河北
來源：滾動播報
（來源：唐山勞動日報）
圖為玉田縣鴻源酒業有限公司蒸餾車間工人正在進行釀酒工序。 杜雯拓 攝
人馬過林倉，酒聞十里香。初夏時節，走進玉田縣林南倉鎮玉田縣鴻源酒業有限公司，陣陣酒香撲鼻而來，整潔干凈的廠區內，一座座高大宏偉的紅磚廠房靜靜訴說著玉田老酒歷史的源遠流長。
一瓶老酒承載文脈，一門技藝守護匠心。追溯玉田老酒的歷史，在唐代、遼金時期已有記載。清光緒年間，林南倉義德泉大燒鍋（豐年牌玉田老酒前身）收攏縣內幾家燒酒作坊，扯起“豐年”燒鍋酒旗，近百輛畜力酒車賣遍關里關外。后作坊改為國營酒業公司，歷經數次更名，2001年改制后正式定名為玉田縣鴻源酒業有限公司。其生產的“豐年牌”玉田老酒先后榮獲河北省酒類質量大賽“金龍杯”獎、首屆中國食品博覽會金獎，2006年獲評國家商務部首批中華老字號，2007年玉田老酒釀造技藝成功入選河北省非物質文化遺產名錄，眾多文壇名流更譽其為“南茅北玉”。
“釀酒本是一場無始無終的循環閉環，沒有絕對的第一道工序，唯有老糟拌新糧、新糧續老糟，不斷地傳承，才能延續品質如一的口感。”玉田老酒釀造技藝代表性傳承人、公司副經理孫美婷介紹，歷代玉田釀酒人始終以匠人初心守護品質傳承，堅守著“糧為酒之肉、曲為酒之骨、窖為酒之魂、桶為酒之韻”的古法理念，以古法五甑工藝為根、以活態窖泥為魂，堅守傳統混蒸混燒古法，恪守祖輩傳下來的工序、規矩、分寸，在守正中傳承、在創新中發展，讓醇厚酒香跨越百年、歷久彌新。
為釀出上乘好酒，企業始終堅持采購顆粒飽滿、淀粉含量高的整粒東北紅高粱，搭配本地取自地下300米處無污染、富含微量元素的深層礦泉水，從源頭保證酒體純正，讓每一滴玉田老酒都飽含天然品質。大曲是釀酒過程中產生芳香類風味物質的關鍵“密鑰”，其質量直接決定著酒質的優劣。玉田老酒從制曲原料的選擇、配比，到制曲過程中溫度、濕度的控制等各個環節都嚴格要求，保證每一塊曲都能達到釀酒的需求標準。
俗話說，“千年窖池萬年糟，酒好全憑窖池老”。在酒廠千余平方米的發酵車間內，整齊排列著百余座沿用120余年不間斷循環的古法發酵窖池。這些老窖的窖泥里繁衍棲息著上千種天然微生物，微生物常年自然生長、交替繁衍，形成了一套獨特的菌群生態體系，賦予玉田老酒無可復制的窖香、陳香與綿柔口感，成為區別于其他白酒的核心密碼，這也是“豐年牌”玉田老酒的非遺靈魂。
除了嚴苛的釀造工藝，貯存也是重要環節。為保障出品質量，每一瓶玉田老酒都歷經3至5年以上貯存老熟和精心勾調，在時光沉淀中升華口感、提升品質。“為了保留玉田老酒的純正味道，我們依舊采用上世紀七十年代國營玉田釀酒廠的木酒海和陶壇窖藏老酒。”采訪中，記者跟隨孫美婷來到公司儲酒車間。一排排兩米多高的方形木酒海整齊排列，陣陣濃郁的酒香夾雜著淡淡的木香撲鼻而來。“每個木酒海可以儲酒10噸，木酒海透氣性適中，能讓酒液自然呼吸、緩慢氧化、排雜增香，使酒體更綿柔、更順口、更醇厚，同時木香與酒香融合，越存越香、久藏更醇，這也是現代不銹鋼罐無法替代的。”
味道的傳承，離不開技藝的堅守。每日早晨，天剛蒙蒙亮，師傅們便開始了一天的忙碌，打開已經封閉至少60天的發酵池，取出發酵好的酒醅，將酒醅與提前打碎濕潤好的高粱、大米、玉米等糧食混合，再拌上稻殼，翻拌均勻后裝甑，蒸糧出酒，酒水經過專業匠人掐頭去尾、甄選中段好酒，入庫貯存，再將蒸好的酒糟攤晾，拌入酒曲，入窖發酵，開始新的循環。
如今，“豐年牌”玉田老酒不僅是地方特色名酒，更成為玉田文化名片。線下以唐山為核心，輻射京津冀、東北等多地市場；線上搭建專屬直播間，以直播宣傳賦能品牌，讓非遺老酒走出唐山、走向全國。同時酒廠吸納周邊村民就業100余人，盤活本地閑置勞動力，以釀酒產業帶動農戶增收致富。
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