掌上梅州訊 清明將至，艾草飄香，客家人一直有吃清明粄祛濕、健脾胃的習(xí)慣。近日，記者在梅城大街小巷看到，軟糯清香的清明粄、青團(tuán)被擺在商超、沿街小店的顯眼位置，前來購買的市民絡(luò)繹不絕。不少市民也忙著采摘青草、自制清明粄，滿城艾草香與煙火氣交織，洋溢著濃郁的客家清明氛圍。

每到清明時(shí)節(jié)，客家地區(qū)的人們便會(huì)到野外采摘苧葉、艾葉、白頭翁、雞屎藤等應(yīng)季青草。回到家中，家人圍在一起，擇葉、清洗、焯水、剁碎，再按喜好搭配粘米粉與糯米粉，反復(fù)揉面至面團(tuán)有韌勁，定型后入屜蒸制。約25分鐘后，蒸屜一掀，青綠軟糯的清明粄熱氣升騰、清香撲鼻，滿是家的味道與節(jié)日儀式感。

市民在家自制清明粄。

除了家家戶戶自制，市場上的清明粄也早早進(jìn)入熱銷期。記者走進(jìn)梅縣區(qū)油坊垅巷的松口包點(diǎn)店，只見店內(nèi)一派忙碌景象，店主李先生正將一個(gè)個(gè)小面團(tuán)壓成餅狀，整齊擺放在蒸屜上。他告訴記者，店里的清明粄全程堅(jiān)持純手工制作，從摘葉、洗凈、剁碎，到一遍遍揉面、塑形，每一步都遵循傳統(tǒng)制法。傳統(tǒng)做法雖然步驟多、耗時(shí)長，但能留住清明粄最地道的青草香與軟糯口感。

松口包點(diǎn)店店主李先生正將一個(gè)個(gè)小面團(tuán)壓成餅狀，整齊擺放在蒸屜上。

“清明節(jié)前一周就有不少市民前來購買，一天大概能賣400個(gè)，有時(shí)候還供不應(yīng)求。清明節(jié)當(dāng)天最旺，最高峰能賣上千個(gè)。”李先生說，店里都是前一晚連夜備好粄坯，第二天一早蒸制，剛出鍋熱氣騰騰，正好趕上市民早餐時(shí)段。除了傳統(tǒng)無餡清明粄，店里還制作芝麻花生餡青團(tuán)，滿足不同市民的口味需求。

傳統(tǒng)滋味歷久彌香，創(chuàng)新青團(tuán)也備受年輕食客追捧。梅城甜品店仨寶每年3月初就開始制作青團(tuán)，店長肖冬瑩說：“我們選用鄉(xiāng)下的土艾葉，整株使用，香味更濃郁。”店里推出咸蛋黃肉松、豆沙、芋泥三種口味，其中咸蛋黃肉松最受消費(fèi)者歡迎。

梅城甜品店仨寶員工在制作青團(tuán)（受訪者供圖）

肖冬瑩坦言，店里也會(huì)嘗試推出新口味迎合年輕人，但老顧客還是更偏愛往年熟悉的經(jīng)典味道。“糯米點(diǎn)心質(zhì)地軟塌，造型上很難做出新意，所以我們主要在口味上用心打磨。” 她告訴記者，店里青團(tuán)日常日均銷量200至300個(gè)，清明節(jié)高峰時(shí)期可達(dá)500至600個(gè)。如今線上預(yù)訂、同城配送、外地郵寄十分普遍，店內(nèi)青團(tuán)訂單以本地食客為主，也有不少人批量訂購，用來饋贈(zèng)親友。