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當零食行業(yè)陷入“風味內(nèi)卷”，當健康飲食從“概念炒作”走向“標準治世”，2026年的中國食品市場正經(jīng)歷一場深層的價值重構(gòu)。

一方面，讓人“上頭”的體驗層出不窮：貴州酸湯味薯片、麻醬魔芋素毛肚等地方風味零食相繼走紅，黃油炸年糕、奶皮子冰糖葫蘆，復合體驗、跨品類融合正打造新的爆款。

另一方面，健康升級的大勢也在席卷食飲品類，尤其是低GI成為最受關(guān)注的健康標簽之一：1.4億糖友及泛健康人群催生的低GI藍海，正從“偽概念”的泥潭中掙扎，向“科學驗證”與“全場景滲透”進化。新興渠道們正成為低GI走向廣大消費者的最強推手——叮咚買菜GI專區(qū)在2025年4月至10月GMV達到1.7億元，同比增長87%。

當繁榮與內(nèi)卷并存，我們開始探討：零食的風味與口感究竟該如何升維，才能創(chuàng)造不可復制的體驗？而那些穿越周期或逆勢崛起的爆款案例，又能為我們提供怎樣的增長智慧？面對低GI席卷而來，食品飲料的創(chuàng)新又該遵循哪些具體、可落地的路徑？

以「聚力健康 · 重塑增長」為主題，2026 Foodaily全球食品飲料創(chuàng)新博覽會將于2026年4月15日-17日，在中國·無錫國際會議中心舉行。我們特別策劃推出「零食烘焙」品類論壇、以及「低GI食品」主題論壇，將從感官體驗趨勢、爆款案例拆解、低GI的標準重構(gòu)和人群切入，挖掘潛在市場中蘊含的更多增量。

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4月17日上午

零食烘焙 品類論壇

1、遵從感的第一性原理，將“體驗”做到極致

零食作為消費者最“心口不一”的食品品類，在所有要素面前，“好吃”仍然是第一要義。據(jù)藝恩營銷智庫對抖音、小紅書等社媒渠道的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，在零食消費者選購產(chǎn)品關(guān)注要素中，“口感口味”位列第一，占比高達70.7%。

然而，常規(guī)的口味已越來越難以滿足消費者，他們對“好吃”的追求不再局限于單一維度，而是渴望多感官、更新奇的復合體驗。但“好吃”真的只是一種感覺嗎？如何將主觀的“美味”轉(zhuǎn)化為可量化、可設(shè)計的科學？

2026風味圖譜：解析零食風味創(chuàng)新的未來爆款趨勢

在零食競爭進入“風味內(nèi)卷”后，單一風味已不足以支撐差異化，同時地域風味、稀有香料、多重復合味、黑松露松茸等興起，正重塑消費選擇。

凱愛瑞Kerry 戰(zhàn)略市場助理經(jīng)理管簫將從市場增長數(shù)據(jù)出發(fā)，解析風味創(chuàng)新的底層方法：從本土到全球，咸味零食下一個風味增長方向是什么？如何用風味圖譜與技術(shù)創(chuàng)新賦能零食風味體驗？并提升溢價、復購與場景滲透，為零食品牌提供可復制的增長路徑。

好吃有“理”，享樂有“道”：消費者認知導向的零食感官創(chuàng)新與風味設(shè)計

我們特別邀請到了國內(nèi)食品感官科學領(lǐng)域的重要專家江南大學食品學院教授、博士生導師鐘芳，她長期深耕食品感官感知與消費者認知之間的關(guān)聯(lián)機制與食品的感官創(chuàng)新，本次分享將帶來：

零食的感官創(chuàng)新，好吃有理：基于消費者認知導向的感知方法學優(yōu)化，還原消費者真實進食體驗，揭示“好吃”背后的科學密碼：蔗糖替代如何匹配動態(tài)甜感？味覺-嗅覺-本體感覺交互如何左右消費者體驗？如何捕捉消費者偏好痛點，賦能產(chǎn)品感官創(chuàng)新？

零食的情緒滿足，享樂有道：結(jié)合主觀報告、腦功能成像與外周生理指標測試，主客觀融合發(fā)現(xiàn)“享樂”背后的風味密碼：風味物質(zhì)的差異化嗅味覺信號觸發(fā)情緒響應的生理心理機制？如何通過精準的食品風味設(shè)計，匹配差異化的消費場景和享樂需求？

2、價值突圍×核心場景，這些爆款案例是這么做的！

在市場快速更迭、新品生命周期驟減的今天，我們不禁追問：那些真正穿越周期的爆款，究竟做對了什么？是押中了某個口味，還是踩準了某個賽道？

答案或許不止一個。有人從中國飲食文化中汲取靈感，將千年智慧轉(zhuǎn)化為健康零食的新表達；有人以近80年的健康基因為支點，在“慢邏輯”與“中國速度”的碰撞中跑出多線增長；還有人用一套可驗證的“大單品公式”，在辣味紅海中殺出月銷過億的爆款。

