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導(dǎo)讀

每年315晚會(huì)，都是一場(chǎng)食品行業(yè)的“大地震”，看到各種亂象滋生，簡(jiǎn)直讓人們匪夷所思，今年的315也是如此，讓大家看后對(duì)食品行業(yè)擔(dān)憂更甚。

然而，沒想到315過后，飯店這5道菜突然火了，這5道看似普通的家常菜，卻在各大飯店意外走紅，收到了食客們的青睞，廚師透露表示：“無法預(yù)制，都是現(xiàn)炒，大家吃的更放心?！?/p>

1，辣椒炒肉：豬肉現(xiàn)切，辣椒現(xiàn)切。

相對(duì)于預(yù)制菜而言，人們下館子吃飯，其實(shí)更愿意吃現(xiàn)炒菜，要的就是大廚現(xiàn)炒，而不是簡(jiǎn)單加熱就上桌的預(yù)制菜。

其中辣椒炒肉這道菜就是一道非常經(jīng)典的現(xiàn)炒菜肴，在預(yù)制菜的世界里，最難模仿的就是“辣椒炒肉”的味道，因?yàn)檫@道菜的靈魂，在于豬肉在高溫下瞬間產(chǎn)生的美拉德反應(yīng)，以及辣椒被快速煸炒出的焦香味道。

這兩種味道是沒有辦法提前炒好，然后保存起來的，辣椒必須是現(xiàn)切現(xiàn)炒，不然經(jīng)過復(fù)熱加工早已軟爛，失去了脆生的口感。

而豬肉也是如此，只有現(xiàn)切現(xiàn)腌制的豬肉，才有那種新鮮的油脂香氣，食客們一吃就知道這個(gè)肉到底是不是新鮮的，所以辣椒炒肉這道菜無法預(yù)制，深受食客們的喜愛。

2、蠔油生菜：脆嫩的黃金30秒。

綠葉菜絕對(duì)是如今預(yù)制菜難以攻克的天花板，因?yàn)槭卟艘坏┙?jīng)過加工，超過12個(gè)小時(shí)后，顏色就會(huì)發(fā)生改變，讓人一看就知道不是新鮮的。

蠔油生菜更是如此，飯店里的生菜之所以那么好吃，其實(shí)靠的就是那滾水焯燙的黃金30秒，筷子夾起生菜在沸水中一滾，迅速撈出，淋上現(xiàn)調(diào)的蠔油醬汁。

這種生菜帶來的極致脆嫩和清爽，只有現(xiàn)做才能保留，而且必須現(xiàn)吃，如果等候10分鐘，那么生菜顏色就會(huì)變了。

3、西紅柿炒蛋：一吃就知道的新鮮。

雖然西紅柿炒蛋，家家戶戶都會(huì)做，但是飯店大廚做出來的西紅柿炒蛋，往往更加美味，深受大家喜愛。

西紅柿炒蛋雖然各個(gè)餐館的做法有所不同，但好吃的核心永遠(yuǎn)只有一個(gè)：新鮮，有些預(yù)制菜也放了西紅柿，但是里面的西紅柿過度加工成了泥狀，失去了果肉的顆粒感。

而大廚現(xiàn)炒現(xiàn)做的西紅柿炒蛋，必須“急火快炒”，雞蛋下鍋瞬間蓬松如云朵，西紅柿切塊入鍋，在高溫下迅速釋放汁水，酸甜的氣息讓人一吃就能夠品嘗出來是否新鮮現(xiàn)做的。

4、春筍炒臘肉：春天的現(xiàn)炒美味。

預(yù)制菜最大的天敵，除了“鍋氣”，還有“時(shí)令”，比如春筍是如今春季時(shí)節(jié)最美味的食材，而且從土里挖出來，時(shí)間越短，越美味。

春筍炒臘肉，必須要將春筍現(xiàn)切去炒，先經(jīng)過焯水，再經(jīng)過與臘肉的爆炒，而且烹飪時(shí)間不能太久，不然春筍就不夠鮮嫩了。

5、四季豆炒肉：色澤一看便知。

眾所周知，四季豆如果未熟透，會(huì)引起食物中毒，那么在飯店里，關(guān)于四季豆這道菜，基本上都是現(xiàn)做現(xiàn)炒，沒有預(yù)制菜。

四季豆炒的過程中必須急火快炒，而且炒的時(shí)間不能太長，不然四季豆的色澤就變黃了，要想要保持翠綠色澤，就必須現(xiàn)炒現(xiàn)做，預(yù)制菜是做不出來的。

以上這5道看似很普通的菜肴，沒想到315過后居然突然火了，成為了每桌必點(diǎn)的菜肴，鍋氣，現(xiàn)炒現(xiàn)做，才是餐館飯店最不該丟失的靈魂。

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