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不管是被稱為“商超界天花板”的胖東來，還是火遍全國(guó)的會(huì)員制商超山姆，都有一大批忠實(shí)粉絲，很多人都好奇兩者到底有什么區(qū)別。今天我們就從經(jīng)營(yíng)策略、管理模式，尤其是大家最關(guān)心的食品品類，講清兩者的核心不同，再盤點(diǎn)各自最受歡迎的6款熱門食品。

胖東來是河南本土的區(qū)域型商超，走全客層親民路線，面向所有消費(fèi)群體，單品以小包裝為主，適合日常隨買隨吃，不用囤貨。它的管理核心是極致服務(wù)和品控，給員工提供行業(yè)內(nèi)偏高的薪資和完善的福利保障，推出無條件退換貨、免費(fèi)幫顧客處理食材、免費(fèi)提供便民工具等服務(wù)，甚至有很多外地游客專門為了體驗(yàn)它的服務(wù)專程打卡。同時(shí)它對(duì)自制食品有嚴(yán)格紅線，即食類自制食品必須當(dāng)天售罄，賣不完的統(tǒng)一銷毀，絕不留到第二天。

山姆是全國(guó)連鎖的會(huì)員制倉(cāng)儲(chǔ)式商超，必須辦理付費(fèi)會(huì)員才能進(jìn)店消費(fèi)，會(huì)員費(fèi)分為普通會(huì)員和卓越會(huì)員，每年幾百元，靠會(huì)員費(fèi)就能獲得穩(wěn)定收入，也篩選出了精準(zhǔn)的中高收入消費(fèi)群體。它核心面向多口之家、年輕白領(lǐng)，選品走少而精的路線，每個(gè)品類只保留幾款口碑最好的商品，單品以大包裝、量販裝為主，主打全球高品質(zhì)選品，適合家庭一站式囤貨。它的管理核心是標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈，全球統(tǒng)一選品和品控流程，全國(guó)門店的商品品質(zhì)、口味基本一致，服務(wù)以標(biāo)準(zhǔn)化為主，商品超過保質(zhì)期會(huì)立刻下架，不會(huì)違規(guī)售賣。

兩者最核心的區(qū)別，集中在食品品類上，主要有三大核心不同。

第一是定位和品控邏輯不同。胖東來的食品以自制品類為核心，熟食、烘焙、涼拌菜、鮮切水果等現(xiàn)做食品，占了食品區(qū)的很大比例，主打日常新鮮消費(fèi)，價(jià)格覆蓋廣，從幾塊錢的饅頭到幾十塊的蛋糕都有，能滿足所有人群的日常需求。它的即食類自制食品都是當(dāng)天現(xiàn)做，不添加過量防腐劑，保質(zhì)期只有當(dāng)天，閉店后未售完的全部銷毀，把新鮮做到了極致。

山姆的食品以預(yù)包裝食品、進(jìn)口食品為主，自制食品占比不高，主要集中在烘焙、熟食類，主打高品質(zhì)家庭囤貨，單份商品價(jià)格大多在幾十到上百元，食品保質(zhì)期相對(duì)更長(zhǎng)，自制款保質(zhì)期多在3到7天，靠全程冷鏈保鮮，不會(huì)當(dāng)天銷毀，但只要超過保質(zhì)期就會(huì)立刻下架。

第二是包裝規(guī)格和消費(fèi)場(chǎng)景不同。胖東來的食品基本都是小包裝，比如單個(gè)的饅頭、小份的酥肉、一人份的蛋糕，就算是單人或者兩口之家買，也能當(dāng)天吃完，不會(huì)造成浪費(fèi)，適合日常下班順路采購(gòu)，買當(dāng)天的飯菜、水果，滿足日常隨買隨吃的需求。

山姆的食品全是大包裝、量販裝，比如整只的烤雞、16個(gè)裝的瑞士卷、幾斤裝的牛肉卷，更適合3口以上的家庭囤貨，適合周末一家人去采購(gòu)，囤夠一周的食材、零食，單人購(gòu)買很容易吃不完造成浪費(fèi)。

第三是選品范圍不同。胖東來的選品以本地食材、國(guó)內(nèi)品牌為主，大多貼合河南本地人的口味，比如老面饅頭、五香酥肉等，都是本地人日常愛吃的品類，也會(huì)根據(jù)消費(fèi)者的需求調(diào)整產(chǎn)品，靈活性很高。

山姆是全球選品，進(jìn)口食品占比很高，比如澳洲牛肉、泰國(guó)榴蓮、進(jìn)口零食等，還有很多山姆獨(dú)家定制的商品，其他商超買不到，選品更偏向大眾化的高品質(zhì)爆款，穩(wěn)定性很強(qiáng)。

