江蘇
土豆別再炒絲和燉肉了，教你一個新吃法，比大魚大肉還要解饞！
土豆是人們餐桌上最常見到的一種蔬菜，無論做成酸辣土豆絲還是與肉一起燉煮，都能吃出別樣的風味。其實除了這兩種做法外，還有一種更絕的吃法，很多人見都沒見過，它就是土豆貓耳面，只需把土豆蒸熟后搗成泥與面粉完美融合，再捏出小小可愛的貓耳形狀，這樣就能制作成貓耳面了。
再搭配西紅柿，青椒，雞蛋等配菜翻炒，一口下去就能讓人香到迷糊，今天我們就來給大家分享一下這個神仙做法，既簡單又有趣，學會了之后每天就能換著花樣吃了，根本不用擔心家里的土豆吃不完。
1、處理土豆
做土豆貓耳面的第1步就是處理土豆，千萬別小看這個步驟，它可是決定面口感好壞的關鍵。首先準備一個大小合適土豆，削去粗糙的外皮，洗干凈后放在案板上，切成小小的土豆丁。切好后將土豆丁放入盤中平整鋪開，這樣就能使受熱更均勻，隨后把盤子放入蒸鍋中，大火燒開后繼續蒸15分鐘，直到能用筷子輕松戳透土豆丁，就說明已經蒸好了。
2、和好面團
將蒸好土豆丁倒入大碗中，用叉子順著一個方向按壓，直至壓成細膩的土豆泥。壓的時候可以多花點時間，盡量不要有結塊的情況出現，這樣后期揉面時，面團會更加順滑。接著在土豆泥中倒入適量面粉，可以少量多次的加，這樣就能使面粉和土豆泥充分融合，然后下手揉成一個軟硬適中的面團，面團太硬捏貓耳面時會容易裂開，太軟會粘手不好操作。
3、準備配菜
將面團反復揉搓至表面光滑，再蓋上保鮮膜醒發5分鐘，讓面團里的水分和面粉充分融合，趁面團醒發的空檔，我們就可以準備配菜了，豐富的配菜能讓貓耳面的口感更有層次。配菜包括雞蛋，洋蔥，青椒，西紅柿，蔥花，姜絲，蒜苗，洋蔥其切成碎末，青椒去蒂去籽后切成細細的青椒絲，西紅柿用開水燙一下去皮切成小丁，蔥花，姜絲，蒜苗切成小段用來提香。
4、切成面丁
將所有的配菜切好后分門別類放入碗中，等待后續下鍋翻炒，這時面團也醒發的差不多了。我們把醒發的面團放在案板上，用搟面杖搟成一個厚度均勻的大面片，用刀把面片的邊緣修整一下，切成正規的長方形。然后將面片切成寬窄均勻的長條，取幾根切好的面條疊放在一起，切成大小均勻的小面丁，撒一層干面粉防止粘連。
5、制作貓耳面
接下來就是做貓耳面的關鍵步驟了，取出小面丁放在案板上，用拇指指腹按住面丁輕輕向前推，這樣一個小巧可愛的貓耳面就做好了。按照這個方法，將所有面丁都捏成貓耳面，隨后起鍋燒水，開始煮面，直至貓耳面完全漂浮在水上時，就說明已經煮透了，控干水分后撈出放在碗中備用。
6、煮面炒菜
接下來就是炒配菜環節了，起鍋燒油，將油溫燒至六成熱，倒入提前打好的雞蛋液，用鏟子迅速翻炒，炒到剛凝固就可以盛出備用。再起鍋燒油，放入切好的蔥花姜絲，倒入西紅柿丁，將西紅柿炒出水來，放入洋蔥碎、青椒絲、雞蛋繼續翻炒，加入食鹽、雞精、蒸魚豉油，香醋調味，大火翻炒均勻后，撒上切好的蒜苗，這樣一碗熱氣騰騰的土豆貓耳面就做好了，一口下去味道簡直絕了！
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