zhì)量發(fā)展大會上發(fā)言。據(jù)他介紹，王老吉大健康產(chǎn)業(yè)廣東梅州原液提取基地已成為全球規(guī)模最大、自動化水平高、技術(shù)水平領(lǐng)先的涼茶原液提取基地。2025年，企業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)值5.55億元，同比增長10.42%，稅收1390萬元；五年來累計實現(xiàn)產(chǎn)值22.14億元、稅收4350萬元。

8、香飄飄：公司合作的頭部零食量販系統(tǒng)門店數(shù)量超三萬家

3月2日，香飄飄披露的投資者關(guān)系活動記錄表顯示，近期接受多家機(jī)構(gòu)調(diào)研。在被問及“即飲產(chǎn)品零食量販渠道的合作情況？”時，香飄飄表示，“公司非常關(guān)注零食量販渠道的發(fā)展，積極擁抱新興渠道。

當(dāng)前，公司直接合作的頭部零食量販系統(tǒng)的門店數(shù)量已經(jīng)超過三萬家。此外，還有一部分零食量販門店通過經(jīng)銷商進(jìn)行覆蓋。

為了更加貼合零食量販渠道的產(chǎn)品特點，除了公司自有品牌的原有產(chǎn)品進(jìn)入零食量販渠道以外，公司還推出了零食量販渠道定制化的產(chǎn)品。目前，公司已與萬辰系、很忙系、有鳴系分別推出了合作定制款產(chǎn)品”。

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四、上市投融資

1、華萊士母公司終止新三板掛牌

2026年2月12日，華萊士母公司華士食品宣布終止新三板掛牌，稱此舉為“配合長期戰(zhàn)略規(guī)劃、提升運營效率、降低成本”。

近年來，華萊士業(yè)績持續(xù)下滑：2022-2024年營收增速從24.36%降至13.31%，2025年上半年營收首次負(fù)增長；截至2025年上半年，負(fù)債總額達(dá)21.08億元，資產(chǎn)負(fù)債率攀升至73.73%，財務(wù)杠桿風(fēng)險加劇。

從2001年福州大學(xué)城漢堡小店起步，華萊士憑借“1元可樂+2元雞腿”的暴力定價策略，2023年門店數(shù)突破2萬家，成為下沉市場快餐巨頭。然而，過度依賴低價擴(kuò)張導(dǎo)致毛利率長期僅6%-7%，2024年凈利潤不足3%。

近年頻發(fā)食品安全問題，如食材過期、油品酸價超標(biāo)等，品牌形象受損。退市后，華萊士或轉(zhuǎn)向港股等資本市場，但面臨肯德基、塔斯汀等品牌的低價圍剿及消費升級挑戰(zhàn)，轉(zhuǎn)型之路嚴(yán)峻。

2、紫燕食品擬再擲5億元加碼尼泊爾工廠

近日，紫燕食品公告稱，公司擬以自有資金5億元對全資子公司成都紫燕食品有限公司進(jìn)行增資，成都紫燕出資不超過5億元（或等值外幣）向全資孫公司Ziyan Foods Private Limited進(jìn)行增資。

對于此次對外投資的目的，紫燕食品稱，此次擬在尼泊爾建設(shè)水牛屠宰及熟制工廠，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，豐富公司的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，增強公司盈利能力和風(fēng)險抵御能力，并為公司應(yīng)對貿(mào)易壁壘、國際化運營提供可持續(xù)的原料支持。

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五、外賣新零售跨界

1、阿里潮玩首店落地北京，推出3個自有潮玩IP

3月5日獲悉，阿里旗下潮玩集合店“好運連得 LUCKY LOOP” 1月31日在北京TheBox朝外開業(yè)。門店匯集熱門與海外IP，展示3個阿里自有IP，涵蓋盲盒、手辦等品類。該店由阿里系企業(yè)運營，上海店正在籌備，同時阿里內(nèi)測潮玩AI平臺“妙呀AI”，此舉標(biāo)志阿里開啟線下潮玩全國布局，打造線上線下+IP孵化全鏈路模式。

2、京東外賣發(fā)布元宵數(shù)據(jù)：湯圓類訂單增長超10倍

3月5日消息，京東外賣首次發(fā)布元宵節(jié)消費數(shù)據(jù)：元宵佳節(jié)恰逢工作日，“點外賣過元宵”成為主流消費方式。京東外賣推出“預(yù)約送”預(yù)訂單服務(wù)，提前訂、準(zhǔn)時達(dá)，受到上班族和年輕群體的歡迎。

京東外賣數(shù)據(jù)顯示，節(jié)日期間，元宵湯圓相關(guān)商品的訂單量環(huán)比1月增長超10倍，其中“預(yù)約送”訂單較元宵節(jié)前增長了5.3倍。從城市維度來看，北京、廣州、上海、深圳、武漢，是最熱衷用外賣點湯圓的下單TOP5城市。

