時(shí)令更迭，總有一些鮮味在悄悄退場，也總有一些新綠在悄然登場。到了仲春，韭菜菠菜已顯老態(tài)，此時(shí)最該留意的，是那些剛冒頭的嫩芽。

菜場角落里，常能見到一把把青翠的蘿卜苗，不過幾枚硬幣的價(jià)錢，卻鮮少有人駐足。殊不知，這不起眼的小家伙，正是春天悄悄奉獻(xiàn)的“清腸高手”。

蘿卜苗便是蘿卜的童年。與成年后的辛辣截然不同，它只留清甜脆嫩，含著飽滿的汁水。這嫩苗膳食纖維豐富，又自帶芥子油苷，最擅長給貓了一冬的腸胃做個溫柔大掃除。它還藏著不少維C和微量元素，性子微涼，正好清一清春天易起的肝火，明目的同時(shí)，也讓身體多了道防護(hù)。

買回家的蘿卜苗，無需復(fù)雜烹飪。焯水后拌上香油，便是一碟開胃小菜；與豆腐同煮，清湯寡水里透著鮮靈；切碎了炒雞蛋，黃綠相間，春意滿盤；若想嘗個新鮮，洗凈直接蘸醬，入口脆嫩，滿嘴都是田野的氣息。這春日限定的嫩苗，錯過了，又要等上一年。今天就給大家分享幾種蘿卜苗的家常吃法，一起來看看吧，不會吃真可惜了！

01 蘿卜苗炒肉沫

這道蘿卜苗炒肉沫，是家常快炒里的營養(yǎng)典范，葷素搭配恰到好處。

肉沫提供優(yōu)質(zhì)蛋白和脂肪，能中和蘿卜苗的微涼屬性，同時(shí)肉香還能軟化其青澀口，蘿卜苗富含膳食纖維和芥子油苷，堪稱“腸道小掃帚”；肉沫提供飽腹感。肉沫煸出的油脂浸潤蘿卜苗，既能去除其生澀氣，又能激發(fā)出獨(dú)特的清甜。大火快炒迅速斷生，能最大程度保住蘿卜苗中的維生素C和脆嫩口感。

食材：蘿卜苗、豬肉

1、 蘿卜苗洗凈后將蘿卜頭切片小片，蘿卜苗葉子切碎，豬肉切成沫，加料酒、醬油、生粉、油抓拌均勻腌制片刻；

2、 鍋熱入油放肉沫翻炒變色后盛出；

3、 鍋中加油放小蘿卜塊翻炒，翻炒后加入蘿卜苗繼續(xù)翻炒，加調(diào)味料，接著再倒入炒好的肉沫繼續(xù)翻炒半分鐘就可以出鍋了；

02 七菜羹

這道七菜羹匯聚七種春蔬，是時(shí)令與營養(yǎng)的完美協(xié)奏，每一口都是春天的饋贈。

七種食材涵蓋了綠葉菜（蘿卜苗/茼蒿/薺菜/油麥菜）的葉綠素與胡蘿卜素、辛香類（蔥/香菜/蒜苗）的揮發(fā)油與硫化物，以及蒜苗提供的大蒜素。色彩斑斕意味著維生素、礦物質(zhì)與抗氧化物質(zhì)的全面補(bǔ)充，能同時(shí)養(yǎng)護(hù)肝臟（綠）、脾胃（辛香）、提升免疫力（蒜素）。

羹湯的烹飪方式（煮沸）能中和部分蔬菜的涼性，且辛溫的蔥、蒜苗、香菜恰好平衡了綠葉菜的微寒，使整道羹湯性質(zhì)平和，適合大多數(shù)春季體質(zhì)食用。

食材是：蘿卜苗、茼蒿、蔥、香菜、蒜苗、薺菜、油麥菜

1、 將所有蔬菜洗凈后剁碎；

2、 水開后放入菜葉子，加入少許油，煮1分鐘后加入生粉水勾芡，再繼續(xù)煮1分鐘，加入鹽調(diào)味即可；

03 蘿卜苗炒肉片

這道蘿卜苗炒肉片，雖是家?？焓植?，卻在營養(yǎng)搭配上暗藏巧思。

豬肉性平微溫，能中和蘿卜苗的微涼之性。肉片經(jīng)煸炒后析出的動物油脂，能有效促進(jìn)蘿卜苗中維生素A（胡蘿卜素）的吸收，讓護(hù)眼效果加倍。蘿卜苗富含膳食纖維與芥子油苷，是名副其實(shí)的“腸道清道夫”；肉片提供優(yōu)質(zhì)蛋白和能量，防止素菜過于寒薄。一清一補(bǔ)，既解饞又幫腸胃減負(fù)。

1、 蘿卜苗洗凈后切段；

2、 豬肉切片，加淀粉少許油腌制；

3、 熱鍋熱油下肉，加蒜片炒香，肉炒變色加入切好的蘿卜苗；

4、 蘿卜苗炒軟后，另拿一個碗加少許淀粉，一勺生抽、黑胡椒粉、鹽、雞精，加大半勺水?dāng)嚢杈鶆?，倒入鍋中一起炒勻即可出鍋?/p>

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