自打新榮記推出這款「冬去春來飯」以來，每年春天都會(huì)在社交平臺(tái)上被反復(fù)打卡、提及。大家不但復(fù)刻了原版，更是把自己喜歡的春冬食材重新組合，創(chuàng)新出了各種各樣的版本。

其實(shí)，冬去春來飯的本質(zhì)就是肉、菜、飯一鍋出。只是食材的選擇更講究，既有冬日的醇厚豐腴，又有春日的清新鮮活，嫣紅、嫩黃、新綠匯聚一堂，眼睛和嘴巴都很有福，可不就是舌尖上的“冬去春來”么。

這個(gè)周末，不如在家做上一鍋，用好胃口向春天問個(gè)好吧～

廚友@希南

食譜作者@余小西的四季三餐：

“最饞新榮記的永遠(yuǎn)是那碗碳水，誰能拒絕這口飯啊，季節(jié)限定款，把時(shí)令最鮮美的味道都牢牢的鎖在這碗飯里，春季必吃的就是冬去春來飯，配齊食材，在家也可以輕松做的，快收藏吧！”

廚友@小丟_喵：

“太香了！真好吃！一口氣干完”

廚友@chocov：

“類似上海菜飯和廣東煲仔飯的結(jié)合體，甚至還有點(diǎn)腌篤鮮的意味。我很喜歡這樣做飯，什么都有了，每種量也不大，關(guān)鍵美味快手。”

冬去春來飯

?食譜作者：余小西的四季三餐

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·· 用 料 ··

咸肉30克 廣式香腸半根

春筍1根 卷心菜50克

蠶豆（剝皮）或豌豆50g

小土豆3-4個(gè) 韭菜一小把

大米200ml（量杯）

生抽、蠔油 各1勺 鹽 適量 雞精 少許

小貼士：

1、咸肉非煙熏臘肉，沒有的話可以只用香腸；

2、食材種類比較多，家里有什么用什么，隨意就好，不必太拘泥

·· 做 法 ··

1 | 大米提前浸泡10分鐘，瀝水后倒入砂鍋中，水和米飯的比例是1:1，用量杯量取（米飯里可以加入少許鹽，煮出來會(huì)更加晶瑩）

2 | 煮至冒大泡泡，用筷子插幾個(gè)孔，將火調(diào)小，觀察砂鍋蓋上的氣孔，氣孔的蒸汽變小即可關(guān)火。

* 水蒸氣變小，米飯就差不多熟了，這一步不用完全煮熟，后面還要繼續(xù)燜的

3 | 煮米飯的同時(shí)，把小土豆也煮了，看個(gè)頭大小，煮 10-12 分鐘，煮好以后剝皮、切小塊。

* 土豆比其他食材難熟一些，要先煮熟，大土豆的話要15分鐘以上

4 | 關(guān)火燜米飯的時(shí)候，下入需要焯水的三樣食材，蠶豆、春筍和咸肉，煮3分鐘，撈出備用。

5 | 鍋中倒油，先下入咸肉和香腸爆香；

6 | 再下入煮好的土豆塊，和焯過水的春筍，翻炒1分鐘，讓土豆和春筍充分吸收臘味的咸香；

7 | 再下入卷心菜和剝皮蠶豆/豌豆，下入一勺生抽，一勺蠔油，少許雞精，適量鹽調(diào)節(jié)咸淡，翻炒均勻，微微斷生，大約1分鐘即可。

8 | 將炒好的食材鋪在米飯上，沿著鍋邊，倒入2勺水，重新開火，再燜2分鐘。

* 水會(huì)產(chǎn)生蒸汽把上面的食材再燜一會(huì)，讓各種味道更好融和

9 | 最后加入韭菜段。

10 | 蓋蓋，沿著鍋邊淋入一圈花生油，再燜一分鐘，鍋里有劈劈啪啪的聲音，這是在結(jié)鍋巴了。

* 不喜歡吃鍋巴的可以省略這一步

11 | 煮好翻炒均勻，太香啦！

做過的人說

吃竹小分隊(duì)：

加入了羊肚菌，用羊肚菌泡的水煮飯，真的絕了！

蛋炒飯小姐：

用電飯煲煮的，簡單一些，但是味道很棒！菜譜很好！

碗碗：

忘記買韭菜，就加了草頭，提前用豬油炒軟，香得很！

編輯：碗碗

封面來源：@吃竹小分隊(duì)