前年有個(gè)朋友要來(lái)西安玩幾天，不巧那陣子我有事外出。他說(shuō)沒(méi)關(guān)系，順帶問(wèn)我要了一份保姆級(jí)攻略，說(shuō)要當(dāng)幾天正宗的西安人。

　　隔了一段時(shí)間，我忽然想起這個(gè)事兒。于是給朋友發(fā)消息，問(wèn)他上次的西安之行玩得愉快嗎。

　　他說(shuō)，很奇妙的感受，來(lái)了七天，每天都感覺(jué)腿發(fā)軟，根本不想從床上起來(lái)。

　　我聽(tīng)完趕緊回復(fù)他，兄弟，你還年輕，千萬(wàn)不要思想滑坡，在違法亂紀(jì)的道路上越走越遠(yuǎn)。

　　他很驚訝，問(wèn)我，按你給的攻略吃飯，會(huì)被抓嗎？

　　我說(shuō)，哦，你這么一講，我就明白了，你覺(jué)得腿發(fā)軟是因?yàn)闀炋剂恕?/p>

　　他問(wèn)我什么是暈碳。

　　什么是暈碳？

　　從通俗角度講，就是碳水吃太多，引起的困倦。《現(xiàn)代西安方言簡(jiǎn)明詞典》第245頁(yè)第四個(gè)詞條第五行寫到，「暈碳」是發(fā)瓷的一種，一般用來(lái)形容個(gè)體在吃下大量面食之后，呈現(xiàn)出的眼神空洞、發(fā)直，四肢發(fā)軟，不想動(dòng)彈等狀態(tài)。

　　他聽(tīng)完就說(shuō)，難怪，我一直以為是生病了，沒(méi)想到是吃飯之后發(fā)瓷了。

　　我說(shuō)，你當(dāng)時(shí)應(yīng)該少吃點(diǎn)。

　　他說(shuō)，我忍不住，因?yàn)樘懔耍惶旌薏坏贸粤D。

　　社會(huì)上經(jīng)常講，到西安旅游主要特征是「白天看墳，晚上睡覺(jué)」。但在我看來(lái)，這完全是一種誤解，其實(shí)到西安旅游是「白天睡覺(jué)，晚上睡覺(jué)」。

　　因?yàn)槲靼彩侨珖?guó)最大的碳水交易中心。

　　到西安旅游，就免不了要跟碳水打交道，你一吃，就準(zhǔn)會(huì)暈碳。

　　現(xiàn)在資訊很發(fā)達(dá)，經(jīng)常能見(jiàn)到外地朋友來(lái)西安之前自己做攻略，住哪，到哪，吃什么，攻略上安排的明明白白，一些細(xì)心的朋友還會(huì)帶上消食片，期待西安之旅中的酸甜苦辣咸鮮麻香。

　　結(jié)果早上才跟著攻略在灑金橋吃完甑糕，人就不行了，勉強(qiáng)走到東舉院巷附近，就覺(jué)得自己昨晚一定是沒(méi)睡好，想趕緊回賓館補(bǔ)一覺(jué)。

　　如果半路上再因?yàn)楹闷娉詡€(gè)泡饃，這一天就算是搭進(jìn)去了。

　　我那個(gè)朋友就這樣，第一天早上七點(diǎn)就出門，手握著我給他的攻略，準(zhǔn)備急頭白臉在西安大吃一頓，結(jié)果八點(diǎn)半就打車回賓館了。

　　因?yàn)槔У脤?shí)在是遭不住了，困意就像荒原上的烏云一樣壓過(guò)來(lái)然后包裹他，感覺(jué)空氣中充滿了安眠藥的藥性，世界變成一張柔軟的床，而身體仿佛快要滲入西安的地下。他想，下沉5米左右，也許能跟兵馬俑打聲招呼。

　　等人醒來(lái)，是在賓館的床上，已經(jīng)下午四點(diǎn)二十。

　　于是又打車跟著攻略，去吃了一大碗油潑面。味道很棒，無(wú)論是面還是臊子，吃著都很攢勁，量給的也很足。六點(diǎn)四十，他再次抵達(dá)賓館，倒頭就睡，跟世界說(shuō)晚安了。

　　這樣連續(xù)吃了三天，賓館老板見(jiàn)到他都有點(diǎn)害怕，問(wèn)他是不是生活中遇到什么過(guò)不去的坎兒了，并建議他跟團(tuán)去臨潼看兵馬俑散散心，自己剛好有一個(gè)專門跑小團(tuán)的朋友。

