來(lái)源 | Tech星球

文 | 張寧洢

在量販零食競(jìng)爭(zhēng)得如火如荼的當(dāng)下，一批新型零食店正在崛起。

他們不僅拋棄了低價(jià)多品類(lèi)的零食店優(yōu)勢(shì)，還主打“短保質(zhì)期”的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，這樣的“新鮮零食店”成為了零食屆的新星。不同于街頭巷尾的量販零食店，他們開(kāi)局就闖入了各地的核心商圈，甚至還走入了一線城市的中心商場(chǎng)。

雖然目前其規(guī)模無(wú)法與量販零食相比，但其擴(kuò)張速度卻不可小覷，成立僅一年的“幾多全”不到一年就開(kāi)出60余家自營(yíng)門(mén)店，更是喊出了“沖擊千店”的目標(biāo)，其他品牌也在迅速擴(kuò)張，不斷拓展范圍，走入更多城市。

新鮮零食究竟是什么來(lái)頭，能在擁擠的零食賽道殺出一條新路嗎？

不走低價(jià)，量販零食來(lái)了新對(duì)手

下午5點(diǎn)，“一栗·nutco”（后文簡(jiǎn)稱(chēng)一栗）北京合生匯店門(mén)口排著長(zhǎng)隊(duì)，顧客們正在拿著籃子等待結(jié)賬。門(mén)口的試吃小推車(chē)、16.8元兩瓶的新鮮罐裝茶飲優(yōu)惠區(qū)，圍滿了試吃和挑選的顧客，走進(jìn)店內(nèi)，是隨處可見(jiàn)的試吃區(qū)和明廚制作現(xiàn)場(chǎng)。在合生匯這樣網(wǎng)紅店云集的核心商圈，這家店也毫不遜色，顯然成為了新的“地標(biāo)”，其火爆程度不輸每天排長(zhǎng)隊(duì)的烘焙店“黃油與面包”。

據(jù)Tech星球觀察，一栗內(nèi)的商品品類(lèi)較少，主要包括堅(jiān)果、果干、凍干等散秤產(chǎn)品區(qū)，現(xiàn)做烘焙區(qū)，新鮮飲品區(qū)，自制果醬、冰激凌等加工產(chǎn)品區(qū)等。其價(jià)格遠(yuǎn)超同種類(lèi)一般零食店價(jià)格，比如其開(kāi)心果價(jià)格高達(dá)每斤190元，與被稱(chēng)為“零食屆珠寶店”的薛記炒貨價(jià)格不相上下。

但從其北京首店首月突破620萬(wàn)的營(yíng)收不難看出，高昂的價(jià)格并沒(méi)有影響消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)熱情，反而憑借其高端化、精細(xì)化的商品定位，讓其在不少中心商場(chǎng)內(nèi)擁有了一席之地。

而一栗的初始形態(tài)，其實(shí)是沈陽(yáng)的一家傳統(tǒng)堅(jiān)果加工和零售小作坊，這類(lèi)零食店僅僅會(huì)出現(xiàn)在街頭巷尾，距離進(jìn)入一線城市的中心商場(chǎng)還有著極大的距離。但現(xiàn)在，它通過(guò)縮小品類(lèi)數(shù)量、進(jìn)行精細(xì)化發(fā)展擠進(jìn)了商業(yè)板塊的核心區(qū)域，闖進(jìn)了新鮮零食這個(gè)嶄新的賽道。截止目前，其在全國(guó)的門(mén)店數(shù)量已有近七十家。

除了一栗，新鮮零食賽道中還涌現(xiàn)了不少其他品牌。比如，被公認(rèn)為該賽道開(kāi)創(chuàng)者的金粒門(mén)，起源于長(zhǎng)沙，如今門(mén)店超過(guò)20家；同樣創(chuàng)立于長(zhǎng)沙的幾多全，在一年內(nèi)就開(kāi)出了超過(guò)60家門(mén)店；在江浙閩地區(qū)大量布局的蒲媽媽?zhuān)贿€有量販零食巨頭之一的鳴鳴很忙創(chuàng)立的新品牌的“有·推薦”。

與傳統(tǒng)量販零食的高性價(jià)比、多SKU、長(zhǎng)保質(zhì)期不同，新鮮零食不再走純低價(jià)邏輯，而是提高客單價(jià)，追求產(chǎn)品的“鮮”和“好”，現(xiàn)場(chǎng)制作且保質(zhì)期短，把一部分品類(lèi)集約化收小，變成有3-4個(gè)小品類(lèi)，然后完成快速周轉(zhuǎn)。

這也正是現(xiàn)在正在逐漸崛起的一種消費(fèi)需求——高價(jià)高品質(zhì)的集合性小店。大家失去了逛大超市的欲望，又希望能集中購(gòu)買(mǎi)到有吸引力的產(chǎn)品。

在產(chǎn)品構(gòu)成上，它更趨近于盒馬與山姆的自制食品區(qū)，涵蓋現(xiàn)烤烘焙、堅(jiān)果炒貨、果干蜜餞、鮮鹵熟食等多種品類(lèi)，形成了一個(gè)復(fù)合型現(xiàn)場(chǎng)制作的產(chǎn)品矩陣。

