春日的歌山鎮(zhèn)林頭村，空氣中總縈繞著一股淡淡的米香。近日，走進(jìn)該村的立新粉干加工廠，村民們正忙著加工、晾曬粉干，陽(yáng)光下，一掛掛粉干鋪在竹架上。

“我爺爺這一輩就做粉干，為鄉(xiāng)親加工售賣，手藝傳到我已是第三代?！痹搹S負(fù)責(zé)人何立新與粉干打了30多年交道。年輕時(shí)，他走南闖北，嘗遍各地粉干，卻始終覺(jué)得自家的粉干口感最佳，那份筋道與鮮爽，藏著家鄉(xiāng)獨(dú)有的味覺(jué)記憶，也讓他下定決心接過(guò)祖業(yè)，守好這份老手藝。

起初，何立新堅(jiān)持全手工古法制作，工序繁瑣、耗時(shí)費(fèi)力，一次僅能產(chǎn)出百余斤。但憑借扎實(shí)手藝與純正味道，粉干很快在十里八鄉(xiāng)打響名氣，口碑相傳、訂單不斷。面對(duì)激增的市場(chǎng)需求，手工產(chǎn)能漸漸跟不上。大約20年前，何立新開(kāi)始引進(jìn)機(jī)械設(shè)備，但始終堅(jiān)守“機(jī)器輔助、手工守味”的原則，“核心工序絕不簡(jiǎn)化，機(jī)器是幫手，味道不能變?！睓C(jī)械化大幅提升產(chǎn)能，既滿足市場(chǎng)，更守住了品質(zhì)。

粉干制作工序繁雜，每一步都容不得馬虎。何立新介紹，完整的制作流程要經(jīng)過(guò)選米、洗米浸泡、磨漿蒸粉、擠絲、二次高溫蒸制、冷卻、晾曬等多個(gè)環(huán)節(jié)，環(huán)環(huán)相扣，每一步都關(guān)乎品相與口感。選米尤為關(guān)鍵，必須選用早稻米，因其淀粉含量低、黏性小，制作出的粉干口感更佳；浸泡環(huán)節(jié)則根據(jù)米的品種不同，需耗時(shí)1.5至6個(gè)小時(shí)不等，從磨漿到冷卻成型，全程約需7至8小時(shí)。

過(guò)去粉干制作“靠天吃飯”，遇雨雪天氣便只能停工，產(chǎn)量極不穩(wěn)定。如今廠里增設(shè)了現(xiàn)代化烘干房，徹底擺脫天氣限制?！耙郧胺鄹珊考s1.6%，現(xiàn)在僅0.6%左右，保質(zhì)期更長(zhǎng)，口感也更筋道?！焙瘟⑿滦χf(shuō)，晴天自然晾曬，陰雨天烘干房助力，產(chǎn)量與品質(zhì)實(shí)現(xiàn)雙穩(wěn)定。

“給我拿10箱粉干！”家住附近的樓女士是廠里的?？?，每年都要采購(gòu)百來(lái)斤送親友。“林頭粉干炒著吃筋道、煮著吃鮮爽，是家鄉(xiāng)的味道，送禮體面?！焙?jiǎn)單的話語(yǔ)，道出了林頭粉干在鄉(xiāng)親心中的分量。

近年來(lái)，在村“兩委”引導(dǎo)下，林頭村立足傳統(tǒng)資源優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)粉干產(chǎn)業(yè)從小作坊向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；l(fā)展，通過(guò)升級(jí)設(shè)備、規(guī)范工藝、統(tǒng)一品質(zhì)，讓零散的手藝匯聚成發(fā)展的合力，單次產(chǎn)量從百余斤增至數(shù)千斤，產(chǎn)品不僅滿足本地需求，更遠(yuǎn)銷周邊省市，成為村民增收致富的“黃金產(chǎn)業(yè)”。

為進(jìn)一步擦亮“林頭粉干”名片。2025年9月，林頭村首屆“粉絲”嘉年華啟幕?；顒?dòng)以粉干為媒，集中展示傳統(tǒng)制作技藝、民俗文化與特色產(chǎn)品，既是鄉(xiāng)村文化盛宴，更是鄉(xiāng)村振興創(chuàng)新實(shí)踐。通過(guò)“活動(dòng)+業(yè)態(tài)”融合，不僅為村民搭建了展示舞臺(tái)，更匯聚人氣、帶動(dòng)消費(fèi)，推動(dòng)粉干產(chǎn)業(yè)與鄉(xiāng)村文旅同頻共振、協(xié)同發(fā)展，讓“土特產(chǎn)”變身網(wǎng)紅打卡點(diǎn)，讓傳統(tǒng)技藝煥發(fā)新生。

小小粉干，承載的不僅是舌尖上的美味，更有跨越百年的歷史底蘊(yùn)。東陽(yáng)粉干，俗稱“索粉”，其歷史可追溯至明朝，至今已有500多年。據(jù)民國(guó)《東陽(yáng)縣志初稿》記載，索粉日產(chǎn)五十擔(dān)左右，銷鄰縣及杭、滬，每年約銀元六十余萬(wàn)元。

歷經(jīng)數(shù)百年，這份舌尖上的美味早已融入東陽(yáng)人的血脈。白如雪、細(xì)若絲，用稻草捆扎，極具農(nóng)家風(fēng)味；燒煮不煳、嚼勁十足、口感細(xì)膩，可炒、可煮、可涼拌，是東陽(yáng)最具代表性的土特產(chǎn)之一。2008年，東陽(yáng)索粉被列入金華市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，老味道有了新“身份”。

“不管走多遠(yuǎn)，最想念的就是家里的一碗索粉?！?/strong>這是無(wú)數(shù)在外東陽(yáng)人的共同心聲。一縷銀絲，牽起鄉(xiāng)愁眷戀、童年記憶與技藝認(rèn)同。如今，東陽(yáng)粉干依然是東陽(yáng)人走親訪友的首選伴手禮之一，家家戶戶常備不輟，它早已超越食物本身，成為東陽(yáng)文化符號(hào)，連接著過(guò)去與現(xiàn)在，承載著鄉(xiāng)土情與家的味道。

記者丨東陽(yáng)市融媒體中心 張奧琳

編輯：劉海杰

二審：董之震

終審：吳旭華