韭菜煎蛋，看似簡單，卻是最能嘗出春鮮的一道家常菜。什么時候的韭菜最香？怎么煎才能外香里嫩？今天，就讓奉賢爺叔，把他的“獨家秘訣”說給你聽。

“韭菜就開春這時候最嫩最好吃?！标愂逡贿厪牟藞@里割下一把綠油油的韭菜，一邊念叨。

春天的韭菜，葉子厚實、顏色翠綠，掐一下都能出水。這時候的韭菜，香味最濃、口感最嫩。等到天氣一熱，韭菜就“老”了，口感發(fā)柴，香味也淡了?！八猿跃虏?，一定要趕在這個時節(jié)，錯過就得等一年?！?/p>

雞蛋是另一半靈魂。陳叔家的雞蛋，都是自家土雞下的?！暗包S黃澄澄的，炒出來又香又嫩，比外面買的香多了?！?/p>

敲開一個雞蛋，蛋黃飽滿，顏色透亮。這樣的雞蛋，不用加任何調(diào)料，沒有一絲蛋腥氣。

韭菜煎蛋看似簡單，但要做好，全靠細節(jié)。陳叔一邊動手，一邊分享經(jīng)驗：“韭菜洗干凈一定要瀝干水再切。”“切成小段就行，吃著才有口感。”“雞蛋里放少許鹽，攪勻。下鍋用小火慢煎，火大了容易糊，里面還不熟?！薄皠e放太多調(diào)料，就放點鹽最提味?！标愂逭f，“調(diào)料多了，反而把韭菜的香和雞蛋的鮮蓋住了?！?/p>

韭菜煎蛋出鍋。金黃的蛋餅上嵌著翠綠的韭菜段，邊緣煎得微微焦黃。夾一塊放進嘴里，外皮香酥，里面軟嫩，韭菜的鮮香在口中散開，帶著淡淡的回甘?！斑@樣煎出來的雞蛋，老人孩子都愛吃，簡單又下飯。”陳叔把盤子端上桌，笑著說。

韭菜煎蛋不只是菜，更是一種時節(jié)的儀式感。這道菜能成為家家戶戶的餐桌?？?，不是因為多貴重，而是因為那份來自土地的味道，自家爐灶燒出的煙火氣，是任何山珍海味都比不了的。

春日漸暖，韭菜正當時。不妨去菜市場挑一把水靈靈的韭菜，再配上幾顆土雞蛋，回家煎一盤韭菜煎蛋。聽油花“滋滋”作響，聞滿屋飄香，這便是春天里最樸實的幸福。

報送：海灣鎮(zhèn)

編輯：王鵬

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