浙江
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在我吃過的面結里，這款是真心覺得挺鮮的。
千張里裹著黑豬肉餡，咬一口會爆汁，軟軟嫩嫩的，特別香，吃過就忘不了。
怎么說呢，外面那層千張皮吸滿了湯汁，輕輕一吸，就是一嘴的鮮味；里面的肉餡多汁又彈牙，口感很舒服。
我一般會囤幾包在家，早上想喝面結湯，就把冷凍的面結直接下鍋，小火慢慢煮個十五分鐘左右，味道跟現(xiàn)包現(xiàn)煮的差不多。
平時煮面的時候放一兩顆面結，碗里看著就豐富多了，味道也一下子好了不少。
輕輕咬開，鮮香軟嫩，特別舒服。
編輯部的寧波同事說，面結就是那股家鄉(xiāng)味。
在浙江海鮮遍地的地方，面結在寧波人的心里，比什么山珍海味都珍貴。
雖然都是千張皮包肉餡，但杭州、上海那邊的千張包主要是蒸著吃的，豆腐皮是干的，嚼起來比較有勁道。
而寧波的面結是煮著吃的，主打軟嫩、吸汁，肉餡飽滿又鮮嫩。
用面結吊出來的湯特別鮮，配面條最合適，一碗下去，整個人都清爽了。
為了做出特別鮮的面結，我確實花了不少心思。
先說千張皮。千張皮其實是大豆做的，我挑的是東北黃豆，價格比市面上普通的貴一倍，但用它做出來的千張，又薄又韌，顏色亮，聞著有一股濃濃的豆香。
再說內餡。內餡這東西，最看商家良心了。
市面上很多店家用最便宜的淋巴肉、碎肉泥，或者那種不太好的五花肉，再加上各種“科技與狠活”，也能做到聞著很香、吃著流油。
這款面結里用的黑豬肉，都是找當?shù)剞r(nóng)家養(yǎng)的、足月出欄的壯壯實實的黑豬。
用的部位也講究，精修的前腿肉和里脊肉，按三分肥、七分瘦的黃金比例搭好。
然后手工剁餡、手工攪拌，不放什么植物蛋白、雞肉粉之類的添加劑。
現(xiàn)在設備再先進，我還是覺得，好原料加上笨辦法，才能讓那種老底子的味道留得久一點，再久一點。
而且我們都是手工包的，用藺草來捆，帶著一股特別的香氣。
藺草也叫席草，是寧波特有的一種草，全國九成以上的藺草都產(chǎn)自寧波古林鎮(zhèn)。
古林的藺草莖葉很韌，捆出來的面結不容易散，吃起來還有那種草香。
包的時候也挺講究的。拿一張千張，在一個角放上適量肉餡，順著邊把肉餡卷起。
卷到一半，把左右兩邊往中間折好，再接著卷緊，這樣肉餡不會散，里面還能留住湯汁，最后用藺草捆扎就行。
得說老師傅手藝確實好，沒一會兒就捆了一盤，擺得整整齊齊的。
面結吃法挺多的，配湯、配面、配菜都很舒服，特別鮮。
鮮肉的和薺菜鮮肉的，每一種都好吃得沒話說。
我一般會在家里囤幾包，早上想喝面結湯了，就把冷凍的面結直接扔鍋里，小火慢慢煮個十五分鐘左右，味道跟現(xiàn)包現(xiàn)煮的差不多，很鮮活。
為了讓大家嘗到地道的寧波味道，我們也是花了不少心思。
兩枚一捆，一盒四捆。有鮮肉面結四袋裝，或者鮮肉兩袋加薺菜鮮肉兩袋裝，到手只要89塊，一共32個面結，算下來一個不到三塊錢。
想先試試的朋友，可以買兩袋裝，兩袋到手56塊。
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