深受追捧的“夜宵頂流”

——小龍蝦

最近已提前“爬”上餐桌

小龍蝦提前上市

價(jià)格比往年同期便宜不少

近期，夜宵市場(chǎng)的主角——小龍蝦已悄然搶“鮮”登陸全國(guó)各大批發(fā)市場(chǎng)與商超。

圖源：人民網(wǎng)

• 湖北潛江：日交易量達(dá)350噸，18小時(shí)通達(dá)全國(guó)

在湖北潛江，小龍蝦大量上市。從田間塘口到交易市場(chǎng)，當(dāng)?shù)匦↓埼r交易量持續(xù)攀升。據(jù)了解，在潛江中國(guó)小龍蝦交易中心，日交易量達(dá)350噸左右，鮮活的小龍蝦從這里出發(fā)，18小時(shí)內(nèi)即可送達(dá)全國(guó)600多個(gè)城市。

• 江蘇南京：價(jià)格下降30%-40%，清明后有望繼續(xù)走低

入春后氣溫回升，南京市場(chǎng)上小龍蝦也比去年提前數(shù)日上市，價(jià)格較去年同期更加親民，便宜了約30%至40%。產(chǎn)品多為青殼蝦，殼薄肉嫩，按照個(gè)頭大小被分為小青、中青和大青。小青價(jià)格是18-20元/斤；中青約25元/斤；大青約35元/斤。清明后至5月，南京將迎來本地小龍蝦大規(guī)模上市，屆時(shí)價(jià)格將有望進(jìn)一步下降。

• 湖南長(zhǎng)沙：早春小龍蝦提前半月上市，批發(fā)價(jià)同比下降約20%

“華聲在線”記者走訪長(zhǎng)沙多個(gè)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，今年早春小龍蝦不僅上市時(shí)間較往年提早約半個(gè)月，價(jià)格更是同比下降約兩成。

盒馬長(zhǎng)沙水產(chǎn)采購(gòu)相關(guān)負(fù)責(zé)人許亞玲介紹，長(zhǎng)沙門店3月上旬已上架小龍蝦，目前在售的規(guī)格主要為20至30克的中小蝦，價(jià)格較去年同期下降了10%至15%，上周銷量同比去年增長(zhǎng)了超六成。

至于珠海，

小龍蝦也已上市。

小布在盒馬、小象超市等
多家電商平臺(tái)上
搜索“小龍蝦”發(fā)現(xiàn)，
根據(jù)規(guī)格大小價(jià)格
在26-70元/斤左右。

對(duì)于今年小龍蝦提前上市且價(jià)格走低的原因，業(yè)內(nèi)專家分析認(rèn)為，主要得益于兩方面因素：一是近期氣溫偏高，小龍蝦生長(zhǎng)速度加快，上市時(shí)間相應(yīng)提前；二是近年來養(yǎng)殖技術(shù)不斷升級(jí)，“稻蝦輪作”等新模式推廣，加上蝦苗成活率提升，使得供應(yīng)量增加。

隨著氣溫持續(xù)回升，4月，湖南、湖北小龍蝦大量上市，5月，安徽、江西、江蘇小龍蝦接續(xù)上市，市場(chǎng)供應(yīng)量將進(jìn)一步增加，價(jià)格回落趨勢(shì)將更為明顯。

如何挑選小龍蝦？

這4個(gè)字要牢記

“活”

要挑選活的小龍蝦，仔細(xì)觀察它的背部是否紅亮干凈，腹部和爪的絨毛是否白凈整齊，最重要的是看蝦腮是否白而干凈。外表如果是暗紅色的，肚下發(fā)黑，有可能是陰溝或者渾水中長(zhǎng)大的，千萬不能選。

“捏”

捏一下蝦身，要挑蝦身硬挺、觸須齊全的，如果蝦肉比較有彈性，說明肉質(zhì)很不錯(cuò)，烹飪好后味道會(huì)非常鮮美。

“聞”

聞一下小龍蝦有沒有異味，如果有異味，就不能挑選了。

“比”

拿著比一比，同樣的季節(jié)，人工養(yǎng)殖的小龍蝦要大一些，個(gè)頭均勻，肉質(zhì)也比較飽滿。

如何處理小龍蝦？

在清洗時(shí)，可以先用流動(dòng)水沖洗，然后在水中加入食鹽或白醋，浸泡1~2個(gè)小時(shí)。用刷子或鋼絲球刷洗小龍蝦腹部，根據(jù)需要剪去小腳和大鉗子，清洗干凈后除去蝦腮、腸道。

圖源：新華社

你今年的第一頓小龍蝦

你吃上了嗎？

蒜蓉小龍蝦、清蒸小龍蝦

麻辣小龍蝦、十三香小龍蝦

你最愛吃什么口味？

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來源：央視財(cái)經(jīng)、都市快報(bào)、新華社、華聲在線、幸福福田

編輯/明敏
責(zé)任編輯/田海
三審/常立波