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陳語(yǔ)絲原創(chuàng)制圖,版權(quán)所有
據(jù)每日經(jīng)濟(jì)新聞報(bào)道,賈國(guó)龍?jiān)?2 月 13 日于北京 798 藝術(shù)區(qū)開(kāi)了一家新店,名叫“天邊砂鍋燜面”。
據(jù)報(bào)道,其人均消費(fèi) 40 至 50 元,店鋪主要供應(yīng)的是賈國(guó)龍家鄉(xiāng)的特色面,即砂鍋燜面。
對(duì)此新品牌,賈國(guó)龍說(shuō)了,就是要來(lái)承接原來(lái)西貝的門(mén)店和員工的。
西貝現(xiàn)有門(mén)店 331 家,在 59 個(gè)城市有餐廳。
西貝餐廳當(dāng)下面臨的情況是這樣:如果一直有人抵制西貝的話,西貝餐廳無(wú)論如何努力可能仍然會(huì)虧損。如果西貝餐廳調(diào)整菜品和服務(wù),重新贏得顧客好感,或許可以讓西貝餐廳再次盈利。
所以賈國(guó)龍內(nèi)心深處是著急的。
目前來(lái)看,西貝餐廳的虧損情況并沒(méi)有得到緩解,西貝餐廳面臨的情況仍然存在變數(shù)。
創(chuàng)造新品牌,如果說(shuō)能贏得新顧客還好,那么自然而然可以如賈國(guó)龍所說(shuō)的,關(guān)掉一部分西貝餐廳,只保留核心門(mén)店。其實(shí)說(shuō)不定西貝餐廳開(kāi)得少了之后,菜品和服務(wù)可以做得更精細(xì),但是價(jià)格肯定會(huì)上漲,這是必然的。
但是,這也有另外一種情況,就是新品牌只是試水,顧客的好感一般,那么賈國(guó)龍如何選擇呢?
我想賈國(guó)龍的選擇極有可能是繼續(xù)創(chuàng)立一個(gè)新品牌,再換品類。
現(xiàn)在的新品牌天邊砂鍋燜面,賈國(guó)龍明確說(shuō)明沒(méi)有預(yù)制菜了,這其實(shí)是好事。
人們對(duì)預(yù)制菜的陰影可能要存在很長(zhǎng)一段時(shí)間。我在前面好幾篇文章里講過(guò),預(yù)制菜并沒(méi)有什么不好,是可以吃的,并且物美價(jià)廉,但是就是有讀者要當(dāng)杠精,非要狡辯預(yù)制菜這樣不好那樣不好,說(shuō)來(lái)說(shuō)去就是沒(méi)有一樣好的。
這就說(shuō)明了,預(yù)制菜要得到人們的承認(rèn),還需要人們提高科學(xué)素養(yǎng),認(rèn)識(shí)食品工業(yè)的流程,正確認(rèn)識(shí)預(yù)制菜。這樣的一個(gè)過(guò)程,是很需要時(shí)間的,可能需要一代人的時(shí)間,又或者更久。
而西貝餐廳是等不起的,賈國(guó)龍也是等不起的。
這也是為什么賈國(guó)龍有放棄擴(kuò)張西貝餐廳的想法。因?yàn)槲髫惒蛷d和預(yù)制菜捆綁了,導(dǎo)致人們一看到西貝餐廳,就想到預(yù)制菜,而在人們目前的心里,還沒(méi)能正確認(rèn)識(shí)預(yù)制菜,也無(wú)法正確對(duì)待預(yù)制菜,于是乎,就默默抵制西貝餐廳了。
這種現(xiàn)象雖然看上去很荒唐,卻是現(xiàn)在的一種普遍現(xiàn)象。一部分食客的普遍心態(tài),不是西貝餐廳改變菜品和服務(wù)就可以輕易扭轉(zhuǎn)的。
面對(duì)這樣的局面,西貝餐廳就只好被犧牲了。
可以說(shuō)這其實(shí)是西貝餐廳的不幸,也是科學(xué)的不幸。但也沒(méi)有辦法。
賈國(guó)龍目前的做法是對(duì)的,天邊這個(gè)名字本身有一種天然的感覺(jué),確實(shí)可以給食客帶來(lái)全新的體驗(yàn)。
也就是說(shuō),只要天邊砂鍋燜面堅(jiān)持不再做預(yù)制菜,假設(shè)天邊砂鍋燜面的顧客越來(lái)越多,那么賈國(guó)龍確實(shí)可以開(kāi)更多的天邊砂鍋燜面餐廳。
將來(lái)等到人們普遍認(rèn)識(shí)到預(yù)制菜的好處,接受預(yù)制菜的時(shí)候,相信無(wú)論是天邊砂鍋燜面,還是西貝餐廳,生意都會(huì)越來(lái)越好。
(陳語(yǔ)絲寫(xiě)于2026年3月21日)
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