春天不要急著燉鯽魚湯,此時的鯽魚忙著產(chǎn)卵,肉質(zhì)像浸泡過的海綿一樣松散,一口補不了多少蛋白質(zhì),只能吃到滿嘴的散肉。
上周,我在菜市場買菜,碰到隔壁阿姨就一起搭伴買菜,到了賣魚攤點阿姨把一條全籽鯽魚當寶貝帶走,我忍不住上前提醒她,現(xiàn)在吃相當于把錢花在了一整袋蘋果上,只憋了一堆蘋果核,她愣了兩秒,把魚放回缸里,轉(zhuǎn)頭問我現(xiàn)在吃什么,我扔給她6個字:鱸魚、黃花、帶魚。
![]()
攤主對我翻了個白眼,我卻笑出聲來,這三樣才是春藏的好東西。
先來說說鱸魚,3月下旬的鱸魚,背鰭好像上油了,有光澤,照照鏡子。我習慣捏魚肚子,感覺像健身小伙的腹肌一樣緊繃,這意味著它還沒有開始拋籽。回家給魚改刀,涂少許鹽,鋪三片姜,蒸七分鐘。出鍋淋上熱油,“滋滋”作響,整個廚房都飄著大海的鮮味。
關(guān)鍵要記住的是,蒸魚的水不要倒。搭配魚汁喝,魚汁里充滿了水溶性蛋白質(zhì),比任何雞精都鮮,零添加。
![]()
再來說說黃花魚,挑黃花魚的時候,選眼睛亮,鰓蓋紅的那種,黃黑的就不要了,大概是在冷庫里陳化了整整一年。妹妹愛美,每周必吃兩條小黃花魚。她嫌蒸的太淡,就把西紅柿拿去調(diào)酸,放幾顆花椒提香,煮到湯變成乳白色。膠原蛋白完全溶解在湯里,喝了還省了買面膜的錢。她說,堅持吃了三個月,蘋果肌像充氣了一樣彈起來,我親手摸了摸,果然是很彈的。
最后說說帶魚吧,帶魚最委屈,因為不好看被人嫌棄,其實它的DHA含量高的離譜,我比過,同等價位帶魚的DHA比三文魚高很多,價格卻只有三文魚的三分之一,買帶魚要看斷面,斷面雪白新鮮沒有壞點,變黃了就是氧化了,再便宜也不能要了
![]()
帶魚切段,兩面煎至金黃,加水加熱做湯,煮好的湯奶白色,可以加點白胡椒粉喝。喝完后腦子轉(zhuǎn)的比WiFi信號還快,我喝這鍋湯后通宵寫字發(fā)文,凌晨兩點,腦子也不卡頓,感覺就像喝了能量飲料,有人擔心帶魚嘌呤高。我測過,帶魚冷凍三個月,嘌呤煮沸后下降了一半。得了痛風的父親喝了兩碗,腳沒腫,夸我孝順。記住,冷凍不是罪過,是天然的“脫脂劑”。
最后,告誡大家一句,再好的魚過度加工都是徒勞,我見過最離譜的就是糖醋鱸魚,裹上面粉炸,再澆上一層番茄醬,好好的魚做成漂亮的產(chǎn)品,雖然好看,但養(yǎng)分都折騰沒了。
春天我們吃對的東西,好的食材不要浪費,今晚下班后,去市場的時候不要直奔鯽魚缸了,拐個彎到冰臺,閃閃發(fā)光的帶魚等著你,它不會說話,但它用DHA告訴你:吃我吧,我腦子沒卡殼
以上飲食是我個人經(jīng)驗分享,具體效果因人而異,請結(jié)合自身情況使用。
感謝讀到這里的家人們,祝大家萬事遂順,身體健康!
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布,本平臺僅提供信息存儲服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.