為什么好白酒“越陳越香”？普通人也能看懂的原理家里長(zhǎng)輩總愛(ài)存幾瓶好酒，說(shuō)是“越陳越香”。但你有沒(méi)有遇到過(guò)：珍藏多年的酒，打開(kāi)一喝寡淡無(wú)味，甚至帶股怪味兒？今天我們來(lái)聊一聊到底什么酒能存，什么酒不能存。

第一，只有純糧酒才配談“陳放”。

市面上的白酒分兩類：純糧酒和酒精酒。

純糧酒，用高粱、小麥發(fā)酵蒸餾，沒(méi)任何添加。酒精酒，食用酒精兌香精甜味劑，三五天出廠。

這兩種酒，放上幾年完全是兩個(gè)結(jié)局。純糧酒像老火靚湯，越熬越有味；酒精酒像隔夜剩菜，放久了只剩怪味。香精揮發(fā)干凈，剩下的就是酒精味加雜味，根本沒(méi)法喝。

第二，純糧酒為啥會(huì)變香？

新酒主要成分是乙醇，性子烈，辣嗓子。裝壇存放后，乙醇和氧氣反應(yīng)生成乙酸，乙酸再和乙醇反應(yīng)生成乙酸乙酯——這就是白酒香氣的主要來(lái)源。

這個(gè)過(guò)程叫酯化反應(yīng)。時(shí)間越長(zhǎng)，反應(yīng)越充分。所以存放三五年的純糧酒，辛辣味淡了，口感綿柔了，香氣也復(fù)雜了，有糧香、果香，還有老酒特有的陳香。

第三，不是所有純糧酒都能存。

這里有個(gè)硬指標(biāo)：度數(shù)得夠。

50度以上的純糧白酒才適合長(zhǎng)期存放。高度數(shù)能抑制細(xì)菌滋生，也給酯化反應(yīng)留足空間。50度以下的，酒體本來(lái)就“薄”，放久了不香反酸，一般存一兩年就得喝。

還有個(gè)誤區(qū)：酒不是越久越好。大多數(shù)純糧酒的黃金期是3到15年，過(guò)了這個(gè)期限，香氣反而走下坡路。

第四，存酒有三條鐵規(guī)矩。

選對(duì)了酒，還得存對(duì)地方。

一是密封。別指望隨便擰緊就行，漏氣的話酒精跑了，酒還會(huì)吸進(jìn)雜味。

二是環(huán)境。陰涼、干燥、避光，缺一不可。陽(yáng)光直射破壞酒體，高溫潮濕讓酒發(fā)霉。

三是姿勢(shì)。白酒必須直立存放，別像紅酒那樣躺著。瓶蓋材質(zhì)不同，長(zhǎng)期平放容易腐蝕，影響口感。

存酒這事兒，記住三句話：純糧是前提，高度是基礎(chǔ)，存放得講究。下次想存酒，先看配料表——如果寫(xiě)著“食用酒精”，就沒(méi)有長(zhǎng)期存放的必要。真正值得存的，是糧食實(shí)打?qū)嶀劤鰜?lái)的好酒，存上幾年，等家里辦大事那天打開(kāi)，才叫真正有意義。