　　他說(shuō)，也行。

　　結(jié)果一到臨潼，導(dǎo)游說(shuō)這里的大盤雞很好吃，很有特色，一定得嘗嘗，吃飽了一會(huì)兒才有力氣逛。

　　于是他跟著人一起去吃大盤雞，四個(gè)人一桌。大盤雞一端上來(lái)就有人鼓掌，說(shuō)有特色，菜下面還壓著幾塊切好的馕，大家吃得很開(kāi)心，吃到最后還讓老板往盤子里懟了一斤扯面，拌著吃，因?yàn)閷?dǎo)游說(shuō)這樣吃也是特色。

　　等逛到二號(hào)坑的時(shí)候，他就不行了，腦袋變得迷迷糊糊地，上眼皮像是失靈之后不斷下墜的卷閘門，看兵馬俑都覺(jué)得有重影。于是他給導(dǎo)游說(shuō)，你要不從坑里叫上來(lái)一個(gè)，換我下去躺一會(huì)兒，我感覺(jué)好累。

　　導(dǎo)游聽(tīng)完，沉默了一會(huì)兒說(shuō)，兄弟，我理解你，生活就是這樣的，大家從里面得到的只有倦怠。但我還是要?jiǎng)衲悖阍僖а缊?jiān)持一會(huì)兒，堅(jiān)持一會(huì)兒就會(huì)有不一樣的風(fēng)景。

　　果然，堅(jiān)持了一會(huì)兒，他在停車場(chǎng)看到了他們的車——一張裝著四個(gè)輪胎勝卻人間無(wú)數(shù)風(fēng)景的床。

　　來(lái)西安玩一趟，沒(méi)有暈碳，幾乎等于白來(lái)。

　　因?yàn)檫@代表著你什么本地食物都沒(méi)吃，你沒(méi)吃，就少了一份對(duì)西安的理解。等你回去了，別人問(wèn)你西安旅行的感受，你只能講“西安是十三朝古都……”之類的廢話，別人一聽(tīng)，就會(huì)覺(jué)得沒(méi)意思，你肯定是到西安參加導(dǎo)游培訓(xùn)課了。

　　但你要跟對(duì)方描述油潑面里辣椒面在熱油澆灌下的盛放，一碗泡饃的油潤(rùn)咸香以及“自己北”帶來(lái)的另類體驗(yàn)，涼皮與肉夾饃是你此生磕到的最甜蜜的CP，一口滾燙的炒涼粉下去變成饒舌歌手的失誤……一次次的與碳水纏斗，一次次的暈碳。

　　對(duì)方一聽(tīng)，就覺(jué)得你是真的懂西安。

　　經(jīng)常能見(jiàn)到一些外地朋友在西安的面館里吃面，三合一褲帶面是最高的山，那他們就吃三合一褲帶面。

　　拿了小票，坐在桌子前開(kāi)始剝蒜，等面上來(lái)以后，就跟著教程攪面，先把筷子跐到碗底，從底下往外翻，等每一根面都掛上汁水，然后就開(kāi)始吃，一口面一顆蒜，吃完了還要喝上一碗面湯把縫彌上。

　　有的吃到一半其實(shí)已經(jīng)暈碳了，但嘴里還有半口未嚼完的面，配上瓷勾勾的眼神，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看上去像極了一頭正在反芻的老牛。

　　因此上有人就講，西安最大的水系不是渭水、灞水，西安最大的水系，最長(zhǎng)的河，就是碳水。

　　我們只要在西安，就遲早會(huì)如馬孔多那樣被大水淹沒(méi)。

　　吃油潑面、泡饃這樣的主食，算是當(dāng)場(chǎng)跳河。一路逛一路吃小鏡糕、烤面筋、卷餅、蜂蜜涼粽、菜夾饃、粉蒸肉……諸如此類的小吃，等于是站在河邊等漲水，等水一點(diǎn)點(diǎn)淹沒(méi)你。

　　所有人都會(huì)是這條碳水之河河底的鵝卵石。

　　就連西安人自己也不例外，也會(huì)暈碳。

　　之前認(rèn)識(shí)個(gè)西安本地的朋友，他說(shuō)剛上班實(shí)習(xí)那會(huì)兒天天中午就是一大碗干拌拉條子，吃完了就回去坐在工位上，緘默不語(yǔ)，跟誰(shuí)都不說(shuō)話，同事都以為他這人城府極深。但實(shí)際上是他暈碳了，哪他媽城府極深了，電腦開(kāi)機(jī)密碼都得輸兩遍才行。

