報告內(nèi)容

磁感應(yīng)電場技術(shù)在提升果膠類多糖功能活性中的創(chuàng)新應(yīng)用

果膠類多糖是植物細胞壁的重要組分，具有凝膠、乳化、抗氧化、免疫調(diào)節(jié)等功能活性，在食品、醫(yī)藥領(lǐng)域應(yīng)用廣泛，但傳統(tǒng)提取（酸提、酶提）存在效率低、活性損失大等問題，改性（化學(xué)、酶法）易引入有害物或破壞結(jié)構(gòu)。磁感應(yīng)電場（magnetic induction electric field，MIEF）是一種基于法拉第電磁感應(yīng)定律的非接觸式物理場技術(shù)，與傳統(tǒng)電場技術(shù)相比，MIEF避免了電極腐蝕、金屬離子污染及電化學(xué)反應(yīng)，具有高安全性與環(huán)境友好性，適用于食品和生物活性成分的制備加工。在果膠類多糖提取方面，課題組通過MIEF輔助三相分離技術(shù)，分別從百香果果皮、荔枝果肉中獲得系列果膠類多糖，明確了其理化結(jié)構(gòu)及功能特性，揭示了果膠類多糖對炎癥性腸病的改善作用及其分子機制。在果膠類多糖改性方面，課題組利用MIEF技術(shù)對柑橘果膠（citrus pectin，CP）進行改性，研究發(fā)現(xiàn)，適宜條件下（激勵電壓：150～200 V、pH 4.0和7.0），MIEF處理降低了CP的分子質(zhì)量，獲得了不同分支結(jié)構(gòu)的改性CP，同時改善了其熱穩(wěn)定性、流變性、乳化性、凝膠性，并增強了抗氧化能力。由此可見，MIEF技術(shù)在果膠類多糖提取與改性中展現(xiàn)高效、溫和、可控優(yōu)勢，通過優(yōu)化加工過程與結(jié)構(gòu)特性，有效提升其功能活性，為果膠類多糖高值化利用提供了創(chuàng)新途徑，具有廣闊應(yīng)用前景。

專家介紹

閆景坤教授

東莞理工學(xué)院生命健康技術(shù)學(xué)院

閆景坤，博士，教授，東莞理工學(xué)院生命健康技術(shù)學(xué)院副院長，現(xiàn)任東莞市發(fā)展和改革局副局長（掛職）。兼任江蘇省蘇北發(fā)展特聘專家、江蘇省“企業(yè)創(chuàng)新崗”特聘專家、東莞市特色人才、《食品工業(yè)科技》新銳編委、《Food Biomacromolecules》副主編、《eFood》編委、《Food Bioscience》期刊客座編輯。長期致力于食源活性多糖結(jié)構(gòu)功能、食品生物大分子組分互作、功能因子穩(wěn)態(tài)化的基礎(chǔ)及應(yīng)用研究，先后主持國家級、省部級等各類科研項目15 項，其中國家自然科學(xué)基金面上項目3 項。以第一/通信作者發(fā)表論文120多篇（SCI收錄100余篇，影響因子10以上23 篇），曾入選ESI高被引論文7 篇，ESI熱點論文2 篇，H指數(shù)45，被引5000多次，連續(xù)多年（2020—2025年）入選全球前2%頂尖科學(xué)家榜單；以第一發(fā)明人獲授權(quán)國家發(fā)明專利8 件，轉(zhuǎn)讓5 件。獲2023年度中國輕工業(yè)聯(lián)合會科技進步三等獎（第2）、2022年度中國商業(yè)聯(lián)合會科技進步一等獎（第4）。

實習(xí)編輯：王明菲；編輯：閻一鳴；責(zé)編：張睿梅

為匯聚全球智慧共探產(chǎn)業(yè)變革方向，搭建跨學(xué)科、跨國界的協(xié)同創(chuàng)新平臺，由北京食品科學(xué)研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動物替代蛋白）、中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學(xué)、 重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、 重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、重慶工商大學(xué)、 重慶三峽科技大學(xué) 、西華大學(xué)、成都大學(xué)、四川旅游學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)、 中國-匈牙利食品科學(xué)“一帶一路”聯(lián)合實驗室（籌） 共同主辦 的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創(chuàng)新國際研討會 ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報到） 在中國 重慶召開。

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為系統(tǒng)提升我國食品營養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，推動食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉(zhuǎn)型升級，由北京食品科學(xué)研究院、中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽省食品行業(yè)協(xié)會、安徽大學(xué)、合肥大學(xué)、合肥師范學(xué)院、北京工商大學(xué)、中國科技大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院、安徽省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、安徽科技學(xué)院、皖西學(xué)院、黃山學(xué)院、滁州學(xué)院、蚌埠學(xué)院共同主辦的“第六屆食品科學(xué)與人類健康國際研討會”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到）在中國 安徽 合肥召開。

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