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據(jù)每日經(jīng)濟(jì)新聞報(bào)道，賈國(guó)龍?jiān)?2 月 13 日于北京 798 藝術(shù)區(qū)開(kāi)了一家新店，名叫“天邊砂鍋燜面”。

據(jù)報(bào)道，其人均消費(fèi) 40 至 50 元，店鋪主要供應(yīng)的是賈國(guó)龍家鄉(xiāng)的特色面，即砂鍋燜面。

對(duì)此新品牌，賈國(guó)龍說(shuō)了，就是要來(lái)承接原來(lái)西貝的門(mén)店和員工的。

西貝現(xiàn)有門(mén)店 331 家，在 59 個(gè)城市有餐廳。

西貝餐廳當(dāng)下面臨的情況是這樣：如果一直有人抵制西貝的話，西貝餐廳無(wú)論如何努力可能仍然會(huì)虧損。如果西貝餐廳調(diào)整菜品和服務(wù)，重新贏得顧客好感，或許可以讓西貝餐廳再次盈利。

所以賈國(guó)龍內(nèi)心深處是著急的。

目前來(lái)看，西貝餐廳的虧損情況并沒(méi)有得到緩解，西貝餐廳面臨的情況仍然存在變數(shù)。

創(chuàng)造新品牌，如果說(shuō)能贏得新顧客還好，那么自然而然可以如賈國(guó)龍所說(shuō)的，關(guān)掉一部分西貝餐廳，只保留核心門(mén)店。其實(shí)說(shuō)不定西貝餐廳開(kāi)得少了之后，菜品和服務(wù)可以做得更精細(xì)，但是價(jià)格肯定會(huì)上漲，這是必然的。

但是，這也有另外一種情況，就是新品牌只是試水，顧客的好感一般，那么賈國(guó)龍如何選擇呢？

我想賈國(guó)龍的選擇極有可能是繼續(xù)創(chuàng)立一個(gè)新品牌，再換品類。

現(xiàn)在的新品牌天邊砂鍋燜面，賈國(guó)龍明確說(shuō)明沒(méi)有預(yù)制菜了，這其實(shí)是好事。

人們對(duì)預(yù)制菜的陰影可能要存在很長(zhǎng)一段時(shí)間。我在前面好幾篇文章里講過(guò)，預(yù)制菜并沒(méi)有什么不好，是可以吃的，并且物美價(jià)廉，但是就是有讀者要當(dāng)杠精，非要狡辯預(yù)制菜這樣不好那樣不好，說(shuō)來(lái)說(shuō)去就是沒(méi)有一樣好的。

這就說(shuō)明了，預(yù)制菜要得到人們的承認(rèn)，還需要人們提高科學(xué)素養(yǎng)，認(rèn)識(shí)食品工業(yè)的流程，正確認(rèn)識(shí)預(yù)制菜。這樣的一個(gè)過(guò)程，是很需要時(shí)間的，可能需要一代人的時(shí)間，又或者更久。

而西貝餐廳是等不起的，賈國(guó)龍也是等不起的。

這也是為什么賈國(guó)龍有放棄擴(kuò)張西貝餐廳的想法。因?yàn)槲髫惒蛷d和預(yù)制菜捆綁了，導(dǎo)致人們一看到西貝餐廳，就想到預(yù)制菜，而在人們目前的心里，還沒(méi)能正確認(rèn)識(shí)預(yù)制菜，也無(wú)法正確對(duì)待預(yù)制菜，于是乎，就默默抵制西貝餐廳了。

這種現(xiàn)象雖然看上去很荒唐，卻是現(xiàn)在的一種普遍現(xiàn)象。一部分食客的普遍心態(tài)，不是西貝餐廳改變菜品和服務(wù)就可以輕易扭轉(zhuǎn)的。

面對(duì)這樣的局面，西貝餐廳就只好被犧牲了。

可以說(shuō)這其實(shí)是西貝餐廳的不幸，也是科學(xué)的不幸。但也沒(méi)有辦法。

賈國(guó)龍目前的做法是對(duì)的，天邊這個(gè)名字本身有一種天然的感覺(jué)，確實(shí)可以給食客帶來(lái)全新的體驗(yàn)。

也就是說(shuō)，只要天邊砂鍋燜面堅(jiān)持不再做預(yù)制菜，假設(shè)天邊砂鍋燜面的顧客越來(lái)越多，那么賈國(guó)龍確實(shí)可以開(kāi)更多的天邊砂鍋燜面餐廳。

將來(lái)等到人們普遍認(rèn)識(shí)到預(yù)制菜的好處，接受預(yù)制菜的時(shí)候，相信無(wú)論是天邊砂鍋燜面，還是西貝餐廳，生意都會(huì)越來(lái)越好。

（陳語(yǔ)絲寫(xiě)于2026年3月21日）