![]()
網(wǎng)購指南
,629
同樣都是饅頭,北方和江浙一帶吃到的還真不一樣。
北方的老面饅頭當(dāng)然名氣很大,但在江浙這一片,大家更愛那種用酒釀發(fā)酵的饅頭。
松松軟軟的,還帶著一點(diǎn)淡淡的甜香,實(shí)在是受歡迎。
![]()
這次電商部的同事選了一款毛巾饅頭,特別暄軟,嘗過一次就很難忘掉。
這饅頭從外形上就很討喜。
做得真像條卷起來的白毛巾,白白胖胖的,光看著就覺得軟乎。
手感特別綿軟,輕輕一碰就顫悠悠的,捏一下還會(huì)慢慢回彈上來,光是拿著玩都覺得治愈。
![]()
在編輯部蒸熟,剛掰開還帶著熱氣,溫溫?zé)釤岬模枪苫旌狭司漆勏愕柠溩託庀⒕惋h出來了。
空口吃就香得直上頭,要是夾上菜吃,更是停不下來,那叫一個(gè)過癮。
![]()
![]()
說來這饅頭好,不只是用料干凈,真正的功夫,全在張金林老師傅的手上。
四十多年來,他從十幾歲跟著師傅學(xué)手藝,到挑著擔(dān)子走街串巷,再到如今有了自己的饅頭工坊。
是饅頭養(yǎng)大了一家人,也是一家人守住了這門手藝。
![]()
如今酒釀饅頭成了“非遺”,張師傅也是杭州認(rèn)定的非遺傳承人,兒子張強(qiáng)也接過了這門手藝。
嘗到的每一口香甜里,都有兩代人的溫度。
![]()
張師傅做饅頭有個(gè)特別的講究:用的是紅蓼花來發(fā)酵。
他說,想知道這里的酒釀饅頭正不正宗,只需問問“酒藥花在哪兒”,答不上來的,多半就不是老底子的做法。
他說的“酒藥花”,就是紅蓼花。
![]()
這其實(shí)是一種老派的發(fā)酵法子,比常見的酵母更費(fèi)時(shí)費(fèi)心,卻天然得很。
如今很多廠子都改用化學(xué)發(fā)酵劑了,張師傅還堅(jiān)持用紅蓼花慢慢養(yǎng)出酒釀,一等就是三天三夜。
整整68個(gè)小時(shí)的發(fā)酵,像釀好酒一樣耐心守著。
時(shí)間不語,卻讓每只饅頭都透出溫潤綿長的生命力。
![]()
做這酒釀,第一步是備糯米。
米要仔細(xì)淘凈,再浸上三個(gè)鐘頭,讓它吸飽水分。
接著上木桶蒸,等熱氣里透出糯米特有的清香,就趁熱取出來,用涼水淋透、降溫。
涼透的糯米盛進(jìn)盆里,這時(shí)才加入關(guān)鍵——混著紅蓼花的甜酒曲。
仔細(xì)拌勻后,便要安靜地等待。
![]()
接下來就是準(zhǔn)備發(fā)酵水了。
把做好的酒釀,配上麥麩和稀飯,仔細(xì)拌勻,再靜靜地發(fā)酵十二個(gè)小時(shí)。
最后用紗布慢慢濾出清澈的發(fā)酵水。
這一步看似簡單,卻是整個(gè)饅頭香軟味道的源頭,可以說,它就是這塊毛巾饅頭的“魂”。
![]()
接著加鹽加糖,和進(jìn)面粉里,揉成光滑柔軟的面團(tuán)。
再扯開、搓長,仔細(xì)卷成一條白胖的“毛巾”樣子。
成型的饅頭放進(jìn)蒸籠,還得靜靜地再發(fā)上一次,短則五十分鐘,長則幾個(gè)小時(shí),全看天氣溫度。
最后上汽蒸二十五分鐘左右,熱騰騰的毛巾饅頭才算成了。
![]()
剛出爐的毛巾饅頭,熱騰騰捧在手里,先聞到一陣清甜的酒釀香。
輕輕一撕開,里頭滿是均勻細(xì)密的蜂窩眼,蓬蓬松松的,像云朵一樣綿軟。
入口是樸實(shí)的麥子甜香,慢慢嚼著,尾調(diào)還會(huì)泛起一絲若有若無的草木清氣,簡單,卻耐人回味。
![]()
![]()
這毛巾饅頭啊,空口吃就特別香,一點(diǎn)不比貝果或者歐包差。
吃之前也方便,水開了上鍋蒸個(gè)五六分鐘就好。
拿來夾什么都特別對(duì)味,醬肉、抹點(diǎn)腐乳,還是夾上雪菜、土豆絲,甚至隨便炒個(gè)蛋往里一塞,都香得很。
這饅頭蓬松又帶點(diǎn)韌勁,把菜的湯汁和香氣穩(wěn)穩(wěn)接住,一口下去,實(shí)實(shí)在在的滿足。
![]()
最后就是價(jià)格。售價(jià)29.9元2袋,45.9元4袋。
雖然價(jià)錢比普通饅頭稍高一點(diǎn),但只要嘗過,就明白那份手工的耐心和天然的風(fēng)味。
↓ 戳圖片購買 ↓
![]()
加我微信,解鎖你的專屬購物小助手~
想加入買買買群?速速備注“入群”
獨(dú)家折扣、手氣紅包、提前購福利
統(tǒng)統(tǒng)等你來領(lǐng)!
本圖文版權(quán)歸小O獨(dú)有,
歡迎留言,嚴(yán)禁盜圖。
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布,本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.