美味巧克力

在西方的情人節(jié)傳統(tǒng)中，情人們會(huì)互贈(zèng)巧克力表達(dá)愛意。然而，這些美味又充滿濃情的巧克力真的有益于我們的健康嗎？

其實(shí)，科學(xué)家也很喜歡巧克力，關(guān)于巧克力的各種實(shí)驗(yàn)幾乎從未間斷。如今越來越多的科學(xué)實(shí)驗(yàn)都發(fā)現(xiàn)了巧克力對(duì)身體健康有益的證據(jù)。

實(shí)驗(yàn)一：巧克力改善血管功能

《美國營養(yǎng)學(xué)會(huì)期刊》公布的一項(xiàng)研究顯示：每日食入適量的黑巧克力，會(huì)對(duì)健康人的血管起到改善作用。

美國加利福尼亞大學(xué)的瑪麗·安戈?duì)柡屯聜冊(cè)趦芍艿臅r(shí)間里對(duì)志愿者進(jìn)行隨機(jī)研究，一部分志愿者食用含有豐富類黃酮的黑巧克力，而其他人食用含有低類黃酮的巧克力。之后，研究人員用超聲波音響測量并觀察志愿者的血液通過動(dòng)脈的流動(dòng)情況及血管擴(kuò)張的能力。兩周后，食用含豐富類黃酮的巧克力的實(shí)驗(yàn)參與者，其動(dòng)脈比實(shí)驗(yàn)前擴(kuò)張了13％。

安戈?duì)柦忉屨f，黑巧克力可能觸發(fā)血液釋放出活性物質(zhì)，促進(jìn)血管擴(kuò)張并增強(qiáng)血液在動(dòng)脈中的流動(dòng)，而良好的血液流動(dòng)對(duì)人的心臟是有好處的。

實(shí)驗(yàn)二：巧克力預(yù)防冠心病

由美國加利福尼亞大學(xué)的施拉姆博士負(fù)責(zé)的一項(xiàng)研究也在巧克力減少心臟病概率上做了探討。巧克力中有一種名為普環(huán)啶的化學(xué)物質(zhì)，在水果和蔬菜中也有不同程度的含量。醫(yī)學(xué)界專家曾指出，普環(huán)啶能有效預(yù)防冠心病。

在研究中，志愿者按照科學(xué)家的說明在不同時(shí)間吃一些普環(huán)啶含量不一的巧克力。兩個(gè)小時(shí)后，研究人員發(fā)現(xiàn)，那些食用普環(huán)啶含量高的巧克力的人，其血漿中普環(huán)啶代謝物比平常高20倍，而且體內(nèi)的血清三烯明顯減少（血清三烯含量高會(huì)加快血液中血小板聚集的速度，并加大血液凝結(jié)的危險(xiǎn)）。當(dāng)把普環(huán)啶加入血液細(xì)胞內(nèi)后，也能取得同樣的測試結(jié)果。所以，研究人員表示，身體經(jīng)常吸收普環(huán)啶，可能對(duì)減少心臟病的發(fā)生有幫助。至于吃一些含有普環(huán)啶的巧克力能否得到同樣效果，還需做更加深入的研究。

實(shí)驗(yàn)三：黑巧克力與牛奶

由意大利和英國科學(xué)家組成的一個(gè)小組最近有了新發(fā)現(xiàn)：適量吃黑巧克力可以增強(qiáng)血液中抗氧化成分類黃酮，從而降低患上心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

該項(xiàng)研究顯示，食用牛奶巧克力或者是黑巧克力搭配牛奶，不會(huì)增加人體內(nèi)血液抗氧化劑含量。專家初步分析，在所食用的牛奶巧克力或者是黑巧克力搭配牛奶中，牛奶成分阻止了人體對(duì)抗氧化劑的正常吸收。

參加這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)的志愿者的年齡在25～35歲，不肥胖，不抽煙，血壓正常。他們按照研究人員的指示分別吃了不同的巧克力：100克的黑巧克力、100克的黑巧克力加牛奶和200克的牛奶巧克力。在吃了100克黑巧克力1個(gè)小時(shí)之后，人體血液中的類黃酮水平增加了18％，此后3個(gè)小時(shí)內(nèi)，這一水平一直在增加，直到20％。高水平的類黃酮能充分地保護(hù)心臟和血管，減少患心臟病的可能。但吃牛奶巧克力和邊吃黑巧克力邊喝牛奶的志愿者體內(nèi)類黃酮含量并沒有明顯增加。