從三種截然不同的增長路徑出發(fā)，拆解爆款背后的底層邏輯——看他們?nèi)绾卧诓煌惖乐校业綄儆谧约旱摹皟r值突圍”之道。

取經(jīng)中國飲食文化，巨頭百事的“硬核”健康零食創(chuàng)新

作為全球食飲巨頭，百事近年來正在中國大力推行本土化策略，并不斷從中國飲食文化中汲取靈感，陸續(xù)打造出裸米餅、桂格5養(yǎng)、益生菌系列等系列零食健康化創(chuàng)新產(chǎn)品。

百事亞洲研發(fā)中心有限公司食品產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)邱慧霞將分享： “中國敘事”如何與健康化升級融合？傳統(tǒng)健康理念的科技化創(chuàng)新，難點如何解決？在全新的產(chǎn)品開發(fā)理念下，其技術(shù)創(chuàng)新又是如何迭代的？

慢邏輯，快增長：新一代健康烘焙的中國解法

當“長期主義”遇見“中國速度”，會激發(fā)出怎樣的增長？全球烘焙巨頭賓堡，正以其近80年的健康基因，在中國市場上演一場精彩的“快功夫”。

從曼可頓恰巴塔打造健康品類標桿，到多滋棒、煥新多菲角成功切入休閑零食賽道，賓堡以深化健康主線與優(yōu)化消費體驗，守護存量市場的同時驅(qū)動新興渠道超預期增長，構(gòu)建起從主食面包到健康零食的多元產(chǎn)品體系。

賓堡中國研發(fā)總監(jiān)劉江帆將拆解：如何以全球經(jīng)驗引領(lǐng)本土變革，實現(xiàn)從單一曲線到多線增長的實戰(zhàn)路徑。

從大魔王看中國辣味零食的“大單品公式”：大品類×大口味×產(chǎn)業(yè)鏈

一款以魔芋為支點以麻醬為靈魂的麻醬素毛肚新品，上市16個月實現(xiàn)單品單口味月銷量過億，帶動鹽津鋪子魔芋制品2025年上半年同比增速+155.1%——大魔王的爆發(fā)并非偶然。在這背后，是一套可驗證的“大單品公式”：大品類×大口味×產(chǎn)業(yè)鏈。

鹽津鋪子辣味事業(yè)部負責人李劍將首次拆解這套公式的底層邏輯。從10億大魔王到百億辣味賽道，這套“大單品公式”能否復制？中國食材的下一個“口味化”機會在哪里？

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4月17日下午

低GI食品 主題論壇

3、誰在定義低GI？標準升級下的信任重構(gòu)與產(chǎn)業(yè)洗牌

低GI市場正站在一個微妙的十字路口：一邊是千萬糖友與泛健康人群不斷擴大的真實需求，另一邊卻是認證體系不統(tǒng)一、偽低GI產(chǎn)品泛濫、單一GI值被過度營銷等亂象。

當消費者開始質(zhì)疑“我買的到底是不是真低GI”，當監(jiān)管標準持續(xù)升級，行業(yè)的游戲規(guī)則正在被重新書寫。而未來低GI發(fā)展的關(guān)鍵，就在于如何重構(gòu)整個標準體系。

標準升級、認知進階——低GI評價體系與健康價值的再構(gòu)建

一方面，血糖慢病困擾加速低GI食品需求增長；另一方面，《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》等標準升級，進一步推動低GI食品的合規(guī)與創(chuàng)新升級。

來自中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院，食品工程研究發(fā)展部GI國際合作與循證醫(yī)學研究中心的中心主任張璐將分享：對品牌來說，應該如何遵循科學權(quán)威的標準開發(fā)產(chǎn)品？從合規(guī)合法到競爭力升級，低GI食品該如何迭代？

圓桌｜從概念熱到標準治：低GI市場的信任重建與產(chǎn)業(yè)化破局

在低GI食品加速升溫的當下，行業(yè)正站在從概念驅(qū)動邁向標準重構(gòu)的關(guān)鍵十字路口。一邊是千萬糖友與泛健康人群不斷擴大的真實需求，另一邊卻是認證體系不統(tǒng)一、偽低GI產(chǎn)品泛濫、單一GI值被過度營銷等亂象，持續(xù)侵蝕消費者信任，也制約著產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化發(fā)展。

當?shù)虶I從小眾功能走向大眾消費，從單一產(chǎn)品邁向多元品類，一個更現(xiàn)實的問題擺在行業(yè)面前：標準尚未統(tǒng)一，信任尚未建立，企業(yè)如何證明“我才是真低GI”？與此同時，從主食到零食、從控糖人群到泛健康人群，低GI的應用邊界正在快速擴展，新的增長機會也在不斷涌現(xiàn)。

