每當天氣轉(zhuǎn)涼，街邊賣糖水、烤地瓜的攤位上，總少不了馬蹄（荸薺，讀音：bí qí），很多人喜歡把它當水果，洗洗削了皮就直接啃，脆生生的特別解饞。

但是，近年來網(wǎng)上一直流傳著“馬蹄是最臟的水果”的說法，這聽起來真讓人心里發(fā)毛，從小吃到大的馬蹄，真的有那么可怕嗎？到底還能不能放心吃？

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首先，馬蹄根本不是“水果”

在揭開它“臟不臟”的真相前，得先給它正個名，從植物學上講，馬蹄是莎草科荸薺屬的地下球莖，說白了，它和土豆、蓮藕一樣，是實打?qū)嵉氖卟耍皇且驗榭诟星逄鸲嘀１淮蠹耶敵伤麃沓浴?/p>

02

為什么被稱為“最臟”？

馬蹄之所以被扣上“最臟”的帽子，完全是因為它的生長環(huán)境。

馬蹄生長在水田里，底層是淤泥，上面是水，這種溫暖潮濕、富含有機質(zhì)的泥水環(huán)境，不僅是馬蹄喜歡的溫床，更是各種細菌、寄生蟲卵瘋狂繁殖的“風水寶地”。

其中，最讓人擔憂的就是布氏姜片吸蟲。

這種寄生蟲的尾蚴可以在水里游動，一旦遇到水里的螺類，就會鉆進去發(fā)育，隨后排出的囊蚴，又會附著在水草上，或者直接沉入水底，死死地包裹在馬蹄的表皮上。

如果有人吃著生馬蹄，或者用牙齒啃皮，這些囊蚴就會趁機進入人體。它們在腸道里會吸附在腸黏膜上，導致人出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、食欲不振，甚至營養(yǎng)不良和浮腫。

更麻煩的是，如果不專門吃驅(qū)蟲藥，它們能在人肚子里活好幾年！

除了寄生蟲，馬蹄表皮上還容易附著大腸桿菌、沙門氏菌等致病菌。所以說它“臟”，并不是空穴來風。

03

這么嚇人，還能放心吃嗎？

答案是：絕對能吃，但關鍵在于“怎么吃”！

寄生蟲和細菌雖然可怕，但它們的弱點也很明顯——怕熱。只要處理得當，馬蹄依然是不可多得的營養(yǎng)佳品。

為了健康，吃馬蹄請牢記以下3條鐵律：

絕對不要生吃！

不管你覺得洗得有多干凈，都不要直接生啃帶皮或剛削皮的馬蹄。必須經(jīng)過高溫處理。

必須徹底煮熟或燙熟

不管是做成馬蹄燉排骨、馬蹄炒木耳，還是簡單的馬蹄糖水，一定要在鍋里徹底煮透。如果是做涼拌菜，請將切好的馬蹄在沸水里焯燙3分鐘以上，這樣才能100%殺死姜片蟲囊蚴和致病菌。

削皮前要徹底清洗

很多人習慣拿起來就削皮，這很容易讓表皮上的泥水和寄生蟲污染削皮刀和果肉。正確做法是：先用流動的清水把馬蹄表面的泥土徹底刷洗干凈，然后再用專用的削皮刀去皮，最后再進行烹飪。

馬蹄被稱為“最臟水果”，其實是委屈了它，準確地說應該是“最容易被污染的生食蔬菜”。

所謂的風險，也完全是我們不正確的食用習慣造成的，只要做到“洗凈、去皮、徹底煮熟”，馬蹄就是絕對安全的冬日美味，大家完全可以放心享用！