意大利國家食物營養(yǎng)研究協(xié)會(huì)的塞拉菲尼教授稱：“測試者吃完黑巧克力所進(jìn)行的血樣分析顯示，像兒茶酸和類黃酮這樣的抗氧化劑在血液內(nèi)含量有顯著提高。與此相反，測試者在吃完黑巧克力加牛奶或者是牛奶巧克力之后，其血液內(nèi)抗氧化劑含量并沒有變化。而且，與食用黑巧克力的測試者相比，他們血液中兒茶酸的吸收能力較弱。”研究人員通過實(shí)驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)其他的食物也可降低體內(nèi)類黃酮等抗氧化劑的活動(dòng)性。

實(shí)驗(yàn)四：巧克力預(yù)防血栓形成

希臘雅典醫(yī)學(xué)院的科學(xué)家哈拉蘭博斯·弗拉霍普洛斯曾在歐洲心臟學(xué)會(huì)年會(huì)上表示，他們?cè)趯?shí)驗(yàn)中將志愿者分為兩組，其中一組每人吃100克黑巧克力，另一組則吃非巧克力的替代物。結(jié)果顯示，食用黑巧克力的一組人血管內(nèi)皮功能得到改善，而另一組則沒有發(fā)生變化。血管內(nèi)皮是指覆蓋在血管內(nèi)壁上的薄層。希臘科學(xué)家的這項(xiàng)最新研究表明，吃黑巧克力有助于防止?jié)撛诘钠茐男匝ㄐ纬伞?/p>

實(shí)驗(yàn)五：巧克力可降血壓

兩組德國研究人員在《美國醫(yī)學(xué)會(huì)雜志》上發(fā)表的研究報(bào)告指出，黑巧克力還能適當(dāng)?shù)亟档脱獕骸Ｒ唤M研究人員比較了食用黑巧克力和白巧克力的不同效果。值得注意的是，白巧克力是由可可油制成的，而不是可可，白巧克力根本就不含可可。實(shí)驗(yàn)對(duì)象每天吃一小塊巧克力，堅(jiān)持兩個(gè)星期，在實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，研究人員發(fā)現(xiàn)吃黑巧克力的人收縮壓（高壓）比吃白巧克力的人平均要低5.1 個(gè)點(diǎn)。

研究人員還選擇了年齡在55～64歲的志愿者進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。他們都是在近期被診斷為患有高血壓，但都沒有接受過治療。志愿者被分成兩組，其中一組吃黑巧克力，每人每天吃85克，連吃14天。另一組則吃同樣份量的牛奶巧克力，時(shí)間也是兩周。10天后，吃黑巧克力的一組志愿者收縮壓平均下降了5個(gè)點(diǎn)，舒張壓平均下降了2個(gè)點(diǎn)；而吃牛奶巧克力的一組志愿者的血壓則紋絲未動(dòng)。實(shí)驗(yàn)表明，黑巧克力在降低收縮壓方面更有效。

另外一組研究人員發(fā)現(xiàn)可可飲料可以增加氧化氮的活性，擴(kuò)張血管。

實(shí)驗(yàn)六：巧克力的鎮(zhèn)咳功能

有一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，巧克力中的可可堿有鎮(zhèn)咳功能。該研究由英國倫敦帝國學(xué)院的國家心肺研究院負(fù)責(zé)，研究人員邀請(qǐng)了若干不吸煙的健康人進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。他們首先利用辣椒素讓這10個(gè)人咳嗽，然后讓其服用可可堿或無療效物質(zhì)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，服用可可堿的人很快便不再咳嗽，這說明它的鎮(zhèn)咳功效很好。但科學(xué)家也指出，盡管這是一個(gè)好消息，但不能因此而盲目過量地吃巧克力。

研究人員認(rèn)為，巧克力中含有的可可堿是否真有鎮(zhèn)咳作用還需做更多的實(shí)驗(yàn)加以證明，尤其對(duì)長期咳嗽的人的作用還不得而知。負(fù)責(zé)這次實(shí)驗(yàn)的一名醫(yī)生表示，即便巧克力中的可可堿有鎮(zhèn)咳功效將來得到更多的科學(xué)證實(shí)，那由它制作的藥物也不可能是巧克力味道，而是無色無味。

（文內(nèi)配圖均已獲得圖蟲創(chuàng)意授權(quán)）

本文節(jié)選自《百科知識(shí)》雜志

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