今旭面業(yè)董事長王社民、舒匯食品聯(lián)合創(chuàng)始人、低GI事業(yè)部總經(jīng)理胡建智、CTI華測檢測特殊食品產(chǎn)品線總經(jīng)理孫宇、數(shù)食主張/數(shù)食有料合伙人邱昱等五位嘉賓將一同聚焦標準、技術(shù)與商業(yè)之間的多重博弈，探討在信任缺失與需求爆發(fā)并存的當下，低GI行業(yè)如何完成從合規(guī)到立信的跨越，并尋找下一階段的增長突破口。

4、不止于控糖：全場景滲透，讓低GI成為國民日常

當信任問題逐步解決，下一個命題便是：低GI如何從少數(shù)人的特殊食品走向大眾的日常飲食？

我們看到，在1.4億糖尿病人群之外，泛健康人群、體重管理人群、銀發(fā)群體正在形成更大的需求底座。因此，如何讓低GI真正吃透全人群需求，成為驅(qū)動市場增長的核心命題。

用低GI全場景食品，吃透1.4億人的需求

從連續(xù)3月拿下抖音同品類榜首的爆款原切蘋果脆，到滲透國民餐桌日常的燕麥饅頭、燕麥香蔥吐司——神探伍伍用科學驗證建立信任，用成本重構(gòu)打破高價，用產(chǎn)品矩陣覆蓋用戶從早到晚的一日五餐。

神探伍伍創(chuàng)始人唐詣深將獨家拆解“全場景產(chǎn)品矩陣”的布局邏輯：如何在質(zhì)疑聲中用真實數(shù)據(jù)建立壁壘？如何通過研發(fā)創(chuàng)新讓低GI不再只是少數(shù)人的“高端選擇”？如何讓不同產(chǎn)品吃透全人群需求？

“藥食同療”新模式，銀發(fā)糖友的控糖新方案與場景破圈

1.4億糖尿病人群中，銀發(fā)群體已成為控糖需求最迫切的人群，隨著慢病管理從治療走向預防與干預，低GI飲食正在成為連接醫(yī)學營養(yǎng)與食品創(chuàng)新的重要路徑。

糖友廚房聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEO王黎將從銀發(fā)糖友的真實控糖痛點出發(fā)，探討低GI飲食如何從科學理念走向日常三餐？依托醫(yī)學驗證與營養(yǎng)干預模型，控糖食品如何從單一產(chǎn)品升級為可持續(xù)的慢病飲食解決方案？

GLP-1浪潮下，慢消化低GI蛋白改性技術(shù)突破與應用創(chuàng)新

在GLP-1減重熱潮席卷全球的當下，減脂如何避免肌肉流失、延長飽腹感、穩(wěn)定血糖，正在成為產(chǎn)品創(chuàng)新的新焦點。

江南大學食品學院教授、博士生導師趙偉將聚焦慢消化低GI蛋白這一關(guān)鍵方向，探討分享如何通過“慢吸收、低波動”的特性，成為連接體重管理與日常飲食的重要橋梁。結(jié)合前沿技術(shù)突破與應用創(chuàng)新，深入探討低GI蛋白在代餐、運動營養(yǎng)及功能食品中的應用機會，以及如何兼顧功能性與口感體驗，為品牌打開減重時代的新增量空間。

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更多日程安排

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三天時間，你將帶走什么？

1、頂層思想：與170+商業(yè)領(lǐng)袖與行業(yè)大咖同頻，厘清未來十年增長邏輯

1場生態(tài)大會 + 11場品類&主題論壇：170+演講嘉賓，87位一號位大咖深度分享，幫你看清產(chǎn)業(yè)大勢，找準賽道機會；（）

頂級專家陣容，硬核科技支撐：

乳制品領(lǐng)域，如森永乳業(yè)首席科學家肖金忠博士、中科院過程工程研究所焦思明博士、江南大學食品學院劉大松副研究員等，拆解乳品原料、營養(yǎng)與技術(shù)的前沿突破；

功能性食品與微生態(tài)領(lǐng)域，如熱心腸研究院院長藍燦輝、哈佛醫(yī)學院周金榮博士，深挖成分創(chuàng)新與科學循證的落地路徑；

感官科學與產(chǎn)品研發(fā)領(lǐng)域，江南大學鐘芳教授解碼好吃背后的科學邏輯；

更有飛鶴、無限極、國藥大健康、僅三生物等頭部企業(yè)的研發(fā)負責人，把最前沿的研發(fā)成果、產(chǎn)業(yè)化創(chuàng)新帶到現(xiàn)場。

