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在我吃過(guò)的面結(jié)里,這款是真心覺(jué)得挺鮮的。
千張里裹著黑豬肉餡,咬一口會(huì)爆汁,軟軟嫩嫩的,特別香,吃過(guò)就忘不了。
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怎么說(shuō)呢,外面那層千張皮吸滿(mǎn)了湯汁,輕輕一吸,就是一嘴的鮮味;里面的肉餡多汁又彈牙,口感很舒服。
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我一般會(huì)囤幾包在家,早上想喝面結(jié)湯,就把冷凍的面結(jié)直接下鍋,小火慢慢煮個(gè)十五分鐘左右,味道跟現(xiàn)包現(xiàn)煮的差不多。
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平時(shí)煮面的時(shí)候放一兩顆面結(jié),碗里看著就豐富多了,味道也一下子好了不少。
輕輕咬開(kāi),鮮香軟嫩,特別舒服。
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編輯部的寧波同事說(shuō),面結(jié)就是那股家鄉(xiāng)味。
在浙江海鮮遍地的地方,面結(jié)在寧波人的心里,比什么山珍海味都珍貴。
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雖然都是千張皮包肉餡,但杭州、上海那邊的千張包主要是蒸著吃的,豆腐皮是干的,嚼起來(lái)比較有勁道。
而寧波的面結(jié)是煮著吃的,主打軟嫩、吸汁,肉餡飽滿(mǎn)又鮮嫩。
用面結(jié)吊出來(lái)的湯特別鮮,配面條最合適,一碗下去,整個(gè)人都清爽了。
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為了做出特別鮮的面結(jié),我確實(shí)花了不少心思。
先說(shuō)千張皮。千張皮其實(shí)是大豆做的,我挑的是東北黃豆,價(jià)格比市面上普通的貴一倍,但用它做出來(lái)的千張,又薄又韌,顏色亮,聞著有一股濃濃的豆香。
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再說(shuō)內(nèi)餡。內(nèi)餡這東西,最看商家良心了。
市面上很多店家用最便宜的淋巴肉、碎肉泥,或者那種不太好的五花肉,再加上各種“科技與狠活”,也能做到聞著很香、吃著流油。
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這款面結(jié)里用的黑豬肉,都是找當(dāng)?shù)剞r(nóng)家養(yǎng)的、足月出欄的壯壯實(shí)實(shí)的黑豬。
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用的部位也講究,精修的前腿肉和里脊肉,按三分肥、七分瘦的黃金比例搭好。
然后手工剁餡、手工攪拌,不放什么植物蛋白、雞肉粉之類(lèi)的添加劑。
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現(xiàn)在設(shè)備再先進(jìn),我還是覺(jué)得,好原料加上笨辦法,才能讓那種老底子的味道留得久一點(diǎn),再久一點(diǎn)。
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而且我們都是手工包的,用藺草來(lái)捆,帶著一股特別的香氣。
藺草也叫席草,是寧波特有的一種草,全國(guó)九成以上的藺草都產(chǎn)自寧波古林鎮(zhèn)。
古林的藺草莖葉很韌,捆出來(lái)的面結(jié)不容易散,吃起來(lái)還有那種草香。
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包的時(shí)候也挺講究的。拿一張千張,在一個(gè)角放上適量肉餡,順著邊把肉餡卷起。
卷到一半,把左右兩邊往中間折好,再接著卷緊,這樣肉餡不會(huì)散,里面還能留住湯汁,最后用藺草捆扎就行。
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得說(shuō)老師傅手藝確實(shí)好,沒(méi)一會(huì)兒就捆了一盤(pán),擺得整整齊齊的。
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面結(jié)吃法挺多的,配湯、配面、配菜都很舒服,特別鮮。
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鮮肉的和薺菜鮮肉的,每一種都好吃得沒(méi)話(huà)說(shuō)。
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我一般會(huì)在家里囤幾包,早上想喝面結(jié)湯了,就把冷凍的面結(jié)直接扔鍋里,小火慢慢煮個(gè)十五分鐘左右,味道跟現(xiàn)包現(xiàn)煮的差不多,很鮮活。
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為了讓大家嘗到地道的寧波味道,我們也是花了不少心思。
兩枚一捆,一盒四捆。有鮮肉面結(jié)四袋裝,或者鮮肉兩袋加薺菜鮮肉兩袋裝,到手只要89塊,一共32個(gè)面結(jié),算下來(lái)一個(gè)不到三塊錢(qián)。
想先試試的朋友,可以買(mǎi)兩袋裝,兩袋到手56塊。
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