　　他還說(shuō)，網(wǎng)上經(jīng)常見(jiàn)到有人說(shuō)西安人沒(méi)什么沖勁小富即安什么的。實(shí)際上是吃碳水吃到暈碳后的一種無(wú)求所謂。你天天這么吃，也他媽會(huì)原諒這個(gè)世界的所有丑陋，什么搞事業(yè)，什么有沖勁，所有事情都去他媽的吧，趕緊睡一覺(jué)才是正經(jīng)事。

　　陜西的菜吃著，也有些說(shuō)法。

　　你在西安跟人吃別的地方的菜，一邊吃一邊喝點(diǎn)兒酒，越吃越熱鬧。要聊的東西太多了，忍不住要聊自己認(rèn)識(shí)的伙計(jì)，探討一下國(guó)際局勢(shì)里國(guó)與國(guó)之間的得與失，追問(wèn)生活的意義到底在哪……等大家散場(chǎng)的時(shí)候，還得一起碰杯，說(shuō)美好的時(shí)光總是短暫的。

　　但吃陜菜就不一樣，吃到后面，你就只想趕緊回家。

　　經(jīng)常看網(wǎng)上有人表示要為陜菜正名，追問(wèn)陜菜到底能不能成為中國(guó)第九大菜系。又是專家研討會(huì)又是紀(jì)錄片的，太累了。

　　我提一個(gè)思路，爭(zhēng)「八大菜系」之后的第九沒(méi)意思。不如另辟蹊徑。按照金木水火土五行定菜系，我?guī)ь^支持陜菜當(dāng)「水系菜」的話事人，因?yàn)殛儾巳翘妓?/p>

　　之前有個(gè)在西安做本地美食研究的朋友說(shuō)，他最近發(fā)現(xiàn)了一家正宗陜菜館子。

　　我說(shuō)那咱們找時(shí)間去嘗嘗咸淡。他說(shuō)，nice job，我來(lái)安排，就明個(gè)黑咧，七點(diǎn)開(kāi)席。第二天等我到了之后，發(fā)現(xiàn)他已經(jīng)點(diǎn)好了菜，五六個(gè)人，七八瓶九度，十來(lái)道菜。

　　菜一上桌，我說(shuō)，why ri，陜菜上臺(tái)全是面。不說(shuō)還好，一說(shuō)朋友立馬一拍大腿，說(shuō)，你看這事弄的！光顧著點(diǎn)菜，忘了點(diǎn)主食了，我看要個(gè)面還是餃子。說(shuō)完就拿起菜單翻到最后一頁(yè)開(kāi)始研究。

　　我趕緊攔住他說(shuō)，哥，可以了，先抓緊動(dòng)筷子吧，要不然這一桌菜就該坨了。

　　這是我吃過(guò)的感受最奇特的一次飯。

　　在涼調(diào)攪團(tuán)、豆芽炒粉條、蒸麥飯、蒸盆子、辣子豆腐（配熱蒸饃版）、帶把肘子、油餅夾菜、五谷豐登等陜菜的冷熱交替合圍之下，集體暈碳，統(tǒng)一發(fā)瓷，「永寧門」包間忽然陷入了沉默，夢(mèng)與夢(mèng)相互粘連。

　　沒(méi)錯(cuò)，沉默是今晚的「永寧門」。所有人都是護(hù)城河河底縫隙中生長(zhǎng)出來(lái)的水草，油油的在水底招搖。

　　一聲從迷夢(mèng)中掙扎出來(lái)的輕嘆率先打破了沉默，老哥說(shuō)，八點(diǎn)四十了，已經(jīng)很晚了，咱今天就到這，各回各家，沒(méi)喝完的兩瓶啤酒退了算了。

　　我們?cè)诘晖庀嗷ジ鎰e，提前道一聲晚安，然后各奔東西。

　　因?yàn)樯洗螞](méi)見(jiàn)著，有點(diǎn)遺憾。于是我給那個(gè)朋友發(fā)消息，歡迎再來(lái)。我又找到幾家很正宗的店，保證能吃得開(kāi)心，睡得安詳。

　　他立即回復(fù)說(shuō)沒(méi)問(wèn)題，就是有點(diǎn)擔(dān)心，上次在西安猛吃七天，回去上秤發(fā)現(xiàn)自己胖了十斤，花了很長(zhǎng)時(shí)間才減下去。

　　我摸了摸自己的面肚子，說(shuō)，我懂，不吃零食不喝飲料，純糧喂養(yǎng)的太難減了。

　　本文創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)

　　撰文|陳鏘

　　審校| 湯加

　　圖片| 網(wǎng)絡(luò)