除了能在產(chǎn)品上滿足消費(fèi)者的訴求，在場(chǎng)景營(yíng)造和商業(yè)營(yíng)銷(xiāo)方面也抓準(zhǔn)了年輕人的喜好。

在場(chǎng)景營(yíng)造方面，商業(yè)策劃設(shè)計(jì)從業(yè)者Gavin高告訴Tech星球，新鮮零食拋棄了傳統(tǒng)的密集陳列模式，以開(kāi)放式明廚加場(chǎng)景化分區(qū)優(yōu)化消費(fèi)動(dòng)線，用循環(huán)展柜、農(nóng)場(chǎng)風(fēng)陳列弱化商業(yè)屬性，賦予了年輕人最需要的空間打卡屬性與情緒價(jià)值，重新定義了新代零食消費(fèi)場(chǎng)景。

而在商業(yè)營(yíng)銷(xiāo)方面，新鮮零食宣傳的是“進(jìn)店即種草、瀏覽即享受”，通過(guò)小紅書(shū)博主進(jìn)行傳播，將單純購(gòu)買(mǎi)行為打造成一種新鮮治愈、社交打卡、輕享生活的沉浸式體驗(yàn)，構(gòu)建“產(chǎn)品一空間一體驗(yàn)一傳播”的完整閉環(huán)。

其中，幾多全還順應(yīng)了當(dāng)下網(wǎng)紅店常用的“一日店長(zhǎng)”宣傳模式，請(qǐng)來(lái)李希侃等明星做一日店長(zhǎng)，引發(fā)大批粉絲追捧，抓住了年輕群體的注意力。

從下沉市場(chǎng)進(jìn)軍一二線城市核心商場(chǎng)

目前看來(lái)，大多數(shù)新鮮零食品牌都維持著不錯(cuò)的營(yíng)收。

一位商場(chǎng)工作者告訴Tech星球，像一栗的北方區(qū)，店面月?tīng)I(yíng)收一般都能達(dá)到上百萬(wàn)，在華東區(qū)域有時(shí)能達(dá)到200-300萬(wàn)，通常是在爆發(fā)或開(kāi)業(yè)前期；長(zhǎng)沙的金粒門(mén)大概每天的單店?duì)I收在10-15萬(wàn)元，更低的至少也有兩三萬(wàn)一天。而且，新鮮零食的毛利率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于量販零食。

這也招來(lái)各大資本入局。量販零食巨頭鳴鳴很忙集團(tuán)（零食很忙+趙一鳴零食的母公司）就于2026年1月在武漢推出了自己的新鮮零食品牌“有·推薦”，據(jù)零售商業(yè)財(cái)經(jīng)探訪，該店設(shè)在武漢武商夢(mèng)時(shí)代購(gòu)物中心，門(mén)店面積約300平方米，單店投資超600萬(wàn)元。“有·推薦”目前規(guī)劃了800家門(mén)店，2026年武漢計(jì)劃開(kāi)15家，二店預(yù)計(jì)6月落地武漢武商MALL。

一位商場(chǎng)招商人員告訴Tech星球，現(xiàn)成的成功案例擺在眼前，大玩家入場(chǎng)只是時(shí)間早晚問(wèn)題。新鮮零食店的坪效遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于街頭巷尾的量販?zhǔn)搅闶车辏漠a(chǎn)出和擴(kuò)張模式更像當(dāng)年的鮑師傅，掐的是消費(fèi)者中的頭部?jī)?yōu)質(zhì)人群。

一位新鮮零食從業(yè)者告訴Tech星球，入局新鮮零食，最重要的就是渠道和供應(yīng)鏈，目前參與進(jìn)來(lái)的商家都是在擁有成熟供應(yīng)鏈或渠道資源的情況下加入的。新鮮零食發(fā)源于傳統(tǒng)零食，能夠走進(jìn)該賽道的玩家?guī)缀醵际橇闶硨玫摹罢?guī)軍”，如果沒(méi)有成熟的資源，往往也難以打出讓顧客信賴(lài)的招牌。

該從業(yè)者表示，在供應(yīng)鏈上，由于新鮮零食的基本產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和配方與傳統(tǒng)零售區(qū)別不大，比如堅(jiān)果炒貨的制作流程、飲料和鹵味的配方等，只是以此為基礎(chǔ)進(jìn)行產(chǎn)品和制作流程的升級(jí)。因此，這些“正規(guī)軍”幾乎能夠完全依賴(lài)自己原有的供應(yīng)鏈資源進(jìn)行生產(chǎn)。