2、實戰(zhàn)解法：40余位億級爆款操盤手首聚現(xiàn)場，只講增長真話！

那些億級增長的背后，到底藏著什么可復制、能落地的底層邏輯？2026 Foodaily 創(chuàng)新博覽會，我們把這些創(chuàng)造增長奇跡的操盤手，全請來了！

百事、麥當勞、森永乳業(yè)、鹽津鋪子、諾特蘭德、輕上、周黑鴨、六必居、廣州酒家、九陽豆?jié){、樂源健康、維果清、齊贊、波比艾斯…，170+商業(yè)領(lǐng)袖&重磅大咖，帶著最硬核的實戰(zhàn)案例，帶著他們的真思想、真實踐，現(xiàn)場深度復盤拆解食飲行業(yè)下半場的增長密碼！

3、全球靈感：沉浸式品鑒3000+新品爆品，從靈感到落地方案一步到位

（1）3天看遍全球新品爆品

作為全球創(chuàng)新博覽超級內(nèi)容場的重要組成部分， 基于全球視野與趨勢預判，嚴選全球3000+新品爆品案例，以及iSEE全球獎層層遴選的1000+中國市場標桿案例，打造沉浸式、跨品類的創(chuàng)新體驗空間，讓你在三天時間內(nèi)高效捕捉趨勢、啟發(fā)靈感。

2026年，我們還在「未來健康食品生態(tài)展」落地“超級成分、爆款原型、創(chuàng)意包裝”三大主題展區(qū)，從全球創(chuàng)新靈感到本土解決方案，幫你打通創(chuàng)新落地的最后一公里。

• 超級成分區(qū)：精選100+具有高成長潛力的原輔料與明星成分，從超級食材、草本植提到功能配料，系統(tǒng)呈現(xiàn)當前全球創(chuàng)新產(chǎn)品背后的關(guān)鍵原料趨勢。每一種成分都配有應用案例與產(chǎn)業(yè)解決方案。

• 爆款原型區(qū)：集中呈現(xiàn)已在海外市場完成驗證的年度潛力產(chǎn)品原型，通過實物展示與解決方案卡，系統(tǒng)拆解產(chǎn)品配方、核心賣點與創(chuàng)新邏輯。

• 創(chuàng)意包裝區(qū)：從包材、標簽設(shè)計、創(chuàng)意視覺、實用性等角度，集中呈現(xiàn)100+已在海外市場完成驗證的創(chuàng)意包裝，更有國內(nèi)頭部包裝解決方案入駐，一站式對接。

（2）專家?guī)ш牐∩疃?/strong>解碼！看懂爆品背后的創(chuàng)新密碼

為了讓大家看懂這些新品爆品成功案例背后的創(chuàng)新密碼，F(xiàn)oodaily研究院在現(xiàn)場特別策劃多場「創(chuàng)新之旅」活動，比如：藥食同源、低GI食品、蛋白狂潮、包裝創(chuàng)新、渠道自有品牌等。

圍繞特定主題，我們將邀請行業(yè)技術(shù)專家一起，為現(xiàn)場用戶提供深度互動講解，穿透全球創(chuàng)新產(chǎn)品表象，解構(gòu)場景背后的隱形需求、探尋領(lǐng)先市場品類發(fā)展變化規(guī)律。

這里不只是看新品，而是讓你“看懂、嘗到、學到、帶回去”，讓下一步創(chuàng)新更有方向、更有靈感、更能落地。

（3）限量解鎖！參會嘉賓專屬的創(chuàng)新寶典

在「全球創(chuàng)新品鑒」區(qū)，我們?yōu)槊總€產(chǎn)品準備了完整的“創(chuàng)新身份證”：涵蓋創(chuàng)新亮點、配料、營養(yǎng)成分等信息，掃碼即可解鎖全部內(nèi)容。

過往，這個創(chuàng)新濃度極高的場域吸引了上萬創(chuàng)新決策者們，組團來這里沉浸式體驗、參觀、打卡，啟發(fā)下一年的創(chuàng)新計劃。為此，我們?yōu)槊课粎钨e準備了專屬創(chuàng)新寶典：

• 紙質(zhì)版《2026每日食品創(chuàng)新手冊》：匯總Foodaily研究院年度趨勢研判、十大消費場景解讀及新品爆品案例，讓你隨時翻閱、洞察全年度趨勢

• 電子版《2026全球新品爆品手冊》：收錄2000+全球創(chuàng)新產(chǎn)品信息，覆蓋7大品類，便于快速檢索靈感，啟發(fā)產(chǎn)品研發(fā)與市場洞察

我們希望你來這一趟，不單是收獲三天的創(chuàng)新啟發(fā)，而是真的能帶走點東西。

當你需要找靈感、找供應商、找對標案例時，隨時可以翻開它，隨時查閱，一冊在手，全年趨勢與靈感盡在掌握。

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