河南
山珍海味，鮑窩燕魚，都不如奶奶的炸菜角對胃。奶奶炸菜角有一套，簡簡單單的操作，就能把菜角炸的不破皮、不露餡、不開裂、不吸油、外酥里香、又柔軟。
對奶奶最大的尊重，就是學會她這份手藝，繼續做給下一輩人吃。廢話不說，今天就把方法分享給大家，一起做好吃的炸菜角。
家常美食：炸菜角
食材清單：面粉、韭菜、胡蘿卜、粉條、雞蛋。
具體做法：
1、準備500克小麥面粉，加入一勺白糖。加白糖可使菜角顏色金黃，看著有食欲。最后攪拌均勻。
2、再面粉三分之一的地方，先用筷子畫一條深深的道。三分之二的面粉加入200克開水燙面，燙面口感更軟。三分之一的面粉加入100克涼水和面，涼水和面菜角不易開裂。
3、面粉攪拌成棉絮狀后，加入一勺食用油。加油可使外層更酥脆。
4、揉成光滑面團，裝入袋里醒面。
5、韭菜切碎，先加入香油，再攪拌均勻，這樣做防出水。
6、胡蘿卜切成小碎丁。
7、粉條提前泡軟，加一點油防粘、和一勺老抽上色。
8、上述食材放大碗里，再加入炒好放涼的雞蛋花。調味加鹽、蠔油、松松鮮調味。
9、醒好的面團，分成小面劑子。
10、每個小面劑子都先揉圓，要是你那里比較干燥，風大，記得蓋蓋防止風干。
11、小面劑子搟成大一點的圓形面片，厚度1毫米左右。之后再對折一下。
對折好后，在用搟面杖在面片中間，用力壓一下。
壓的越結實，越不易開。然后一分為二。
像這樣，一個三角形小口袋就做出來了。
放上餡料，這樣的口袋，邊緣很好收口。
最后在收口處，用大拇指捏花邊，邊捏邊壓薄一些，這樣菜角邊邊吃著酥脆，而不是厚成一坨。
全部做好的樣子。
鍋里多倒一點油，油溫六成熱，放一根筷子，周圍刺啦一下冒密集泡泡，放入菜角，中小火炸，炸一分鐘定型后，再勤翻面。
炸好了，造型漂亮，顏色金黃食欲滿滿，表皮鼓起的泡泡，就是酥脆的標志。
鮮香好吃，配一碗白米稀飯，別提多舒服了。
麥苗廚房小貼士：
1、開水燙面，就是指燒開的開水，這樣炸出來不硬，軟和。
2、邊緣那里有兩處都需要捏結實，并捏出花邊。因為燙面的不捏結實，就容易開裂，不燙面就不軟發硬。
3、炸菜角的油一定要寬一些，炸出來才酥脆不發硬。油可以用煙點比較高的花生油、茶油，或菜籽油。
我是麥苗，喜歡家常飯菜，喜歡用簡單的食材做好吃的，喜歡可以關注、收藏好，做時好查找，感謝您的和??！祝您每天吃嘛嘛香！
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