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潮汕人家的餐桌上,總有一味不起眼卻封神的靈魂配角——蒜頭酥。
小小一罐,金黃酥脆,蒜香濃郁卻不沖鼻,是湯粉、拌面、清蒸、小炒里的點(diǎn)睛之筆。不用多,撒上一小撮,整道菜立刻鮮香翻倍,平凡食材也能瞬間煥發(fā)光彩。
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廚友@心香雨
自己炸的蒜頭酥,干凈無添加,香得踏實(shí)、酥得持久。更妙的是,炸過的油便是蒜頭油,一料兩用,香得徹底。一次做好,密封存好,一年四季的家常味,都可以靠它提鮮增香。
除了常規(guī)開鍋油炸的做法,文末還附上了微波爐版和空氣炸鍋版,不開火、免油膩,新手也能一次成功~
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廚友@Survivorz
食譜作者@番茄無心:
“超香的???
而且也不會(huì)有苦味?
不用放淀粉~
只需要油跟蒜頭”
廚友@頑皮曉馨:
“一定要清洗,才不會(huì)沾在一塊,我邊炸邊攪拌沒有糊鍋,而且倒出來就很松散酥脆,完全沒有粘在一起,我自己打90分?”
潮汕蒜頭酥
?食譜作者:番茄無心
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·· 用 料 ··
蒜頭 2個(gè)
食用油 適量
·· 做 法 ··
1 | 2 個(gè)蒜頭去皮,剁碎,盡量剁均勻點(diǎn),顆粒要偏細(xì)小的;
2 | 剁好洗 2 - 3 遍水,把粘液洗掉,不然炸的蒜頭酥會(huì)有苦味;
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3 | 洗干凈的蒜末,用紗布給它擠干水;擠得時(shí)候發(fā)現(xiàn)又有粘液出來,直接就著紗布沖洗了一下
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4 | 擠完水的蒜末攪散
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5 | 鍋里熱油,油開始冒泡的時(shí)候下蒜末
* 可以先丟一個(gè)蒜末進(jìn)去看看,只要它浮起來冒泡就可以全部下了
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7 | 下鍋后,用中火,過程一定要不停翻動(dòng),不然會(huì)粘鍋底
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8 | 炸到微微變色,關(guān)火,剩下的油溫能把它們炸得金黃
* 量少,炸的過程很快的,就2-3分鐘的樣子,一定要關(guān)注狀態(tài),發(fā)現(xiàn)最細(xì)小的顏色一深、其它變微黃,立馬關(guān)火,幾十秒后就可以立刻撈出來了
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9 | 顏色一到立馬用濾網(wǎng)撈出來,放涼
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10 | 底部墊廚房紙吸油,把它們鋪平散熱,冷卻后密封即可~
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炸完的油,留著炒菜拌面都超級香~蒜頭酥用來做肉丸簡直就是個(gè)神奇的味道,潮汕粿條湯都少不了它?
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做過的人說
DeliciousMolly:
好酥脆!!!太成功啦!
用了四個(gè)蒜頭,平底鍋放油,油熱下蒜頭,這么多油不會(huì)糊鍋呀,等變黃時(shí)直接離火,后面用余溫就可以~攪拌的時(shí)候能感覺到酥脆~
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狂暴冰淇淋車:
超級成功啊,剛出鍋的時(shí)候有點(diǎn)軟有點(diǎn)苦,放涼之后就對味了。明天早上起來煮碗粉放點(diǎn)蒜酥再用炸蒜的油煎個(gè)蛋不得香暈?
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啾啾糯米團(tuán)子:
好酥脆!好香 純手工切蒜,第二張圖片時(shí)關(guān)火,余溫炸酥脆,之前的黑胡椒吃完了洗干凈的瓶子,裝了兩瓶。
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它還可以這么做
微波爐版
?食譜作者:落寂的無奈
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空氣炸鍋版
?食譜作者:Wendy好愛吃呀
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編輯:碗碗
封面來源:@心香雨
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