胖東來最受歡迎的6款自制食品，幾乎每一款都經(jīng)常賣到斷貨。

1. 芋泥麻薯大月餅。胖東來的頂流產(chǎn)品，不僅本地火，還有很多外地游客專門代購(gòu)。月餅當(dāng)天現(xiàn)做，外皮松軟，內(nèi)餡是綿密的芋泥、拉絲麻薯和咸香蛋黃，用料扎實(shí)，甜度適中，保質(zhì)期只有2到3天，基本當(dāng)天上架就會(huì)賣空。

2. 紅絲絨乳酪蛋糕。烘焙區(qū)的常年爆款，當(dāng)天現(xiàn)烤現(xiàn)賣，很多人專門為了這款蛋糕特意跑門店。用純動(dòng)物奶油和足量乳酪制作，口感綿密，甜度不高不膩口，一盒的分量剛好夠1到2人吃，價(jià)格親民，每天下午基本就賣完了。

3. 現(xiàn)炸五香酥肉。熟食區(qū)的熱門款，每天現(xiàn)炸現(xiàn)賣。用新鮮豬后腿肉制作，外酥里嫩，咸香入味，沒有多余添加劑，可以直接當(dāng)零食吃，也能帶回家煮火鍋、炒菜，每天飯點(diǎn)前后就賣得差不多了。

4. 自制夫妻肺片。涼拌菜區(qū)的銷量冠軍，當(dāng)天現(xiàn)做現(xiàn)拌。食材都是當(dāng)天新鮮處理的牛肉、牛舌、牛肚，搭配自制紅油調(diào)料，味道正宗，干凈衛(wèi)生，按顧客需求現(xiàn)稱現(xiàn)拌，是很多家庭日常的下飯菜。

5. 老面手工饅頭。面點(diǎn)區(qū)的常年爆款，每天現(xiàn)做現(xiàn)蒸。用老面發(fā)酵，不添加增白劑、蓬松劑，口感筋道，有濃濃的麥香味，一塊多錢一個(gè)，價(jià)格便宜，很多周邊的中老年人每天都會(huì)來買，當(dāng)天蒸的饅頭下午基本就賣完了。

6. 現(xiàn)切精品水果盒。水果區(qū)的熱門產(chǎn)品，當(dāng)天現(xiàn)切現(xiàn)裝。用當(dāng)天新鮮到貨的高品質(zhì)水果制作，干凈衛(wèi)生，不用自己處理，買了就能直接吃，有單種水果也有混合搭配，每天閉店前基本就賣完了，剩下的全部銷毀。

山姆會(huì)員店最受歡迎的6款食品，都是去山姆必買的爆款。

1. 原味麻薯面包。山姆的頂流產(chǎn)品，幾乎每個(gè)進(jìn)店的顧客都會(huì)帶一盒。一盒24個(gè)，當(dāng)天現(xiàn)烤，外酥里糯，有淡淡的芝麻香，保質(zhì)期3天左右，價(jià)格親民，很多人都是幾盒一起買。

2. 動(dòng)物奶油瑞士卷。山姆的常年爆款，一盒16個(gè)，有原味和伯爵茶兩種口味。用純動(dòng)物奶油制作，口感松軟細(xì)膩，奶油不膩口，保質(zhì)期4天左右，適合一家人分著吃，是很多家庭囤貨的必買款。

3. 招牌美式烤雞。山姆的引流爆款，整只烤雞價(jià)格便宜，用新鮮整雞當(dāng)天現(xiàn)烤，外皮焦香，肉質(zhì)鮮嫩多汁，每爐烤出來都會(huì)很快賣空，經(jīng)常要排隊(duì)購(gòu)買，是很多人去山姆的必買項(xiàng)。

4. 小青檸汁飲料。山姆的獨(dú)家定制飲品，有1L裝和300ml小瓶裝，用新鮮小青檸鮮榨，酸甜爽口，沒有多余添加劑，保質(zhì)期短需要冷藏，是很多人夏天必囤的飲品，銷量常年居高不下。

5. 澳洲肥牛卷。山姆的肉類爆款，用的是澳洲進(jìn)口牛肉，肉質(zhì)鮮嫩，紋理清晰，沒有拼接，一大盒分量很足，適合煮火鍋、炒菜，品質(zhì)穩(wěn)定，價(jià)格比市面上同品質(zhì)的牛肉更劃算，是很多家庭囤貨的必買款。

6. 榴蓮千層蛋糕。山姆的烘焙熱門款，一整個(gè)6寸大小，用純動(dòng)物奶油和足量的金枕榴蓮果肉制作，果肉含量高，口感綿密，榴蓮味濃郁，價(jià)格比甜品店便宜很多，是榴蓮愛好者的必買款。

胖東來和山姆沒有絕對(duì)的好壞之分，只是定位和面向的人群不同。胖東來適合日常新鮮采購(gòu)，注重極致服務(wù)和高性價(jià)比，買當(dāng)天吃的食品首選它；山姆適合家庭一站式囤貨，注重高品質(zhì)和穩(wěn)定的品控，想要囤貨或者買進(jìn)口商品，山姆更合適。

在你心里，誰才是你最想要的商超？