3、統(tǒng)一企業(yè)中國去年茶飲料賣了88億

3月4日，統(tǒng)一企業(yè)中國發(fā)布2025年業(yè)績，全年收益317.14億元，同比增長4.6%；年度凈利潤20.50億元，同比增長10.9%；毛利率提升0.7個百分點至33.2%，營業(yè)利潤率達(dá)8.1%。

分板塊看，期內(nèi)方便面所在的食品業(yè)務(wù)收益104.94億元，同比增長5.0%，主要受益于湯達(dá)人、茄皇等品牌表現(xiàn)優(yōu)異；飲料業(yè)務(wù)收益194.71億元，同比增長1.2%，其中茶飲料收益88.02億元，同比增長2.6%，統(tǒng)一綠茶、統(tǒng)一阿薩姆奶茶等品牌持續(xù)穩(wěn)健發(fā)展。

展望2026年，公司將持續(xù)聚焦經(jīng)營，精準(zhǔn)洞察健康與情緒價值等趨勢，借由研發(fā)創(chuàng)新全面提升商品力。

4、京東折扣超市2026首店落地安徽宿州

3月4日消息，京東折扣超市全國第10家門店將落戶安徽宿州CBD萬達(dá)廣場，于3月25日正式營業(yè)。該店不僅是京東折扣超市2026年開出的首家門店，也是其與萬達(dá)集團(tuán)達(dá)成合作的首個項目。

據(jù)悉，京東折扣超市自去年8月啟動以來，已在河北、江蘇、安徽、北京等地開設(shè)9家門店。去年12月，安徽首店落地合肥，憑借供應(yīng)鏈優(yōu)勢迅速打開市場。此次宿州新店的開業(yè)，意味著京東折扣超市在安徽市場的進(jìn)一步深耕，同時也為與萬達(dá)在蘇皖地區(qū)的后續(xù)合作探路。

從運營數(shù)據(jù)來看，該模式的區(qū)域復(fù)制能力已得到驗證。去年宿遷四店同開期間，單日客流突破30萬人次；涿州首店開業(yè)兩日到訪超10萬人次。剛剛過去的春節(jié)消費旺季，京東折扣超市全國9家門店總客流突破700萬人次，民生品類銷售增長顯著：9.9元30枚鮮雞蛋日均銷售近8萬枚，5.99元/斤豬前尖肉日銷突破5000斤。

6、全國首個跨境電商出口“前置監(jiān)管倉”投用

3月3日消息，全國首個嵌入電商平臺生產(chǎn)作業(yè)環(huán)節(jié)的跨境電商零售出口“前置監(jiān)管倉”在山東威海正式落地運行。

3月2日上午，在山東威海臨港區(qū)某電商平臺物流倉庫內(nèi)，工作人員正在對跨境電商出口包裹進(jìn)行打包分揀，這些包裝好的包裹也順勢進(jìn)入到海關(guān)跨境電商零售出口“前置監(jiān)管倉”辦理通關(guān)手續(xù)。

只需幾秒鐘的時間，貨物便可完成申報放行，然后就地裝箱，當(dāng)晚便可搭乘國際班輪發(fā)往國外。

7、華潤發(fā)布春節(jié)“戰(zhàn)報”

3月2日，據(jù)華潤官微，春節(jié)期間，天津、西安、深圳等地的華潤萬家門店客流量實現(xiàn)翻倍增長，銷售額也呈現(xiàn)出強勁增長態(tài)勢；Olé精品超市在水果、烘焙、米油農(nóng)副、美容護(hù)理和年節(jié)飾品等品類銷售數(shù)量實現(xiàn)雙位數(shù)增長；華潤萬家自有品牌潤家、家選、簡約組合銷售額同比實現(xiàn)雙位數(shù)增長，堅果、水飲、乳制品等大類銷售額同比增長超50%；華潤飲料連續(xù)三年發(fā)起“決勝終端，全員一起CNY”門店駐點促銷活動，深入全國87個城市、300余家門店，至本清潤菊花茶/檸檬茶禮盒裝與1.5L歡享裝等產(chǎn)品持續(xù)熱銷，帶動門店飲料銷量同比實現(xiàn)雙位數(shù)增長。

8、鳴鳴很忙入局新鮮零售賽道？與上市公司無關(guān)

近日，有消息稱，鳴鳴很忙已入場新鮮零食賽道，在武漢低調(diào)“測試”新鮮零食品牌項目“有.推薦”。昨日，記者就此消息向鳴鳴很忙品牌方求證，其表示，該品牌與上市公司無關(guān)。

尾聲：

3月30日-4月1日，良之隆食材節(jié)之際，餐飲O2O研學(xué)營走進(jìn)武漢，探訪三出山、OEAT、NEED、周黑鴨、海倫司、蔡林記、肥肥蝦莊、爺爺不泡茶…帶你領(lǐng)略武漢消費新勢力，深度探究漂亮飯的火爆秘籍。

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

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