江蘇
春分已至，江洲野灘間
那一抹抹嫩綠悄然冒頭——
這正是儀征人盼了一年的
“洲八樣”
它們生長在十二圩的江水灘涂上
吸飽了春水的氣息
帶著微微的清苦與獨特的清香
成了這個季節(jié)最不可辜負的時令饋贈
1
“洲八樣”，藏著儀征春味密碼
“洲八樣”
說到底就是春季的應(yīng)時野菜
因生長在江洲野灘上而得名
野蘆蒿、野蘆筍、野洲芹
馬蘭頭、野茭白、柴菌、野藕和鰱魚苔
它們各有各的性格，各有各的滋味
這八樣野菜
大多聞之清香，品之微苦
卻恰恰是這若有若無的苦
讓春天的味道有了層次、有了回甘
2
文人筆下的儀征“洲八樣”
蘇東坡曾將江鮮洲蔬寫進千古名句
“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。
蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”
詩中有美景，景中有美食
既飽眼福，又飽口福
汪曾祺也在形容洲蔬的“極清香”時說：
“如坐在河邊聞到新漲的春水氣味。”
這“新漲的春水氣味”
便是十二圩江水浸潤出的獨特清香
——十二圩的“洲八樣”
喝的是長江水，長的是江洲情
從宋代文豪到當代作家
都在用自己的方式
記下這口江洲春味
3
最簡單的做法，最本真的春味
“洲八樣”最簡單的吃法
莫過于開水焯后涼拌
——幾滴麻油、少許鹽、一點醋
既能降解苦澀
又能最大程度保留野菜的清香
若想熱鬧些
不妨讓它們來個“雙人合唱”
紅燒肉燜野蘆筍
五花肉燉得酥爛
野蘆筍吸飽肉汁的濃郁
一口下去滿是春日的豐腴
洲芹炒臭干
洲芹的清香遇上臭干
是儀征人戒不掉的家鄉(xiāng)味
蘆蒿炒咸肉
蘆蒿的脆嫩與咸肉的咸鮮
在鍋中相遇，無需多余調(diào)料
便是最地道的春盤滋味
無論是涼拌、炒菜、煮湯還是做餡
每一種方式都能
讓這些野菜的風味得到充分的釋放
“三月二十四，八鮮正當時”
莫負江洲春味，莫負舌尖春光
這個春假，來儀征吧
嘗一嘗 “洲八樣”，讓舌尖也感受一次
春水初漲、野菜新生的氣息
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來源：儀征文旅
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