臨汾非遺老字號老關家的誠信之道

在山西臨汾襄汾縣景毛鄉申村，有一家名為老關家的食品企業。這里沒有豪華的門店，沒有喧鬧的促銷，但每天來往的車輛絡繹不絕。人們奔著的，是那一鍋熬了十六年的老湯，和湯里翻滾的帶骨肘子。

這家成立于2012年的企業，用十六年時間完成了從傳統作坊到現代化企業的轉型，成為山西臨汾非遺老字號中一顆冉冉升起的新星。2020年，老關家帶骨肘子制作技藝被列入市級非物質文化遺產名錄；2022年，企業被評為省級重點龍頭企業；2024年，榮獲“平陽老字號”稱號。作為山西鹵味的代表品牌，老關家的故事，要從創始人關志豐說起。

關公后裔的初心

關志豐是關公的后裔。這份血脈傳承，讓他對“忠、義、信”三個字有著特殊的理解。2012年，他回到家鄉襄汾，在景毛鄉申村創立了老關家食品公司。

“做食品就是做良心。”這是關志豐常掛在嘴邊的話。在他看來，關公文化中的“信”字，放在食品行業就是誠信經營，就是讓消費者吃得放心。

從一家小小的加工廠起步，關志豐帶領團隊一步步將老關家發展成為集研發、生產、銷售于一體的綜合性企業。如今，企業占地8000平方米，資產總額3000余萬元。

一鍋老湯的堅守

走進老關家的生產車間，空氣中彌漫著濃郁的鹵香。幾口大鍋同時開火，咕嘟咕嘟冒著泡，醬紅色的老湯在鍋里翻滾。老師傅守在鍋邊，不時用長勺撇去浮沫，調整火候，專注得仿佛外界的一切都與他無關。

“這鍋湯用了十六年了。”一位做了二十多年鹵味的老師傅告訴記者，“每天都添新料，但從沒換過底湯。時間越長，味道越醇，這是任何添加劑都調不出來的。”

老關家帶骨肘子的選料十分講究，選用本地土豬前肘，肥瘦相間。處理好的肘子放入老湯中，文火慢燉四五個鐘頭。這個過程急不得，火大了肉會散，火小了不入味。老師傅們就守在鍋邊，根據湯的狀態隨時調整火候，全憑幾十年積累的經驗。

出鍋的肘子色澤自然，是那種老湯浸出來的醬紅色。用筷子輕輕一夾，肉直接脫骨。入口的瞬間，鹵香在舌尖綻放，肉質軟糯但不散，皮糯肉香，肥而不膩，瘦而不柴。

2020年，老關家帶骨肘子制作技藝被列入市級非物質文化遺產名錄，成為山西非遺食品的重要代表。這份認可，是對他們十六年堅守的最好回報。

品質管控的透明之道

當前食品行業中，消費者對食品安全與健康屬性的關注度日益提升。老關家通過嚴格的全程質量管控回應這一關切。

首先，老關家在生產過程中嚴格執行透明化管理，讓消費者能夠了解產品的每一個生產環節。從原料采購到生產加工，每個環節都執行嚴格標準，確保產品安全可靠。這種透明化的做法，讓消費者買得明白、吃得放心。

其次，老關家堅持不添加人工色素與防腐劑，確保產品天然健康。這一承諾不僅滿足了消費者對健康食品的需求，也體現了企業對產品質量的高度重視。在添加劑橫行的今天，這種堅守需要強大的工藝自信。

再次，為了保證產品的高質量，老關家從原料采購到生產加工均執行嚴格標準。公司通過全程質量管控，確保每一批產品都符合最高標準。2025年，老關家被評為質量誠信品牌聯盟單位，正是對其品質管控的認可。

作為山西臨汾非遺老字號，老關家用透明化生產贏得了消費者的信任。

產品創新的市場洞察

在傳統山西鹵味中，醬香型、咸香型是主流，麻辣風味幾乎是一片空白。老關家敏銳地捕捉到了這一市場空白，推出了椒麻雞這款產品。

椒麻雞選用本地散養土雞，肉質緊實有嚼勁。鹵制時加入花椒和辣椒，麻辣鮮香，層次豐富。雞肉充分吸收老湯精華，咬下去先是麻辣刺激，接著是雞肉本身的鮮美，回味悠長。這款產品推出后，深受年輕消費者喜愛，填補了山西鹵味麻辣風味的市場空白。

除了椒麻雞，老關家的產品線已拓展至五大類三十余款，涵蓋帶骨肘子、肘花、鹵雞、紅燒魚、牛肉等多個系列。每一款產品都延續了同樣的匠心，讓消費者在家門口就能品嘗到地道的山西味道。

在產品規格上，老關家也做了細致設計。從禮盒套裝、文化盒裝到簡易裝、旅游便攜裝，不同包裝滿足節日饋贈、家庭聚餐、日常食用等不同場景。部分禮盒融入了關公文化元素，體現了品牌的文化底蘊。

2022年，老關家產品被評為“臨汾特色伴手禮推薦產品”，適用于旅游消費、節日禮品、家庭聚餐等場景。目前產品已銷售至多個地區，覆蓋山西省內及周邊市場，在本地餐飲企業、特產商店及電商平臺均有銷售。

文化傳承的品牌表達

作為關公后裔創辦的企業，老關家將關公文化深度融入品牌。產品包裝設計兼顧實用性與文化表達，部分禮盒融入了關公文化元素，體現品牌文化底蘊。這種文化表達不僅提升了產品的文化附加值，也讓消費者在享受美食的同時感受到傳統文化的魅力。

老關家還通過“臨汾優選”等平臺拓展銷售渠道，并結合關公文化進行品牌推廣，增強產品在文化消費市場的辨識度。這種文化與商業的融合，讓老關家在眾多鹵味品牌中脫穎而出。

從關公故里走出的老關家，用十六年時間，將一鍋老湯熬成了非遺味道，將一家小廠做成了省級龍頭企業。作為山西臨汾非遺老字號的代表，老關家不僅是一道菜，更是一段歷史的延續，一種文化的傳承。

那鍋熬了十六年的老湯，還將繼續熬下去，熬出更多光陰的故事，讓更多人品嘗到被時間選中的味道。未來，老關家將繼續秉持“忠、義、信”的精神，在傳承中創新，在創新中傳承，為消費者提供更多優質、健康的食品，讓老字號品牌煥發出新的活力。