湖北
世人總念古代飲食純天然，無添加，殊不知千百年前的市井里，早已藏著層出不窮的食品造假手段，那些看似質樸的食材與佳釀，背后或許是謀利者的算計，甚至是危及性命的“狠活”，將人性的貪婪揉進了煙火人間。
酒，是古代造假的重災區。
為讓濁酒清冽，讓酒體有灼燒的“勁爽”，酒坊竟會在酒中摻入少量砒霜。三氧化二砷與酒中雜質相融沉淀，讓劣酒搖身變成佳釀，明代京城的酒客還將飲后“沖頂”、喉頭留火線奉為上等白酒的標準，卻不知這極致的口感，是慢性中毒的開端。清代山西一酒坊被查，陳年佳釀中砒霜含量一壇半錢，長期飲用者手腳麻木、膚色發青，仍誤以為是酒力深厚，令人唏噓。
蜜餞香糯，卻也藏著千年騙局。
宋代汴京街頭的上等崖蜜，十之八九皆是仿造，白糖熬化后調入少許真蜜提香，再摻上碾碎的蜂巢殘渣，便騙過了往來食客。更有甚者用硫酸鋁鉀溶液與糖水混合制假蜜，成品色澤透亮、拉絲綿長，幾可亂真，只是這假蜜毫無滋補之功，長期食用還會引發鋁中毒，讓記憶力日漸衰退。大文豪蘇軾也曾栽在假蜜手上，憤而在《物類相感》中寫下“今之壽蜜者，十貪九偽”，道盡其中貓膩。
肉食與調味品的造假，更是花樣百出。
清代北京的馬肉充鹿肉，已成完整產業鏈，販子收購死馬，將肉埋入混有硝石的泥土腌漬三日，讓肉質泛出鹿肉般的淡紅，再用丁香、豆蔻久燉去腐味，涂鹿血醬汁風干后，便是酒樓里高價售賣的關東鹿脯。道光年間，僅崇文門外就有七家作坊專營此道，年銷假鹿肉上萬斤，食客卻紛紛稱贊其風味獨特。
紹興醬園用炒焦麥殼與紅糖，讓廉價醬油有了三年陳釀的深褐色；太原醋坊在醋缸中泡烤過的鹿骨，讓普通醋香飄十里；普通菜油加少許芝麻翻炒，便成了成本不足真香油五分之一的速成香油，謀利者的心思，全用在了歪處。
糧食市場的造假，更顯涼薄。
乾隆年間直隸旱災，官府賑災的米糧中，竟摻有三成白堊土與滑石粉，摻假的米不僅能增重，煮飯時還會因吸水膨脹多出四成飯量，只是吃起來口感如沙，長期食用會引發消化系統結石。當然我也講過和珅為什么做這事兒的故事。
發霉的綠豆用姜黃水浸泡染色，曬干后混入新豆中，若非仔細辨別，根本無從發現。就連文人的餐桌也難逃造假，陸游重金購得的長江刀魚，蒸熟后才發現是鯉魚削片、模具塑形，再抹銀粉偽裝魚鱗；袁枚在《隨園食單》中直言，當時的廚人能用肥肉充魚肚、粉條仿燕窩，還特意列出辨偽食法，教世人避坑。
其實古人并非無食品安全監管，周代便有“五谷不時，果實未熟，不粥于市”的規定，唐代《唐律疏議》更明文規定，脯肉有毒致人患病，不焚毀者杖九十，致人死亡者絞刑。只是利字當頭，黑心商販總有對策。宋代開封府的正品酒坊青旗制度，三月內便被仿造得真偽難辨；清代北京的作坊賄賂衙役，將官印驗封條貼在假貨上，竟成了“正品”標識。
這些造假技法，被收錄在清末《貨殖秘典》、福建光緒年間手抄本《識貨幻術》中，在行業內秘密傳承，甚至還有嚴苛行規：造假不害本鄉人，且傳造假之法必傳解法，如摻砒霜釀酒便傳甘草解毒之方。而民間也自有驗貨智慧，明代主婦用銀釵驗肉毒，清代茶館以水盞辨蜜真假，蜜滴入水成珠不散為真，即刻化開則為假，這些技巧被收錄在生活指南中，成了百姓守護舌尖安全的必修課。
千百年過去，從古代的砒霜釀酒、硝石腌肉，到如今的各種食品添加劑，舌尖上的博弈從未停止。那些藏在煙火氣里的造假手段，終究是人性貪婪的寫照，而無論古今，舌尖上的安全，永遠是世人最樸素的期盼。
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