比如，“幾多全”就是出身于長(zhǎng)沙的知名臭豆腐品牌黑色經(jīng)典，依托黑色經(jīng)典冷鏈網(wǎng)絡(luò)，規(guī)劃“工廠-區(qū)域倉(cāng)-門(mén)店”三級(jí)日配；蒲媽媽則是依賴(lài)母公司惟鑫控股供應(yīng)鏈，采取工廠鹵制速凍加門(mén)店復(fù)熱的“以銷(xiāo)定產(chǎn)”模式；一栗以板栗為核心產(chǎn)品，產(chǎn)區(qū)及沈陽(yáng)分溫倉(cāng)儲(chǔ)近2000平米，采用活性倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)保持原果新鮮度。

在渠道上，各個(gè)品牌也是先利用原有的加盟商渠道進(jìn)行布局，再慢慢拓展，從下沉市場(chǎng)逐漸走向一二線城市的核心商場(chǎng)。

目前，新鮮零食中只有“幾多全”開(kāi)放了加盟，但其加盟條件相比傳統(tǒng)量販?zhǔn)搅闶车昙用耸挚量蹋吘梗呷敫叨松虉?chǎng)還是需要一定的門(mén)檻的。據(jù)官方數(shù)據(jù)顯示，幾多全不僅要求投資預(yù)算不低于120萬(wàn)元，這其中需要提供不低于150萬(wàn)元的存款證明，如提供300萬(wàn)元的存款證明優(yōu)先合作；還需要投資人具備零售經(jīng)營(yíng)和管理經(jīng)驗(yàn)，且投資和管理的目前正在營(yíng)業(yè)中的店鋪不少于5家。

而商場(chǎng)對(duì)于這類(lèi)品牌的態(tài)度卻不甚明朗。商場(chǎng)招商人員告訴Tech星球，在北京，大部分商場(chǎng)對(duì)于新鮮零食還是持觀望狀態(tài)。這種店面雖然坪效高，但其租金貢獻(xiàn)卻不高，跟服裝服飾相比幾乎差了一半以上，更重要的是，新鮮零食品牌的進(jìn)入往往會(huì)對(duì)現(xiàn)有的烘焙品牌產(chǎn)生影響，如何平衡也是商場(chǎng)需要考慮的因素。

大力擴(kuò)張背后的隱憂

對(duì)于新鮮零食來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品質(zhì)量必然被擺在了第一位，產(chǎn)品是否新鮮衛(wèi)生、是否現(xiàn)做現(xiàn)炒、是否健康，成為了消費(fèi)者最關(guān)注的問(wèn)題。

據(jù)消費(fèi)者反映，不少新鮮零食店店質(zhì)量并不能得到保障。一位消費(fèi)者表示，在自己曾去過(guò)的一家店內(nèi)，由于牛肉干、豬肉脯等產(chǎn)品采用半開(kāi)柜的陳列方式，有蒼蠅在食品上爬，告知店員后也沒(méi)有采取相關(guān)措施。還有消費(fèi)者反映，貨架上有過(guò)期食品出現(xiàn)。

對(duì)于店內(nèi)制作流程，一位新鮮零食店曾經(jīng)的店員表示，店里很多散裝產(chǎn)品都是預(yù)制半成品加工后售賣(mài)的，與其所宣傳的“現(xiàn)做”還是有一定差距的，比如烤紅薯?xiàng)l就是用預(yù)制紅薯干烤箱烘烤后售賣(mài)，而冰激凌則是用成品奶漿制作的，且成分表并未標(biāo)明在奶漿包裝上。

新鮮零食最致命的不是某一個(gè)環(huán)節(jié)出問(wèn)題，而是其“短保”的特性要求所有環(huán)節(jié)同時(shí)做到完美，原料食品安全，生產(chǎn)過(guò)程要零污染，冷鏈要無(wú)縫銜接，檢驗(yàn)要實(shí)時(shí)完成，這在現(xiàn)實(shí)中很難得到完全的保障。

這樣的問(wèn)題已經(jīng)有所展露。2026年1月，金粒門(mén)因代工廠被媒體曝光存在嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題，陷入輿論風(fēng)波。雖然事件曝光后，金粒門(mén)迅速回應(yīng)并設(shè)立了高達(dá)1200萬(wàn)元的專(zhuān)項(xiàng)賠付資金，對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行“一賠十”補(bǔ)償，但依然影響了消費(fèi)者的信任度。

要想解決這些問(wèn)題，必須依靠更強(qiáng)大的供應(yīng)鏈升級(jí)和門(mén)店質(zhì)量的管理，量販零食店與盒馬、山姆等成熟現(xiàn)制產(chǎn)品區(qū)的管理方法或許能夠提供一些借鑒思路。比如，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)的數(shù)字化追溯、在倉(cāng)儲(chǔ)物流環(huán)節(jié)的全程冷鏈監(jiān)控和臨期預(yù)警、在門(mén)店運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)的AI遠(yuǎn)程巡店和標(biāo)準(zhǔn)化稽核等，也許能為新鮮零食的品質(zhì)帶來(lái)更好的保障。

大力擴(kuò)張的同時(shí)，新鮮零食品牌也應(yīng)該更加注重產(chǎn)品質(zhì)量，畢竟，以“新鮮”為賣(mài)點(diǎn)的零食店不能失去它最重要的優(yōu)勢(shì)。